羊排的做法今天买了羊排,怎么做才好吃?
香草羊扒 香煎大虾<br/><br/>材料:<br/>羊扒 3 件 (唔好用羊肩, 太肥, 用羊架, city super or great 有得卖)<br/>大虾 5 只 (我自己会用 madagascar 大虾, 随你喜欢)<br/>新鲜 basil 少许<br/>新线 rosemary 少许<br/>garlic powder<br/>peppercorn<br/>Olive oil<br/><br/>做法: (人)<br/>1. 洗净,剁碎 rosemary and basil leaves, 备用<br/>2. 羊扒 2 件, 洒上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn<br/>3. 虾洗净, 沥乾水<br/>4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 (先用大火煎香表面, 再用小火煎熟, 才可锁住肉汁)<br/>5. 虾煎熟, 下 mediterranean sea salt 即可<br/>6.上碟!<br/><br/>做法: (99)<br/>1. 羊扒1件 起骨, 将羊肉切细粒<br/>2. 下 rosemary, basil leaves (唔好落 garlic powder and peppercorn)<br/>3. 下少量 olive oil 拌匀<br/>4. 在一只乾净的平底镬用中火煎香, 再用小火煎熟<br/>5. 虾 1 只起肉, 用 olive oil 煎熟<br/>* 千万不可用 corn oil, peanut oil... olive oil 只可下很少!<br/><br/>菠汁羊扒<br/><br/>把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后,用文火煎上几分钟,装在铺着一层煮过的菠菜的盘子上,再浇上新鲜榨出的菠菜汁,颜色碧绿,卖相很特别。<br/><br/>炒菠菜家家能做,不过菠菜炒得太老会失去许多营养成分,这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁,营养全都保留着。<br/><br/>羊扒鲜嫩,菠菜爽脆,是一道能收买荤菜爱好者肠胃的美腿菜。<br/><br/>美容指针:多吃蔬菜可以使血液循环更活络,将新鲜的养分和氧气送到双腿,恢复腿部元气。如果害怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹,就一定要多吃菠菜。<br/><br/>法式白汁蘑菇羊肉<br/>材料: (两人分量)<br/><br/>1,羊肉(最好是羊扒,我买的是羊肋的部分,比较嫩)500克。<br/><br/>2,蘑菇 300克,切片。<br/><br/>3,面粉 2汤匙<br/><br/>4,水 2 杯<br/><br/>5,鲜奶油 30毫升<br/><br/>6,盐、黑胡椒粉适量,<br/><br/>7,百里香,10克,<br/><br/>8,洋葱1个,切片。<br/><br/>具体做法,首先把牛油少量在压力锅里融化,把羊肉放进去,把外表煎至金色。然后把洋葱片,蘑菇片,盐,黑胡椒粉,面粉,水,百里香放进去,拌均匀。关上压力锅,等喷嘴开始出现蒸汽时把火调为小火,大约十分钟后关火。(这里注意,一般来说羊肉很嫩的话,十分钟是足够了,否则,就要看具体情况。可能要再久一点,当然,再久一点的话水也要相对多一点。)<br/><br/>等蒸汽都散去后打开压力锅,加入鲜奶油,再煮一会儿就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。<br/><br/>烧羊扒<br/><br/><br/>原料:羊扒4件.<br/><br/>调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙.<br/><br/>腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙.<br/><br/>做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱.<br/><br/>2.将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,铺在羊扒上,用[微波烧烤]<br/><br/>高档(七度)局5分钟即可.<br/><br/>芝麻羊扒<br/><br/>材料: 调味料:<br/>冰鲜羊扒 3-4块<br/>乾葱茸、蒜茸 各1茶匙<br/>鸡蛋 1只(打匀)<br/>面粉、白芝麻 各适量<br/>生抽 1茶匙<br/>糖 ¼茶匙<br/>鲜酱油 1汤匙<br/>盐、麻油、胡椒粉 各少许<br/><br/><br/>做 法:<br/>羊扒用刀背拍松,加入乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀,略腌片刻,待用。<br/>将腌透羊扒,先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻,随即将上项材料,放入大热油内,炸至表面呈微金黄色及熟,上碟,可趁热上桌供食。<br/><br/>至尊羊扒<br/><br/>■ 材料 :<br/>羊扒 1磅<br/>急冻青豆 4 安士<br/>椰菜花 8安士<br/>洋葱 (切圈) 1 个<br/>蕃茄(切角型) 2个<br/>白餐酒 1/2 杯<br/>面粉 1汤匙<br/>迷迭香(Rosemary) 1/3 茶匙<br/>■ 调味料 :<br/>鲜酱油 1/2汤匙<br/>盐 1/2 茶匙<br/>胡椒粉 少许<br/><br/>■ 做法 :<br/><br/>羊扒洗净, 放入调味, 倒入白餐, 迷迭香拌匀。<br/>洒面粉在羊扒上, 沾匀。<br/>椰菜花切朵状, 冲净。<br/>用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。<br/>用余油炒香洋葱, 倒入 1/2 杯清水, 煮至滚起。<br/>放羊扒回镬, 放入椰菜,花煮5分钟。<br/>倒入青豆, 蕃茄共煮5分钟, 取出上碟。<br/><br/>香草煎羊扒(一人份)<br/>材料<br/>冰鲜羊扒 3件<br/>Rosemary 随意<br/>Oregano/Thyme 随意<br/>蒜盐 随意<br/>橄榄油 随意<br/><br/>做法<br/>1. 羊扒用香草腌好 (腌多久都可以,但不能过早加盐以免出水)<br/>2. 烧红镬下橄榄油<br/>3. 在羊扒上面撒盐然后下镬<br/>3. 先以大火煎羊扒至两面金黄<br/>4. 转为慢火,把羊扒煎至熟透即成<br/><br/>注∶<br/>不能用水洗羊扒,否则在煎羊扒过程中会出水,令肉质变得乾硬。<br/>可配薄荷酱或芥末。<br/><br/>西菜]希腊式焗羊扒<br/><br/>【材料】<br/>羊扒8件<br/>新薯12个<br/>洋葱1/3个(切碎)<br/>红椒1只<br/><br/>【调味料】(1)<br/>甜辣粉半茶匙<br/>蒜头3粒(压扁)<br/>乾薄荷叶1茶<br/>奥瑞岗农1茶匙<br/>迷迭香2汤匙<br/>橄榄油150毫升<br/><br/>【调味料】(2)<br/>柠檬汁1茶匙<br/>橄榄油80毫升<br/>蒜头3粒(压扁)<br/>奥瑞岗农2茶匙<br/>茄膏1茶半<br/>迷迭香3汤匙<br/>汁1茶匙<br/>食盐半茶匙<br/>胡椒粒半茶匙<br/><br/>【做法】<br/>1.)羊扒与调味料(1)拌匀腌3小时。<br/>2.)薯仔切件,红椒切丝。<br/>3.)把焗炉预热至220度。<br/>4.)洋葱碎、红椒丝与调味料(2)拌匀后,加入薯仔拌匀,放入焗炉内烤40分钟。<br/>5.)将羊扒煎至两面金黄,以薯仔伴碟即可。<br/><br/>芥酱焗羊扒<br/><br/>主料:羊扒;<br/><br/>配料:芥辣,蒜茸,西兰花,白菜,土豆等;<br/><br/>做法:<br/><br/>1、<br/>先用盐、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌渍一下;<br/><br/>2、<br/>把羊扒煎至褐色;<br/><br/>3、<br/>用芥辣、蒜茸涂在羊扒上,(JU,左边一个火,右边是一个公安局的局字)至所需熟度;<br/><br/>4、<br/>用配菜配饰出品。<br/><br/><br/>口味:鲜香,微辣。<br/><br/>蒜香羊扒<br/>材料:<br/><br/>羊扒450克(1磅/12)<br/><br/>蒜头切碎3粒<br/><br/>腌料:<br/><br/>旧装特级蚝油2茶匙<br/><br/>糖1茶匙<br/><br/>芝麻油1茶匙<br/><br/>粟粉1茶匙<br/><br/>芡汁:<br/><br/>粟粉1茶匙<br/><br/>糖1茶匙<br/><br/>旧装特级蚝油3汤匙<br/><br/>水8汤匙<br/><br/>做法:<br/><br/>1.羊扒与腌料拌匀。<br/><br/>2.用两汤匙油将羊扒煎至金黄熟透,备用。<br/><br/>3.用两汤匙油爆香蒜蓉,加入芡汁及羊扒,煮至热透即可。<br/><br/>薄荷香蒜纽西兰羊扒<br/><br/>材料(1人分量):<br/>羊扒 2件<br/>蒜头 2粒<br/>迷迭香 ¼棵<br/>车厘茄 2粒<br/>薄荷酱 1汤匙<br/><br/>调味料:<br/>豉油 1茶匙<br/>砂糖 1/2茶匙<br/>橄榄油 1茶匙<br/>盐 1/2茶匙<br/>粟粉 1/2茶匙<br/><br/>做法:<br/>1. 羊扒洗净,沥乾水,加入调味料腌15分钟。(腌制时间愈长愈入味)<br/>2. 蒜头去皮,切幼粒;迷迭香切碎。<br/>3. 烧热平底镬,加1汤匙橄榄油,大火将羊扒煎至两面金黄后,转为慢火,加入蒜粒及迷迭香碎炒香,至羊扒熟透(约4分钟),上碟。<br/>4. 伴以薄荷酱及车厘茄便成。<br/><br/>贴士:<br/>- 先以大火煎羊扒至两面金黄,有封肉汁之效,避免羊扒水份流失而影响口感。<br/><br/>香橙煎羊扒<br/>材料:羊扒6块<br/>腌料:百里香1/2茶匙、粟米油2汤匙、蒜头2粒、牛油1安士、盐适量、胡椒粉少许<br/>香橙汁料:糖1安士、橙汁1/2个、汁1-2茶匙<br/>做法:<br/>1.蒜头切茸备用,羊扒去除多余肥脂,放入腌料腌1小时。<br/>2.牛油放煎镬中煮融,放下羊扒以中火煎至香黄及适当之生熟程度,取出排放碟内。<br/>3.将煎锅中多余的油脂倾去,放入糖煮至转成金黄色,注入鲜橙汁和汁,煮成香橙汁,淋上羊扒面,乘热进食。<br/><br/>PS.1,腌羊扒时加入半茶匙粟米油,可令煎羊扒时保留肉汁。<br/><br/>2.要购买品质理想的羊扒以可减低膻味。<br/><br/>中式冷羊扒(图)<br/><br/><br/>材料:山羊肋肉1斤。<br/><br/>调味料:甜酱、绍酒、葱姜各1两,白糖5钱,精盐2钱,麻油4钱。<br/><br/>做法:羊肉四周修齐洗净,一切二,下沸水锅氽一下捞出,洗净血秽。盛在盘内,加入精盐、绍酒、葱姜,上笼蒸半小时左右取出,除去葱姜,待其自然冷却。将甜酱下锅,先加入白糖、清水,五分钟略炒一下,加入麻油炒匀起锅,分装两小碟。然后将冷却的羊肉批成薄片。<br/><br/><br/>薄荷莎莎(Salsa)<br/><br/>羊扒:8块<br/><br/>木瓜:半个<br/><br/>?果:1个<br/><br/>薄荷叶(切碎):1小束<br/><br/>薄荷喱:1汤匙<br/><br/>青柠(榨汁):少许<br/><br/>柠檬(榨汁):少许<br/><br/>做法<br/><br/>1.将蒜粒、迷迭香舂碎,加入盐、黑胡椒碎及橄榄油拌匀,作为羊扒调味,须腌上20分钟。<br/><br/>2.木瓜及?果去皮后,切成约1×1厘米的果粒,与切碎薄荷叶及薄荷?喱拌匀,再拌以少许青柠汁制成薄荷莎莎,置於雪柜内,待上至少30分钟。<br/><br/>3.猛火烧热坑纹镬,将羊扒各煎3~4分钟至两面金黄,羊扒只5~7成熟最美味。<br/><br/>4.分别把煎香<br/><br/>的羊扒与薄荷莎莎放於碟上<br/><br/>即可奉客。<br/><br/>入厨贴士<br/><br/>羊扒以炭火烤香比起香煎的更具乡村风味。此外,鲜果薄荷莎莎可预早一日做好放於冰箱内,待羊扒烤好后才取出放於碟上伴食。而水果材料亦可随自已的喜好任意配搭。<br/><br/>薄荷喱减羊膻<br/><br/>薄荷?喱是香甜的樽装调味料,外国人喜欢用以减少羊扒的膻味,今次的食谱还加入了水果的果香,可为羊扒带出一种自然的乡村风味。<br/><br/>菜名: 酥皮烤羊扒 Lamb Loin Chop with Pastry<br/>分类: 家常料理/羊<br/><br/>材料: 羊扒 4 块(Lamb Chop 4 pcs<br/>酥皮一块(Pastry 2 pcs<br/>马铃薯 2 个(2 Potatoes<br/>鸡蛋 1 个(1 egg<br/>调味料: 美极酱油 2 小匙 (Maggie Sauce 2 tsp<br/>黑胡椒 1 小匙(Black Pepper 1 tsp<br/>糖 1 小匙(Sugar 1 tsp<br/>橄榄油 1 大匙(Olive Oil 1 TBSP<br/>蒜茸粉 1/2 小匙(garlic powder 1/2 tsp<br/>洋葱粉 1/2 小匙(onion powder 1/2 tsp<br/>盐 ¼ 小匙(Salt ¼ tsp<br/><br/>做法: 洗净羊扒,抹乾水份,用刀背拍松,加入调味料腌 30 分钟,然后略煎片刻。Wash lamb steak, blot dry, marinate with seasoning for 30 minutes. Saute in a frying pan<br/><br/>马铃薯去皮切片,用盐水洗过。Slice potato, sinse with salty water<br/><br/>马铃薯放烤盘中,再放羊扒於马铃薯上,最后将酥皮平铺在羊扒上,扫一层蛋汁。Place potato in a baking pan. Place lamb steak on top of potato, then cover with pastry, brush pastry with beaten egg.<br/><br/>放入已预热 400F 的烤箱中,烤 20 分钟,连马铃薯一起上桌。Put baking pan into preheated 400F oven and bake for 20 minutes<br/><br/><br/>咖喱牛肉的做法<br/>用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个<br/><br/>调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水<br/><br/>做法:<br/>1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;<br/>2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;<br/>3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;<br/>4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;<br/>5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。<br/><br/>牛肉干做法<br/>先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,<br/>炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,<br/>加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,<br/>牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。<br/>注意:<br/>1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。<br/>2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。<br/>3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。<br/><br/>原方子在这里:<br/>牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。<br/><br/>将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。<br/><br/>我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦<br/><br/><br/>水煮牛肉的做法<br/>原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。<br/>佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。<br/>步骤:<br/>1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。<br/>2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。<br/>3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。<br/>4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味,放开水,改用小火煮开汤料。<br/>5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。<br/>6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。<br/>7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。<br/><br/>干煸牛肉的做法<br/>具体做法:<br/><br/>第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。<br/><br/>第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。<br/><br/>第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。<br/><br/>第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。<br/><br/>手撕牛肉的做法<br/>有两种做法<br/><br/>一:买一瓶卤汁,把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水,冲洗干净,倒卤汁,放牛肉块,煮开后转小火,卤煮大概四十分钟,用筷子扎进去不出血,关火。带汁浸泡半天左右,放凉,切小条,下油锅炸至表面干爽,捞出来,装碟,伴上椒盐小碟。<br/><br/>二:牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条<br/>放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天<br/>放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右<br/>捞出,用清水洗净,略凉干<br/>放入油锅中炸(油温有5成就行,不能太高温)到黄色即可<br/>装盘,撒上椒盐<br/>还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………<br/><br/>牛肉馅饼做法<br/>原料:面粉1斤,冷水6两,牛肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。<br/>制法:<br/>1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。<br/>2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。<br/>3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上牛肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。<br/>4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟