金华火腿是不是东阳的农特产
金华火腿是 浙江金华风味食品。相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。 香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。名称来源金华火腿相传在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国，早早就选择了一个好日子，下旨要文武百官都来朝廷共谋国计，并带一样山珍海味来朗贡。 圣旨下去后，在朝的文武百官立刻派人分奔四处，跋山涉水去采集珍味佳品。到了那天，有的带来天上美鸟；有的带来海中怪鱼；也有的带...全部
金华火腿是 浙江金华风味食品。相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。
香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。名称来源金华火腿相传在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国，早早就选择了一个好日子，下旨要文武百官都来朝廷共谋国计，并带一样山珍海味来朗贡。
圣旨下去后，在朝的文武百官立刻派人分奔四处，跋山涉水去采集珍味佳品。到了那天，有的带来天上美鸟；有的带来海中怪鱼；也有的带来山谷奇兽、田野名菜……当时，有一位在朝将军宗泽，是义乌人。他为办这佳品，曾千里迢迢赶回家乡。
那天正是中秋节，乡人都请宗泽尝家乡百姓常年喜食的佳品——咸猪腿肉做的粽子。宗泽一尝，觉得里面的咸猪腿肉色、香、味俱全，便选了几只最好的咸猪腿带去京都，献给皇上。皇帝和文武官员尝到咸猪腿肉，赞口不绝。
宗泽为纪念家乡名产，就请大家给这咸猪腿肉取个名字。于是，文武百官就你一言、我一语地议论开了。都说咸猪腿的肉有它独特的味道，色泽鲜红如火，叫它“火腿”吧!从此，一传十，十传百，“火腿”的名声越来越大，销路愈来愈广，受到了国内外人士的赞誉。
实话实说，盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县，当时，因这些县都属于旧金华府，因此，就通称为“金华火腿”。营养价值金华火腿风味独特，是火腿中的上品，它形似竹叶，爪小骨细，肉质细嫩，皮色黄亮，肉红似火，香郁味美，营养丰富，据分析，每百克火腿肉中，含热能528千卡，含蛋白质30。
29千克，脂肪26。28克，灰分8。57克，磷777。5毫克、铁3毫克、钾673毫克、钙88毫克、盐6。96克，水分23克，并含有十八氨基酸；其中八种是人体不能自行合成的。火腿经过腌制发酵分解，各种营养成分更易被人体吸收。
清代四代医家著有《重庆堂随笔》一书，书中指出：火腿是病后、产后、虚人调补的上品。王秉衡的曾孙曾出版《随息居饮食谱》，在这本书中指出：“以食代药”。他说：火腿甘、咸、温，补脾开胃，健腰脚，愈漏疮,味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，询为佳品。
经济价值金华火腿既是珍贵的食品，又是一种高档营养滋补品和药膳食品。火腿味咸、甘性平，有健脾开胃、生津益血、壮肾阳、增食欲、固骨髓、健足力和愈创口等功用，可治心虚劳心悸，脾虚少食，久泻久痢等症。
火腿对病人康复，产妇补身，儿童发育，老人益寿都很有好处。历史与现状金华火腿金华火腿金华火腿是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。
据史料考证，金华火腿始于唐盛于宋，距今已有一千二百多年悠久历史，是我国各类火腿的鼻祖，民间传说，火腿名称的来历，与宋代抗金名将宗泽有关，南宋时，金华火腿就被列为贡品。当时东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地农家，腌制火腿成风，因均属金华府管辖，故统称金华火腿。
到了清代，金华火腿已外销日本、东南亚和欧美各地。1913年，荣获南洋劝业会奖状；1915年获巴拿马万国商品博览会优质一等奖；1929年在杭州西湖商品博览会上又获商品质量特别奖，成了风靡世界的肉食。
建国后，金华火腿曾多次被评为地方和全国优质产品，1981年更荣膺国家优质产品金质奖章。1985年蝉联国家优质食品金质奖章。1988年金华火腿切片荣获首届中国食品博览会金奖。1995年获“中国火腿之乡”称号。
近年来，随着人民生活的不断改善，金华火腿生产发展较快，年产量达三、四百万只，质量越来越好，金华火腿不仅国内消费量越来越大，而且年出口量已达二、三千吨，创历史最高水平。品种分类金华火腿能够成为肉类制品中的佼佼者，是因为它原料独特，选料严格，制作精细，形成了人所不及的特点。
金华地区出产的世界著名的优良品种“金华两头乌”，这种猪皮薄骨细，体形适中，精多肥少，肉质细嫩，腿心丰满，是制作火腿的理想原料。产于东阳市的“蒋腿”是金华火腿中的上品，清时以作坊名命名为“雪舫蒋腿”，是宫廷贡品，故称“贡腿”，远销新加坡、马来西亚、日本及香港、澳门等数十个国家和地区，所以民间有流传“金华火腿出东阳、东阳火腿出上蒋”之说。
经过多年的努力，现推出的“特制蒋腿”为火腿中的精品，获得各界的一致赞誉。金华火腿因地域、原料、技术和加工季节不同可分许多品种各具特色。腌制于隆冬者，称正冬腿;腌制于初冬者，称早冬腿；腌制立春以后者，称春腿；将腿修成月牙形者称月腿；用前腿加工，修成长方形称风腿；经竹叶熏，带有竹子清香的称竹叶熏腿；低盐腌制的清淡醇香的称淡腿；用狗腿腌制的别有风味的戌腿。
此外，还有因各种特需而生产的为糖腿、蒋腿、果味腿、桂花腿、玫瑰腿等品种。文化魅力金华火腿金华火腿驰名中外的金华火腿，历来是朝廷贡品，宴席珍馐，家庭美肴，馈赠佳品。据史料考证发现，金华火腿堪称是历史悠久之中国传统名食。
关于饮食文化另阐火腿美食天地栏目叙述，这里着重讲述历代文豪与金华火腿。 历代文豪与金华火腿也早就结下不解之缘。如李渔、吴敬梓、曹雪芹、泰戈尔、鲁迅、陈望道、郁达夫、梁实秋、徐铸成等。读了会觉得作家曹雪芹是位精于烹调的美食家，书中提到的火腿菜多达十几种，不少还描述得活灵活现，犹如作者在亲手献艺，“火腿炖肘子”，金华人叫“金银蹄膀”，文火慢炖，香飘四邻，引得寺庙罗汉也闻香跳墙而来，就又有“罗汉跳墙”的美称。
第87回中写到的“火肉白菜汤”以火腿提鲜添彩，给病后的林黛玉开胃振食欲，十分恰到好处。曹雪芹若不娴熟火腿性味，又岂能以空想猎奇。金华火腿独有的奇香、异色、美味和如同古乐器琵琶似的妙形，倾倒了历代文人，增添了他们艺术生活的斑澜色彩，而经他们巨笔的点化，又使火腿文化增添了更为诱人的艺术魅力。
金华猪金华猪金华两头乌金华猪又称“金华两头乌”，是我国著名的优良猪种之一，金华独具有成熟早，肉质好，繁殖率高等优良性能，腌制成的“金华火腿”质佳味香，外型美观，蜚声中外。 1、金华猪的历史与现状：金华猪的形成与当地自然条件、饲料种类和社会经济因素有密切关系。
据金华县古方出土的西晋(公元265-316年)陶猪和陶猪圈考证，早在1600年前这一带的养猪业已相当发达。相传在古代就有“家乡肉”的腌制品，尔后演变成火腿。随着火腿远销，金华猪也随之扬名。2、金华猪的特性金华猪的毛色遗传性比较稳定，以中间白、两头乌为特征，纯正的毛色在头顶部和臀部为黑皮黑毛，其余多处均为白皮白毛，在黑白交界中，有黑皮白毛呈带状的晕。
金华猪体型有大、中、小三个类型，也称Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ系，大型的俗金华两头乌称“寿宗头”，小型的俗称“老鼠头”，中型的体型适中，这是目前金华猪的代表类型，也是饲养最广泛，数量最多的类型。金华猪性成熟早，遗传性稳定，繁殖力强。
金华猪早熟易肥，肉猪日增重350-470克，每增重1公斤需耗精饲料3。65公斤，青饲料3。4公斤。金华猪杂种优势良好，已被广泛用作杂交亲本。3、金华猪的饲养管理金华猪的饲养管理，要求做到栏干食饱，少喂多餐。
并采用“一条龙”的育肥法，以缩短饲养周期，提高出栏率。夏天气温超过35℃时，要采取降温措施，猪舍内温度在10℃以下时要做为保暖工作。金华猪生长适宜温度为15-27℃。制作指导1。火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度;2。
整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果;火腿贮存:1、火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入;2、夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。
3、将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。商标之争金华火腿金华火腿浙江省食品公司跟金华当地火腿企业近20年的商标纷争，终于有了结果———日前，经过省高院二审认为：原判认定事实清楚，适用法律正确，维持原判杭州市中级人民法院对“浙江省食品有限公司状告金华两家火腿生产企业商标侵权、违约案”作出的一审判决，判定省食品公司拥有的只是“金华牌”商标的注册权，金华两家企业在自己产品前冠以“××牌”金华火腿，不构成侵权。
撤消“三统一”起商标纷争金华火腿在金华当地有数百年生产历史，但火腿商标一直困扰着金华火腿行业的发展。据了解，现改制为浙江省食品有限公司(原浙江省食品公司)所持有的“金华”火腿商标是原金华市浦江县食品公司于1979年10月向国家工商局商标局申请注册的，注册号为130131，至今未变。
1982年，浙江省食品公司以“三统一”(即统一经营、统一调拨、统一核算)的行政关系为由，将浦江县注册的“金华”火腿的注册商标无偿转移到了自己的名下，并获国家工商局商标局核准。1984年，浙江省撤销食品行业“三统一”管理体制，食品企业下放给了县、市管理，但省食品公司只下放企业，却没归还浦江县的注册商标。
为此，金华方面不断向省食品公司提出归还商标要求，纷争由此而生。企业注册商标被告上法庭此次被起诉的金华市食品公司和金华市中兴火腿厂，于2002年11月和省食品公司签订《“金华”火腿商标使用许可合同》：每年向省食品公司交纳商标使用费后，可在自己生产的火腿上贴“金华牌”火腿商标，但同时，两企业“不得生产其他商标牌号的整只火腿”。
2002年底，国家技术监督局宣布对金华火腿实施原产地域保护后，金华这两家公司被定为首批原产地域保护的金华火腿生产厂家。2002年12月，两企业分别注册了自己的火腿商标。2004年5月，省食品公司认为两被告违反了原订合同，而且侵犯了省食品公司的注册商标专用权，要求两企业分别向食品公司支付违约金25万元。
原产地保护应受法律保护杭州中院一审认为，“金华”火腿的原产地域产品名称应该由金华当地的行业协会去充分行使。因此，法院判令原告对两被告违约的指控不成立，予以驳回；原告对两被告侵犯其注册商标专用权的诉讼主张，因缺乏事实依据，且不符合法律规定，也应予以驳回。
代理被告金华两企业的代理律师，浙江金哲律师事务所汪计哲律师在接受记者采访时说，该案的判决无疑为金华当地火腿企业增加了底气。他认为，“金华”火腿作为一种历史悠久、深受广大消费者喜爱的地方传统名特优产品，它不应由某一家企业独享;“金华”火腿注册商标这一无形资产应由原产地域保护企业共享。
业内人士认为，这一判例有特殊意义，因为按这一判例，以后凡是金华的火腿企业只要在自己产品前冠以“××牌”金华火腿，将不构成侵权。金华火腿制作比较烦琐，并且以金华当地猪种——金华两头乌为理想原料，火腿制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，历时约10个月因此，你最好到商店里去买，一般二十几元一斤（四十几元一千克）腌制工艺“金华”火腿是我国传统的腌腊精品，以其独特的工艺、严格的选料、制作的精细和其皮薄骨细、精多肥少、腿心饱满、形似竹叶等特征形成了誉满海内外的色、香、味、形“四绝”。
“金华”火腿腌制对气候条件的要求颇为严格，腌制过程中的各个阶段对温度要求也不尽相同。腌制初期须要低温中湿的气候，加工晚期须要高温低湿的气候，因此浙江中西部地区的小盆地和小丘陵气候，较适宜金华火腿的加工。
“金华”火腿择料腌制一般在农历立冬之后，气温要求低于10℃。腌制期一般在农历立冬至次年立春，其中立冬至冬至投料腌制成的火腿为早冬腿，冬至至立春投料腌制成的火腿为正冬腿。“金华”火腿的加工工序分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等八十多道工序，历时10个月。
收起
