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没办法, 本地菜市场上是买不到不注水的牛肉的, 但家人又喜欢吃牛肉, 如果炒的话,肯定是越炒越多水. 有什么办法没有?
没有办法，关键还是要学会买牛肉，在靠近牛腿骨头部份那红色的筋比较多一点的那个地方的肉水比较少，虽则差一点，但水份比那些大块大块肉的地方水份要打的少很多（水进不去），这是一，第二买时到快散市去买，也好点，这样水份也风干了许多（一般打水后5-6小时，水份就会去掉80%），此二，再则就是买肉时尽可能的要上面的，因为挂在那里，水是很下流的，挂上二三个小时，上面的水份自是少了许多（所...全部
没有办法，关键还是要学会买牛肉，在靠近牛腿骨头部份那红色的筋比较多一点的那个地方的肉水比较少，虽则差一点，但水份比那些大块大块肉的地方水份要打的少很多（水进不去），这是一，第二买时到快散市去买，也好点，这样水份也风干了许多（一般打水后5-6小时，水份就会去掉80%），此二，再则就是买肉时尽可能的要上面的，因为挂在那里，水是很下流的，挂上二三个小时，上面的水份自是少了许多（所以你会看到你不讲时，买肉的人都是给你割最下面的）。
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我也喜欢吃牛肉!我是这样做的!把锅烧好!什么不放直接放进去生炒!制变色在捞起!在放油配菜牛肉一起炒!不勾欠!
我也喜欢吃牛肉!我是这样做的!把锅烧好!什么不放直接放进去生炒!制变色在捞起!在放油配菜牛肉一起炒!不勾欠!收起
注意三点 1.选取牛柳, 2.用和蛋清和芡粉给牛肉做SPA让肉制滑嫩 3.火候,一定要大火爆炒快翻
注意三点 1.选取牛柳, 2.用和蛋清和芡粉给牛肉做SPA让肉制滑嫩 3.火候,一定要大火爆炒快翻 收起
轻松炒出滑嫩鲜香的孜然注水牛肉 这道孜然牛肉，是道非常受宠的菜，众人皆爱。很多人跟我交流过，总会有问题给我，都说是一道看似简单，实际操作还是有点难...全部
轻松炒出滑嫩鲜香的孜然注水牛肉
这道孜然牛肉，是道非常受宠的菜，众人皆爱。很多人跟我交流过，总会有问题给我，都说是一道看似简单，实际操作还是有点难度的菜。呵呵，其实只要掌握好一定的小窍门，多摸索几回，美味一定会从你手里变出来。
炒牛肉，我们无需酒店大厨那么多花样，我们要添加的调料也是最家常的，我们需要的吃的是家常的简单的美味的孜然牛肉！
材料：
牛里脊肉300克、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、葱花少许
调料：
油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油、鸡精少许
做法：
1、牛肉切大片加盐、酱油、少许清油、鸡精，抓匀再摔打1-2分钟，一边置10分钟；
2、然后将辣椒粉、孜然、水淀粉跟牛肉拌匀；
3、坐锅烧油，等油几乎沸腾的时候，关火。
迅速将腌好的牛肉倒入滑炒至肉片变色撒葱花即可。
小贴士：
1、牛肉最好选用里脊肉，肉质比较细嫩，购买的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水，没注水的牛肉是干爽带少许粘性的，肉的颜色为深红色，注水的牛肉是湿滑的，颜色一般都呈淡红色。
2、牛肉千万不能切横刀肉，就是说切出来的牛肉纹理不是是横着的，那样炒出来的牛肉会很容易老，嚼不动的。
3、做法1能够使牛肉炒出来更加细嫩，摔打法的作用在这里。
无须加苏打之类的。
4、油高温后直接关火，温度足够将牛肉烫熟，而且保证牛肉不会老，肉片变色就熟了，不放心的可以再开火翻炒两下。
5、辣椒粉可以换成鲜红椒颗粒，孜然也可以换成孜然粉，随个人喜好了。
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