如何快速解冻刚从冰箱拿出的鱼\肉

如何快速解冻刚从冰箱拿出的鱼肉

在冰箱里取出的肉、鱼和鸡，放入淡盐水中浸泡，既能解冻快，又能使做成的菜肴味道更加鲜美 以煎、炒、炸烹調時，需要將豬肉完全解凍。若要燉肉，則不需要解凍。 　 解凍時應在低溫下慢慢解凍， 最好在前天晚上或當天早上從凍庫取出肉品放到冷藏庫， 在原包裝袋中慢慢解凍，以減少風味及肉汁的損失。 　 在短時間內急需使用冷凍肉時，可利用流水（自來水）解凍， 但肉品應套上塑膠袋妥善密封，將袋內空氣排除後， 袋口用橡皮筋紮緊，防止水侵入袋中。 注意切勿將肉品直接丟到水中，以免流失風味及營養價值。 　 肉品不宜反覆地冷凍解凍，如此肉品內將形成較大的冰晶，傷及組織， 況且溫度升高時...全部

  在冰箱里取出的肉、鱼和鸡，放入淡盐水中浸泡，既能解冻快，又能使做成的菜肴味道更加鲜美 以煎、炒、炸烹調時，需要將豬肉完全解凍。若要燉肉，則不需要解凍。 　 解凍時應在低溫下慢慢解凍， 最好在前天晚上或當天早上從凍庫取出肉品放到冷藏庫， 在原包裝袋中慢慢解凍，以減少風味及肉汁的損失。
   　 在短時間內急需使用冷凍肉時，可利用流水（自來水）解凍， 但肉品應套上塑膠袋妥善密封，將袋內空氣排除後， 袋口用橡皮筋紮緊，防止水侵入袋中。 注意切勿將肉品直接丟到水中，以免流失風味及營養價值。
   　 肉品不宜反覆地冷凍解凍，如此肉品內將形成較大的冰晶，傷及組織， 況且溫度升高時，微生物也會增殖。 　 以微波爐解凍時，表面先噴水滴後，再放入微波爐，可使解凍速率加快。 　 　 冷凍肉品的解凍要領 　 　　魚或畜肉等生的且個體較大的冷凍食品，在烹調之前必須先予退〝退冰〞 （亦稱解凍），之後再如一般的魚、肉同樣地烹調。
   　 　〝退冰〞的基本訣竅 　 不可退冰過度。冷凍生魚、冷凍生肉類的退冰程度是以周圍已經變軟， 而中心部份仍然堅硬的所謂「半解凍狀態」為佳。 　 退冰到半解凍狀態時，必須馬上加以分切並烹調。
   　 　 　一般冷凍食品有下列 3 種解凍方式： 　 低溫解凍 　　烹調前若有足夠的時間，可利用低溫慢慢地解凍， 此為保持品質的最佳方法。 　　此法係將冷凍食品連同包裝袋移至約 5℃的冷藏室， 經過數小時即可解凍，恢復成原來的生鮮狀態。
   在 5℃ 左右解凍，可避免退冰過度，及防止過多的細菌繁殖，清潔又衛生。 　 流水解凍 　　遇到臨時有客來訪，須馬上解凍以供烹調時， 可將冷凍食品連同包裝一起套上塑膠袋，將袋內空氣排除後， 用橡皮筋將袋口紮緊，再以流水（如自來水）解凍。
  
   注意切勿將食品直接浸漬水中，以免流失風味及營養價值。 自然解凍 　　冷凍食品也可置於廚房等蔭涼處，讓其在常溫下自然解凍。 由於季節不同，室溫也不一樣，若稍一不慎，往往會退冰過度， 故此法需隨時留意每一刻的解凍程度。收起