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为什么高温煮沸并不能消除所有病菌?

为什么高温煮沸并不能消除所有病菌?

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2016-04-07

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    许多人认为在高温煮沸的情况下,能够杀死病毒病菌,起到消毒的作用,甚至一些变质的食物在经过煮沸后,也可以安全食用。的确,高温煮沸是日常生活中最常见的消毒方式,许多病菌能够被沸水杀死,但是,并非所有的病菌都是如此。
  一些病菌在高温的情况下是相当顽固的,比如乙型肝炎病毒菌在100℃高温下需要10分钟方可被灭。    而有芽孢的细菌如炭疽芽孢杆菌、破伤风芽孢杆菌等,对高温高热则有更强的抵抗力,肉毒杆菌甚至能在100℃的沸水中存活5个小时。
  对于另外一些化学性的毒素,如龙葵碱、黄曲霉素等,高温沸水则非但不能有效杀毒,甚至会起到使毒素加速扩散、浓度加大的反作用。因此,高温煮沸并不是消菌杀毒的“万用良方”。

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