精品咖啡产地为什么要靠近消费地?
精品咖啡问世之后,与以前相比,出现了若干重大变化,其中之一就是离产地较近:之前,咖啡豆都是经由海港运至内陆后才交给我们,与产地之间的事宜全由代理商负责。而如今,买家也可直接前往产地,而生产者也会频频造访,拉近了买卖双方空间、观念方面的距离,再加上网络时代的信息共享化,我们能够获取的信息量更是不容小觑:
产地的咖啡园主来到日本后,也会来我的咖啡馆看看,也许这是他们市场调查的一个环节。 我带领他们参观供焙工厂,有时也会让他们看看杯测现场。我不使用交换名片的方式,而是用实况牵制对方。他们心里一定会想:日本的自家供焙咖啡店都做到这种规模了啊!这样一来,我们可不能提供糟糕的产品。
前面已经说过,...全部
精品咖啡问世之后,与以前相比,出现了若干重大变化,其中之一就是离产地较近:之前,咖啡豆都是经由海港运至内陆后才交给我们,与产地之间的事宜全由代理商负责。而如今,买家也可直接前往产地,而生产者也会频频造访,拉近了买卖双方空间、观念方面的距离,再加上网络时代的信息共享化,我们能够获取的信息量更是不容小觑:
产地的咖啡园主来到日本后,也会来我的咖啡馆看看,也许这是他们市场调查的一个环节。
我带领他们参观供焙工厂,有时也会让他们看看杯测现场。我不使用交换名片的方式,而是用实况牵制对方。他们心里一定会想:日本的自家供焙咖啡店都做到这种规模了啊!这样一来,我们可不能提供糟糕的产品。
前面已经说过,精品咖啡的出现给世界带来了一个通用代号。
这么说虽然有点半开玩笑的意思,不过如果要论精品咖啡出现的功过,它除了促进相互更加明确的交流以
夕卜,或许也让我们的生意更加难做:卖家不能高价卖出咖啡豆,买家也不能以低价买人好豆子。
如今,作为“金砖四国”(BRIC)之一的巴西既是咖啡的生产国,又是较大的咖啡消费国。
在全世界咖啡供应不足的现状下,如果仍像以前那样杀价、讨价还价,恐怕人家就不卖给你了。通过观察河流下游,就能够了解上游的情况;反之亦然,观察河流上游,也能够了解河流下游的情况。以现在流行的词来说就是“供应链管理”,只要建立这种结构,就能够利用条码或ic标签辨识、管理商品。
咖啡界也毫不例外,商品追踪逐渐建立起来,目前越来越多农协、团体利用条码进行批次管理,这就是“履历追踪”。
在精品咖啡的世界中,大家之所以呼吁建立“履历追踪”系统,是因为“夏威夷科纳丑闻”。1996年,夏威夷著名的咖啡生产者们将中美洲的廉价咖啡假冒成夏威夷科纳出售。
根据调查结果得知,有接近十倍的假冒夏威夷科纳咖啡豆流人市面。日本也不断传出有假蓝山、假摩卡马塔里公然在市面上销售。在这种种背景下,人们逐渐开始重视生产履历追踪,像法国AOC葡萄酒那样实施原产地管理,“履历追踪”也渐渐成为咖啡业界的热门词汇。
在精品咖啡出现之前,别说咖啡豆来自哪个咖啡园了,就连其产地、品种都不明确。为了符合规格(海拔、豆子大小),不同生产地的咖啡都混用产地,所以,事实上几乎不可能追溯生产履历。而生产者和流通业者便理所应当地主导了咖啡豆的流通。
但是,如果是消费者主导型的精品咖啡,就可排除掉生产者的利己主义,明确标识出产地、咖啡园名称、品种、精制法。一看咖啡豆的说明书便可知道咖啡园的海拔以及咖啡豆的品种、精制法等,并可自行判断各种不同特性的咖啡豆适合何种程度的烘焙。
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