度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉
担仔面:
主料
A。猪绞肉600公克 油葱酥80公克
蒜酥40公克 豆腐乳80公克
米酒120㏄ 酱油60㏄
鸡粉2小匙 白糖1大匙
虾米50公克 胡椒1大匙
熟猪油100公克 大骨高汤1杯
B。 贡丸1颗 油面120公克
鲜虾1尾 里肌肉片2片
蒜泥1小匙 乌醋适量
担仔面汤头200㏄
担仔面的做法步骤
1。 热锅,倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。
2。 于作法1中加入其余的材料A,以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。
3。 将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟,捞起沥干,倒扣于碗中。
4。 将鲜虾及里肌肉片放入沸水中(或高汤)汆烫至熟,捞起备用。
5。 于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、...全部
担仔面:
主料
A。猪绞肉600公克 油葱酥80公克
蒜酥40公克 豆腐乳80公克
米酒120㏄ 酱油60㏄
鸡粉2小匙 白糖1大匙
虾米50公克 胡椒1大匙
熟猪油100公克 大骨高汤1杯
B。
贡丸1颗 油面120公克
鲜虾1尾 里肌肉片2片
蒜泥1小匙 乌醋适量
担仔面汤头200㏄
担仔面的做法步骤
1。 热锅,倒入适量沙拉油爆香虾米、猪绞肉。
2。 于作法1中加入其余的材料A,以小火拌炒至汤汁收干即成肉臊。
3。 将油面放入沸水中汆烫约1分钟至熟,捞起沥干,倒扣于碗中。
4。 将鲜虾及里肌肉片放入沸水中(或高汤)汆烫至熟,捞起备用。
5。 于作法3的面上加上适量的肉臊、蒜泥、乌醋、贡丸及作法4的鲜虾、里肌肉片、担仔面汤头即可。
鳝鱼伊面:
主料
台南意面600公克 鳝鱼6条
韭黄200公克 洋葱1个
辣椒6条 葱3支
蒜头15个 姜末200公克
沙拉油3大匙 水240cc
太白粉2大匙 鸡粉1茶匙
胡椒粉2茶匙 酱油1大匙
香油2茶匙 酒1茶匙
乌醋1茶匙 盐1茶匙
糖2茶匙
鳝鱼意面的做法步骤
1。
台南意面以滚水汆烫至熟,以冷水沖凉后均匀拌入沙拉油;鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味;蒜头、辣椒切末;葱切段备用。
2。 将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后,捞起沥干油脂备用。
3。
热锅,放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香,加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外),续煮至汤汁快收干前,再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。收起