鸭产品的消费和加工量日趋增加的原
鸭肉和鸭蛋产品是我国居民传统的十分重要的优质蛋白质来源,富含有益于人体健康的不饱和脂肪酸。鸭肉产品属于高蛋白、 低脂、低胆固醇食品。近年来随着我国商品化水禽业的发展,我国 鸭产品除传统的北京烤鸭、两广烧鸭驰名国内外,各地名牌辈出, 如四川樟茶鸭和油烫鸭、重庆的白任驿板鸭、江苏盐水鸭、上海大 盈鸭、福州因鸭、沙阳板鸭、安南板鸭、三康酱鸭等;调理制品有 鸭肉丸、鸭肉堡、鸭火腿;休闲型制品有鸭肉干、鸭肉棒、鸭肉 片。 其中,北京烤鸭、南京盐水鸭的加工过程考究,年消费量均超 过3000万只;杭州老鸭煲具有传奇文化,近两年来的消费量已经 超过2000万只。南京市素有鸭都之称,全市卤鸭、盐水鸭加工厂...全部
鸭肉和鸭蛋产品是我国居民传统的十分重要的优质蛋白质来源,富含有益于人体健康的不饱和脂肪酸。鸭肉产品属于高蛋白、 低脂、低胆固醇食品。近年来随着我国商品化水禽业的发展,我国 鸭产品除传统的北京烤鸭、两广烧鸭驰名国内外,各地名牌辈出, 如四川樟茶鸭和油烫鸭、重庆的白任驿板鸭、江苏盐水鸭、上海大 盈鸭、福州因鸭、沙阳板鸭、安南板鸭、三康酱鸭等;调理制品有 鸭肉丸、鸭肉堡、鸭火腿;休闲型制品有鸭肉干、鸭肉棒、鸭肉 片。
其中,北京烤鸭、南京盐水鸭的加工过程考究,年消费量均超 过3000万只;杭州老鸭煲具有传奇文化,近两年来的消费量已经 超过2000万只。南京市素有鸭都之称,全市卤鸭、盐水鸭加工厂 有1500多家,年加工能力可达1500万只,其中咸水鸭占消费量的 76%。
四川是全国最大的养鸭省,鸭产品加工品种繁多,仅成都市 年消费樟茶鸭、油烫鸭、烤鸭就达4560万只以上。近年,我国除 出口板鸭、松花蛋、盐蛋外,还有白条鸭、鸭肉卷、熏鸭肉、冻番 鸭、胸脯肉、腿肉等鸭产品出口。
冻鸭及鸭肉主要出口日本和韩 国,传统鸭制品和再制蛋主要出口东南亚和国外华侨集聚区。咸鸭蛋、松花蛋、糟蛋等鸭蛋加工产品在我国具有悠久的历 史,加工方法和工艺简单,能有效保持鸭蛋的风味和营养,也是我 国居民的重要食品。
其他产品有鸭肥肝、裘皮、鲜骨泥酱等。以番 鸭为原料的“帝王善母鸭”在台湾连锁店多达300余家。收起