怎么在阳台种白菜、青菜、菜心？

菜心为什么不宜在水中久煮？

菜心在削切完以后，要用开水煮过，恰恰就是这个煮制过程，可是极为讲究 火候的,火候是使菜心口味口感形成高质量的关键。我们知道，菜心在此时质地 已经十分细嫩，直到菜肴的制熟，所用火力的大小，时间的长短，都是相当讲究 的。 本来用火就不大，还要分两次进行，可见其难度是相当大的(因为菜心是不能 直接用清汤来煮制的，按照业内的常规，必须先用开水煮过，所以说它的制熟火 候要分两次来进行的)，因为菜心成菜以后，不但要给人以细嫩的口感，而且更应 给人以美味，但是这种美味在食用时应该给食者以好像是从菜心内部吃出来的 感觉，决不能有外来之感，不能有菜心是菜心味，清汤是清汤味的效果，那样就失 去了菜肴口味的整...全部

  菜心在削切完以后，要用开水煮过，恰恰就是这个煮制过程，可是极为讲究 火候的,火候是使菜心口味口感形成高质量的关键。我们知道，菜心在此时质地 已经十分细嫩，直到菜肴的制熟，所用火力的大小，时间的长短，都是相当讲究 的。
  本来用火就不大，还要分两次进行，可见其难度是相当大的(因为菜心是不能 直接用清汤来煮制的，按照业内的常规，必须先用开水煮过，所以说它的制熟火 候要分两次来进行的)，因为菜心成菜以后，不但要给人以细嫩的口感，而且更应 给人以美味，但是这种美味在食用时应该给食者以好像是从菜心内部吃出来的 感觉，决不能有外来之感，不能有菜心是菜心味，清汤是清汤味的效果，那样就失 去了菜肴口味的整体美，好像是在食用两个菜肴那样，若是如此，菜心还有什么 食用价值呢?要想使菜心本身有这种美味，就要让清汤之味渗透到菜心中，用清 汤把菜心煮熟，无疑是使清汤侵人菜心内部的最好方法了，然而菜心又那么细 嫩，所需火候肯定不会太大，而且它又不能直接用清汤煮制，也就是说，菜心是要 经过两次煮制，或是类似煮制的加工，才可成为菜肴，如果我们把菜心所需火候 当作十分来看的话，那么菜心在用开水煮制时只能是用去三分，而要留有大部分 火候给后来的清汤制作。
  因为开水不能给菜心以美味，它此时的作用只是加快它 的成菜速度，所以说，此时的火候是有讲究的。要想使菜心在此菜中口味口感达到双佳的质量，正确的方法应是，水烧大开 以后，菜心下锅，即刻就要捞出(也就是菜心在开水中涮一下),再浸入凉水中，漂 透后取出，挤净水分(水分的挤出很重要，反之菜心就有水漂漂的口感)，心叶朝 上，码放碗中，添入适量清汤(稍多于菜心即可)，至此，菜心用开水煮制的操作就 结束了。
  总之，要以菜心不能煮制过火候为原则(也就是业内常讲的倒秧儿)也就 可以了，如果把握不住，那么宁可欠火候。收起