甜酱核桃怎么制做？
甜酱核桃1。 原料核桃仁2。2千克，甜酱100克，白糖2。78千克，食盐33 克，花生油120克，饴糖220克。2。 工艺流程选料—制核桃仁—淋酱糖—淋面糖—冷却—包装—成品3。 制作方法(1) 选料：选取无生虫、走油现象和无哈喇味的核桃仁为原 料；甜酱要求色泽金黄，口味纯正；饴糖以色好味正的米饴糖 为佳。 (2) 制核桃仁：先将核桃仁在90°C左右的水中过水约1分 钟，再在170°C〜180°C的油中油酥4〜5分钟即可，捞出滤 干油。(3) 淋酱糖：先用配料中白糖的10%熬制糖浆。糖与水的 比例为10:2。 糖浆的熬制温度为夏季120°C〜125°C,冬季 110°C〜115°C。熬...全部
甜酱核桃1。 原料核桃仁2。2千克，甜酱100克，白糖2。78千克，食盐33 克，花生油120克，饴糖220克。2。 工艺流程选料—制核桃仁—淋酱糖—淋面糖—冷却—包装—成品3。 制作方法(1) 选料：选取无生虫、走油现象和无哈喇味的核桃仁为原 料；甜酱要求色泽金黄，口味纯正；饴糖以色好味正的米饴糖 为佳。
(2) 制核桃仁：先将核桃仁在90°C左右的水中过水约1分 钟，再在170°C〜180°C的油中油酥4〜5分钟即可，捞出滤 干油。(3) 淋酱糖：先用配料中白糖的10%熬制糖浆。糖与水的 比例为10:2。
糖浆的熬制温度为夏季120°C〜125°C,冬季 110°C〜115°C。熬至应有温度时端锅，下甜酱，并搅拌均匀，用 以淋裹核桃仁。(4) 淋面糖：用配料中白糖的90%熬制糖浆。糖与水的比 例还是10: 2。
糖温至110°C时，即可淋裹面糖，边淋边熬，让 糖温继续升高。最后淋糖时的糖温，夏季不超过135°C，冬季不 超过125°C。淋酱糖和淋面糖时，操作要精细，速度要慢，使核桃仁裹糖。收起
