请问怎样做银雪鱼?记着原来看见过
玫瑰相思汤
过节啦!这是女人们最忙的时候了!心爱的家人最爱吃、最想吃什么菜?准备给家人露一手的“煮”妇们,可以先悄悄学一招哦!
煮妇心意:
我平时工作太忙,今年又一直在国外,好久没怎么做过饭了。今年春节和情人节离得这么近,我要下厨给我的他好好煲一锅汤。
大厨师支招:
你可以选择银雪鱼做汤底,味道鲜美还很营养,还可以加上些玫瑰表达你的心意。
原料:银雪鱼、新鲜玫瑰、香菜、胡萝卜、香菇
调料:盐、味精、鸡精、胡椒、高汤
烹调过程:
1. 将香菜、胡萝卜、香菇切成末状。
2. 鱼过水,去腥味。
3. 倒入高汤,将鱼、菜末、盐、味精、鸡精全部下锅。
5. 待汤沸腾,即可起锅。最后将新鲜玫瑰放入汤中即可。
大厨师提示:
1. 不要忘记给银雪鱼去腥味。
2. 玫瑰早放会蔫软,起锅后放就可以。
银雪鱼锅仔
[原料] 银雪鱼300克,竹荪10克,蘑菇30克,香菇15克,胡萝卜15克,金针菇30克,西兰花75克,火腿25克,水发蹄筋75克,鸡蛋清1只,鸡汤750克。
[调料] 生粉10克,盐2克,味精2克,胡椒粉0.3克,黄酒3克,油适量。
[操作程序]
1.银鳕鱼去皮、骨后切成条,上撒些盐和胡椒粉,加鸡蛋清拌匀,粘上生粉进热油中炸成淡黄色捞出。
2.竹荪、香菇泡开,焯水后切成片;蘑菇、西兰花、胡萝卜、火腿及水发蹄筋切成片。
3.鸡汤入锅,倒入所有的原料和调料,烧开后移入锅仔即可上席。
[特色点评]汤鲜味美,银鳕鱼油炸后烧汤,酥绵而富有特色,是一款新菜。
[要领提示] 银鳕鱼要炸至酥香。另需高汤作底汤。
春江水暖
原料:威化纸二张,虾仁五十克,银雪鱼三百克,黄瓜一百克,青红椒二十克,菜莆二百克。
烹饪方法:
1.将银雪鱼切条加盐、生粉,黄瓜切条,青红椒切圈,菜莆切片,将蒜茸煸好,加入以上原料入锅炒匀,加味,勾芡,出锅入盘即可;
2.虾仁切碎末后,裹上威化纸,撕成蚕蛹 状围在菜边即可。