炒面怎么做?
我看了这么多炒面的食谱, 有些面直接下锅炒, 有些在水里煮过再炒, 我觉得面要先蒸再炒, 这样才能把面炒熟炒干. 这是我写的炒面, 希望有帮助.
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广式粥粉面饭是大排档食品, 物美价廉, 深受各界人士欢迎. 第一次到旧金山唐人街, 听到外国人用蹩脚的中文说炒粉炒面, 觉得挺有趣. 我喜欢吃干炒牛河, 咸鱼鸡粒炒饭, 生炒牛肉饭, 星洲炒米粉, 鸡丝煎面, 排骨煲仔饭, 生滚鱼片粥等等. 大部分东西都很油腻, 不健康, 但是香浓可口.
刚来美国的时候, 我们住的地方离唐人街很远, 周围的中餐馆不多, 味道也不正宗. 想吃什么只能靠自己动手了. 这道炒面就是当时我弟弟创造出来的.
炒面的材料有: 粗面条, 猪肉, 鲜虾, 蔬菜, 姜, 油, 生抽, 料酒, 蚝油, 盐, 糖, 麻油, 胡椒粉.
新鲜面条比干面条好炒一些. 面粉店卖的切面, 超市出售的袋装上海粗炒面或者鲜鸡蛋面都不错. 如果面条太长可以掰开几段. 面条要蒸透: 开大火, 烧开水, 放入面条蒸15分钟. 取出面条摊凉, 把粘在一起的面条撕开.
猪肉切丝, 用生抽和酒腌15分钟. 入锅前放少量生粉拌匀, 炒出来的肉会变得嫩滑并且入味. 可以用牛肉或者羊肉代替猪肉, 不放肉也可以. 猪肉要炒熟: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油. 待油热, 用姜丝爆锅, 下猪肉急炒. 等到猪肉大部分由红变白, 起锅; 不要把肉炒老了.
鲜虾去壳, 挑掉背上的黑线, 用盐水泡10分钟; 盐水浸过的虾又干净又爽口. 倒掉盐水, 洗干净虾, 用厨纸吸干水份, 切段. 虾仁也要炒一下: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油. 待油热, 下虾仁翻炒, 用生抽和酒调味. 炒到虾仁的颜色从透明变雪白, 就可以了.
最好用水份少的蔬菜炒面, 象白菜, 油菜, 芥菜, 菜花, 卷心菜, 豆芽, 豆苗, 豌豆, 青椒, 西葫芦, 黄瓜, 胡箩卜等等. 蔬菜尽量切丝. 我姑姑教我菜要切相同的形状: 如果有材料是块状的, 其它材料也切块; 如果有材料是丝状的, 其它材料也切丝. 另外, 可以加豆腐干一起炒. 难熟的蔬菜, 象菜花, 要用热水烫一下.
准备一大碗汁水, 按自己的口味用盐, 糖, 生抽, 蚝油, 麻油, 和胡椒粉调味, 加入水混合均匀.
炒面要加水, 用小火焖, 不然面条很硬. 炉火开大一点, 但不要开最大; 大火容易把面炒糊. 烧热锅, 加油. 待油热, 下面条炒匀, 最好炒得有些面条稍稍出现金黄色, 非常漂亮. 我习惯左手拿铲子, 右手拿筷子,两只手一齐翻面. 把大约1/4的汁水均匀地洒在面上, 关小火, 盖上锅盖焖. 等到汁水差不多干了, 翻一翻面, 再加汁水重新焖. 这样反复地煮, 一直把面条煮软. 最后一次加完汁水, 开大火, 倒入猪肉, 鲜虾, 和蔬菜一起炒匀, 特别要把肉炒熟. 等到汁水烧干就可以了.
新移民在陌生的环境打拼很辛苦, 不光有生存压力, 还有精神压力. 爸爸妈妈从名牌大学毕业, 在国内是一流科技人材, 可惜他们的学历和工作经验不被当地人承认, 英语也不流利, 在公司受黑心老板压榨, 遭到庸人排挤, 被小人歧视. 李玉和说: “穷人的孩子早当家!” 我和弟弟放学早, 就承担做晚饭的义务. 我负责烧米饭, 洗菜, 切菜, 我弟弟掌勺煮菜. 虽然每天提心掉胆, 生怕接到什么坏消息, 一家人在一起还是安定很多. 美国人也说:”We still have each other!”
由于各种原因, 我们一家人现在很少聚在一起. 外面的中餐馆越开越多, 水准也越来越高. 我妈妈还是常常在家吃炒面, 美约其名改善生活: 熬一锅白粥滚生鱼片, 炒面, 用腐乳和咸菜当小菜. 她说炒面太干, 要配粥才好吃. 至于吃炒面是为了改善生活还是重温过去的生活就不得而知了.