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为什么土豆削皮后在空气中放了段时间会变色?

为什么土豆削皮后在空气中放了段时间会变色?

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2016-03-20

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因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变。 为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了。

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