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水煮的时间少一点,另外加一点生粉!
鸭血嫩 猪血的表面较粗糙,闻之有异味,如果掰开,猪血裏的气泡要比鸭血的气泡多 鸭血比猪血吃起来香,少了些腥味,鸭血比猪血的颜色要浅,猪血颜色偏红,猪血比鸭血容易碎
食猪血有季节,“五一”至“国庆节”这一段时间,因为卫生防疫的问题,国家不提倡吃猪血(应该禁止),经济利益的驱使,常年都买,想不通啊。 浸猪血的水,用“响边水”烫制,及锅边翻泡有水声,温度约80度。温度高则成蜂窝状,吃口不爽。 熟猪血的软硬度与鲜猪血的含盐度有关,盐度高则含水量低,硬度就高,咬口不好,也不利于消化吸收。 以手触感到有弹性,嫩颤韧滑,色正无腥为佳。腐败变质的不可食。 血类食品含血红素,可补血养颜,清肠排毒,常食健体。以羊血为上,也较耐水煮,且细腻脆爽,猪血质粗且绵,口感稍差。 制作时先以沸水烫制后,备用。汤菜应将其他配料烧沸制熟后,再入猪血,微沸即可。久煮必老,味失矣! 现市场有将骡马等牲畜的血加工后,假冒猪羊血出售者,味亦不佳,应辨明再买。
买鸭子 自己弄啊
适量的加些水就可以了。究竟多少通过几次试验就可以知道了。
在蒸之前要用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。这样的糯米容易变软.另外还要加一点点油,这样的糯米蒸出来颜色会非常新鲜,而且能更好的保证营养 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将 蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果 饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
也是可以吃的,吃 了可以补充能量和补血的,不要吃太多就行,均衡饮食,荤素搭配的了。
不吃!
动物血的吃法多种多样,可以炒食、煮汤或火锅甚至凉拌,但吃血时首先应当考虑的一点是——安全。将食物烹饪熟的过程就是一个将食物从不安全过度到安全的过程,尽管烹饪的过程中营养素会有或多或少的流失,但生吃食物,尤其是生吃动物血从卫生上来说具有较大的健康隐患,因此不推荐将动物血凉拌生食,最好做熟了以后再吃。 另外,用猪血来制造假鸭血等案例在市场上屡见不鲜,购买血的时候也要特别注意,当心买到假血。想要不买到用猪血做的假鸭血该怎么选?营养师杜婧给出了她的建议: 1.真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎; 2.用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血; 3.真鸭血与假鸭血比,颜色暗、弹性好,而且有一股较浓的腥味。总体来说,假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。
盐可以影响血中蛋白的溶解度,增加盐的含量降低了蛋白的溶解度,进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基(IONIC GROUP)之间的相互作用,相反减小了蛋白分子的相互吸引能力,所以就产生沉淀,凝固(SALT-OUT)。另外,血自身就有凝固功能,是由于血中有血小板(blood platelet)的存在。
想吃的放心,还要自己做, 当然鸭血粉丝汤是好东西,还有里面 的鸭肫,鸭肠啊,,,,都很好, 小摊的东西偶尔吃吃也无所谓。长期吃对身体可就没什么好处了
南京最著名的小吃是鸭血粉丝汤,你要是到南京来,一定要在小吃摊上找到它,并且亲口尝一尝,当然它不能当正餐,也不抵饱,但你和女友在南京街头小吃摊上坐下来,慢慢悠悠地品尝着鸭血粉丝汤,你会品尝到一种很独特的滋味,是金陵的滋味,也是爱情的滋味。 鸭血粉丝汤在南京随处可见,黄叶秋风时节,你从鸡鸣寺下来,或者雨乱灯昏的晚上,你从夫子庙出来,总会看到卖鸭血粉丝的小吃摊,一排排青瓷蓝花碗里,盛的就是滚烫的鸭血粉丝汤,老远就闻见那种扑鼻的香气,特别是寒冬的晚上,那一团炉火首先就让你心头一热,你怎么能拒绝这样的美味———在那盏小小的青花蓝边小瓷碗里,鸭血的紫红、香菜的青绿,就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色,没有红配绿的俗气,没有荤配素的糟糕,却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝,你用筷子挑起来,沾着一些香菜末,就像风吹杨柳万千条,又像“清明时节雨纷纷”,你还没有吃,就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫,恨不得找张宣纸泼墨在案头填一首《如梦令》或《忆江南》。词暂时不急着填,你先用汤勺把鸭血粉丝上面那一撮香菜搅下去,让它的清香和汤汁的浓鲜充分调和,这时在草绿色的汤里半沉半浮着的就是鸭血。鸭血像一块块紫玉,半透明的,还有象牙白的鸭肠、玛瑙红的鸭肫,香脆有嚼劲,它们让那些透明的粉丝缠绵在一起,千丝万缕永不分离的样子,趁热挑起来尝一尝,哦,真是美味,鲜美、清香、微微有一点麻辣,另外再加上鸭血的嫩滑、鸭肫的软糯,真是好好吃哎!一碗鸭血粉丝汤吃完,浑身上下热乎乎的,它没有上海生煎的精致,没有西安泡馍的质朴,它只有一份属于江南水乡的淡雅———鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗,每一点都对应一个江南的节拍,让我们联想到南京板鸭、芦苇荡、乌篷船,还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波,锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》,或重读一回苏童的《枫杨树山歌》,它们的滋味是一脉相承的,都是江南的滋味,金陵的滋味。 走遍万水千山,千万别小看各地的风味小吃,山西的老醋、东北的酸菜、四川的火锅、海南的边炉,反映的都是一地的风土人情、地缘文化,乃至人文掌故、历史更迭。你要了解南京的滋味,必得要品尝鸭血粉丝汤,就像你到了西安必得要吃羊肉泡馍、到了上海也应该去吃生煎一样,一碗菜或一盆汤里,盛放的是一个城市一片地域的风水、风土和风情。
很好!吃过!
鸭血和豆腐比较合适。
营养是一样的,只是鸭血口感更滑嫩一些。
原料:活麻鸭1只(约1500克) 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚 到菜市买一个活鸭,要摊主杀了,把鸭血用塑料袋装好 鸭砍成小块;青红椒去蒂切滚刀块;朝天椒切成细粒。? 炒锅上火,放入猪油烧热,倒入鸭肉块煸出香味,再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒,随后掺适量鲜汤,调入精盐、米酒和酱油,改小火焖烧至鸭肉软熟时,起锅。 净锅上火,放油烧热,投入青红椒块炒香,倒入焖烧好的鸭肉,放入蚝油、鸡精、味精等调好味,待汤汁浓稠时下葱段,最后倒入鸭血炒拌均匀,同时淋一些红油,起锅装盘即成。 特点:色泽红褐,鸭肉鲜嫩,香辣开胃。 注意事项: 1麻鸭开膛去内脏后,不能用水冲洗,直接砍成小块即可,因为这样更能保证鸭肉鲜美。? 2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时,才能下入鸭血炒拌,否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长,以30秒钟为宜,这是为避免鸭血变老而影响口感。 永州血鸭做法而二: 主料:水鸭,(养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好) 流动的新鲜鸭血 配料:基本的油盐酱醋之外,还有生姜,生姜分为老姜子姜。如果有子姜,准备点子姜。 跟辣椒,大蒜,大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜,5香粉,甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的,可放可不放的,就是预先准备抄过的黄豆或花生 宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的,我觉的跟血鸭一起煮的黄豆,花生好好恰,好香,可口 这可放可不放 做法:把切成很多小快的鸭肉放锅里,把水气先抄干,在放到盘子里。 然后在锅里放很多油,把老姜,蒜米放进有里炸,在放点辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒别烧糊了,然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种,然后继续抄,等鸭肉熟后,可把准备好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入继续抄,等这些配料熟了。快出锅了,放入新鲜大蒜或葱花抄下,这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的,流动的血,不能冻块的血,把鸭血倒入,抄1,2分种,搅拌,把鸭血抄熟,鸭血熟后是黑色的,然后就可以出锅了。 吃血鸭,最好配冰啤酒。那简直是水火交融———直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了,轻烟袅袅,萦荡心头,真有说不尽的痛快淋漓。当然,你倘若不喝酒,配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间,冷暖、阴阳、动静,皆是相得益彰,那是一种境界,一种生活的极致。如果是冬春季节,气温较低,则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒,吃得全身热乎乎的,还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭,是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发,狂放、奔涌,如火如炽!它又像是潇湘之域的楚地雄风,狂飙突起,壮怀激烈,让人豪气横溢。 血鸭的汤汁同样很美。吃到最后,向主人买一碗饭,将汤和饭拌在一起,然后将辣椒捡去,吃了一碗,胃口大开,一般的客人,没有二碗饭,是不会离席的。菜香、酒足、饭饱,当今赴宴多为应酬,而能像吃血鸭这样,真正留下永志的记忆,怎不感到弥足珍贵呢!
鸭血有补血和清热解毒作用。用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症;又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒;并能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒;也可用于防治消化道肿瘤。 提到鸭血,我最爱的就是毛血旺了。 毛血旺 70年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。 现在市场上流行的毛血旺,是在火锅基础上发展起来的一种小火锅,它的制法是先熬好火锅汤汁,然后把鸭血、午餐肉、黄豆芽等原料大杂烩似的煮成一锅,方便那些想吃火锅但没时间慢烫细品的上班族。这里毛血旺的"毛"是动词,指的是烹制方法,毛手毛脚粗放不拘,把什么都煮成一锅。成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。 用料: 鸭血旺500克,鳝片100克,火腿肠150克,猪肉100克,黄豆芽150克,鲜黄花50克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,干辣椒15克,精盐1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火锅底料1包,混合油50克。 制作方法 1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去雌蕊,干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。 酸菜鸭血 原料:鸭血、酸菜、野山椒。 制法:用葱油将酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鸭血小火烧入味,勾芡即成。 特点:麻辣爽口。 鸭血粉丝汤 南京名小吃,口味鲜、香,价廉物美,广受男女老幼的喜爱。 鸭血粉丝汤制作十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。粉丝诱滑,鸭血鲜嫩,确为一道美味可口的小吃。 湖南 特色小吃--永州炒血鸭 “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官,看上去也是紫红色呈糊浆状,但是,在会吃鸭的人看来,鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的,所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。 贫血食疗方——海带鸭血汤 [原料]水发海带50克,鸭血500毫升,原汁鸡汤1000毫升。 [制法]先将水发海带洗净,剖成2厘米的长条,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,备用。将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,用刀划成1.5厘米见方的鸭血块,待用。将汤锅置火上,倒入鸡汤,大火煮沸,再倒入海带象眼片及鸭血,烹入料酒,改用小火煨煮10分钟,加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉,煮沸时调入青蒜碎末,拌和均匀,停火,淋入麻油即成。 [吃法]佐餐当汤,随意服食,吃鸭血块,饮汤汁,嚼食海带片。 [功效]滋补养血。本食疗方适用于急性白血病并发贫血症患者。 [评介]鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富,主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明,海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴,不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用,而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果,同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品,宜经常服食。
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