葛记焖饼在哪?葛记焖饼具体在什么
葛记坛子肉焖饼是郑州名吃“老三记”之一，与合记羊肉烩面、蔡记蒸饺一起被中国烹饪协会认定为“中华名吃”。
据《郑州饮食行业志》记载，葛记坛子肉焖饼的创始人葛明惠是清朝满族镶黄旗人。 10岁进京城珂王府赶车。他勤快好学，闲暇时常到王府膳食房帮厨。一天，王爷回府后感到腹中饥饿，恰巧厨师又不在，他急中生智，把厨房里现成的千层饼切成条，加上坛子肉，为王爷焖了一盘饼，不料王爷吃后大加赞赏，此后，经常点名要吃坛子肉焖饼。
民国初年，葛明惠携子来河南谋生，在郑州火车站附近开了个“坛子肉焖饼馆”。他烹制的坛子肉开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步。独特的千层饼用坛子焖制后，饼软肉香，回味悠长。...全部
葛记坛子肉焖饼是郑州名吃“老三记”之一，与合记羊肉烩面、蔡记蒸饺一起被中国烹饪协会认定为“中华名吃”。
据《郑州饮食行业志》记载，葛记坛子肉焖饼的创始人葛明惠是清朝满族镶黄旗人。
10岁进京城珂王府赶车。他勤快好学，闲暇时常到王府膳食房帮厨。一天，王爷回府后感到腹中饥饿，恰巧厨师又不在，他急中生智，把厨房里现成的千层饼切成条，加上坛子肉，为王爷焖了一盘饼，不料王爷吃后大加赞赏，此后，经常点名要吃坛子肉焖饼。
民国初年，葛明惠携子来河南谋生，在郑州火车站附近开了个“坛子肉焖饼馆”。他烹制的坛子肉开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步。独特的千层饼用坛子焖制后，饼软肉香，回味悠长。久而久之，就成了郑州百年不衰的风味名吃。
“葛记焖饼馆”几十年历经沧桑，先后在郑州一马路、乔家门、敦睦路、德化街、西太康路、大同路设店经营。80年代因旧城改造曾被拆迁。后来，郑州市饮食公司为了恢复传统风味，创百年老店，让葛氏第三代传人葛永志恢复字号，在中原路上开了“京都葛记百味园”，关键生产环节都由葛氏家族成员操作。
坛子肉焖饼的制作工艺十分讲究，炖肉时须用陶土烧制的缸瓦坛子，用它所炖的肉烂而不腻，醇香扑鼻，素有“开坛十里香”之美称。若用高压锅、铁锅、钢精锅等炖肉，味道就大打折扣了。炖肉时须选上好的猪肉，先用锅煮，撇去浮沫杂质，再捞出放进坛子文火慢炖。
肉炖好后，将烙制好的起花、起层的烙饼切成5公分左右的长条，放入锅里，加上葱、姜等煸炒片刻，再用绿豆芽垫底，加肉加汤，装进坛子焖制。焖饼时火要不大不小，汤要不多不少，饼要焖得不干不软。出坛时，淋上小磨香油，饼呈金黄，浓香扑鼻，色香味俱佳，看上去就让人食欲大开，再配上清汤食用，软香可口，异常鲜美。
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