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土豆削皮后,放一段时间为什么会变色?

再吃会不会有影响?

许多蔬果切开或削皮后,由于氧气入侵,会失去原有的颜色。不妨采用以下方法,使蔬果保持原色。   浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,它们就不会变色了。   加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性会降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢变色速度。

许多蔬果切开或削皮后,由于氧气入侵,会失去原有的颜色。不妨采用以下方法,使蔬果保持原色。   浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,它们就不会变色了。   加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性会降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢变色速度。收起

2006-03-23 21:08:10
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氧化啦,放水里面就不会这样了

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2006-03-24 17:57:41
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  这是削皮后的土豆发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而...全部

  这是削皮后的土豆发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
   现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ,把削皮后的土豆浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看,影响食欲,你可以再削一次皮啊。
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2006-03-24 13:16:25
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这是它产生氧化了,把它放在水里就好.吃应该问题不大.

这是它产生氧化了,把它放在水里就好.吃应该问题不大.收起

2006-03-23 21:09:37
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