四川的豆豉鱼怎么做的？那次在重庆
红烧豆豉鲤鱼
主料：新鲜鲤鱼1尾
配料：葱，姜，蒜，酱油，糖，盐，料酒，辣椒，豆豉
做法：
1。鲤鱼刮鳞剖洗干净，打上柳叶花刀
2。 备好葱段，姜丝，蒜末
3。锅中倒入足够多的油，八成热时下鱼段，两面稍炸；捞出鱼段，锅中留下平时炒菜分量的油。
4。加入姜丝蒜末，炒；加入豆豉和炸好的鱼段，辣椒，料酒，水适量；水开后加入糖，盐，酱油，转中到小火慢炖至汤汁变稠，大火收干装入鱼池。
豆豉蒸鱼
原料：鲳鱼1条，豆豉25克，油、蒜、葱、姜、红辣椒、胡椒粉、生粉适量。
做法：
1。蒜、葱、姜、红辣椒洗净，蒜剁成蒜茸、葱、姜切丝、红辣椒切丝备用
2。 ...全部
红烧豆豉鲤鱼
主料：新鲜鲤鱼1尾
配料：葱，姜，蒜，酱油，糖，盐，料酒，辣椒，豆豉
做法：
1。鲤鱼刮鳞剖洗干净，打上柳叶花刀
2。
备好葱段，姜丝，蒜末
3。锅中倒入足够多的油，八成热时下鱼段，两面稍炸；捞出鱼段，锅中留下平时炒菜分量的油。
4。加入姜丝蒜末，炒；加入豆豉和炸好的鱼段，辣椒，料酒，水适量；水开后加入糖，盐，酱油，转中到小火慢炖至汤汁变稠，大火收干装入鱼池。
豆豉蒸鱼
原料：鲳鱼1条，豆豉25克，油、蒜、葱、姜、红辣椒、胡椒粉、生粉适量。
做法：
1。蒜、葱、姜、红辣椒洗净，蒜剁成蒜茸、葱、姜切丝、红辣椒切丝备用
2。
鱼洗净抹干水份打多十字花刀，将胡椒粉、生粉均匀地抹在鱼身上，平放在碟上
3。豆豉、蒜茸、姜、和油拌匀，均匀地铺上鱼面；
4。锅注入水并用猛火将水煮滚，将鱼放在锅里的架子上，盖上锅盖，用猛火蒸8分钟，打开盖，放上葱丝；
5。
用小锅把油烧热热，热油淋在鱼身上，出锅装盘。
。收起
