木质化的原因有哪些？

胡萝卜肉质根苦味的原因有哪些？

胡萝卜肉质根苦味主要发生在采收后的贮藏期间。有两类化合 物可引起胡萝卜产生苦味：一是绿原酸和异绿原酸类，二是异香豆 素和色酮类。绿原酸和异绿原酸类，只分布在胡萝卜的表皮中，只 引起表皮苦味；异香豆素和色酮类均勻分布在胡萝卜的所有组织 中，加工前，胡萝卜引起苦味的主要原因是贮存期间产生的异香豆 素。 胡萝卜含有异香豆素时其甜度将下降，随着异香豆素含量的增 加，胡萝卜加工品的苦味和酸味也随之增加。(1)发生原因①伤害所至异香豆素是植株在逆境条件和病虫害侵染或采 收时受到机械损失等后其机体产生的抵御环境影响的次生代谢 物，又称之为植物抗毒素。 植物抗毒素含量增加，则糖含量、有 机酸含量和可溶...全部

  胡萝卜肉质根苦味主要发生在采收后的贮藏期间。有两类化合 物可引起胡萝卜产生苦味：一是绿原酸和异绿原酸类，二是异香豆 素和色酮类。绿原酸和异绿原酸类，只分布在胡萝卜的表皮中，只 引起表皮苦味；异香豆素和色酮类均勻分布在胡萝卜的所有组织 中，加工前，胡萝卜引起苦味的主要原因是贮存期间产生的异香豆 素。
  胡萝卜含有异香豆素时其甜度将下降，随着异香豆素含量的增 加，胡萝卜加工品的苦味和酸味也随之增加。(1)发生原因①伤害所至异香豆素是植株在逆境条件和病虫害侵染或采 收时受到机械损失等后其机体产生的抵御环境影响的次生代谢 物，又称之为植物抗毒素。
  植物抗毒素含量增加，则糖含量、有 机酸含量和可溶性固形物含量随之降低。当微生物侵染田间胡萝 卜时，胡萝卜就会产生异香豆素，它能阻止微生物在组织内蔓 延，但也能使胡萝卜变苦。粗放搬运和机械伤害都能诱导异香豆 素的产生。
  ②温湿度不适胡萝卜的苦味与其生长期间的低温（10°C) 和降雨量也相关，因此在雨季应注意除病灭菌。(2)防止办法①加强田间管理避免干旱及病虫害对植株造成的生理胁迫， 减少异香豆素的形成。讲究采收技巧采收时减少机械损失，采收时间应在早晨 或傍晚温度较低、土壤湿度较大时进行。
  采收时轻拿轻放，避免表皮伤害，去掉萎蔫、纤维化（带有毛根）、绿肩和残缺的胡萝卜。 采收后及时转移到阴凉处，避免阳光直射。土壤潮湿时采收，可以 大幅减少机械伤害的发生。用干净的容器盛放运输。运输时用雨布 或胡萝卜叶遮盖肉质根，防止髙温脱水，降低品质。
  
  药水清洗为防止细菌软腐病菌的侵染，可以用含0。2%次 氯酸钠的水清洗（用2毫升次氣酸钠加到1升水中），这样既能减 轻软腐病的发生，也能防止其在贮藏期间蔓延。为了避免二次污 染，清洗用的水要勤换，即在清洗水没有次氣酸钠味时或水已变得 混浊时更换。收起