农产品质量检验是怎么感官检验？
感官检验法是用人的耳、目、口、鼻和手等感觉器官，通过 视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉等来检验农产品的质量。这种方法主要应用于检验农产品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、 弹性、气味、滋味、声音，以及包装方面的质量。
感官检验法对所有农产品质量鉴定都是必要的，这种方法在 农产品检验中使用最广泛，占有重要地位，往往可以决定其质量 的优劣，如棉、麻、烟、茶和畜产品等农产品的检验，目前均以 感官检验为主。感官检验的优点是快捷、简便、易行，不需繁杂 的仪器设备，有一定的科学性和准确性，在农产品检验中采用此 种方法。 缺点是检验结果只能用专业术语或记分来表示质量的高 低，不能用具体数值来表示。它...全部
感官检验法是用人的耳、目、口、鼻和手等感觉器官，通过 视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉等来检验农产品的质量。这种方法主要应用于检验农产品的外形结构、外观疵点、色泽、硬度、 弹性、气味、滋味、声音，以及包装方面的质量。
感官检验法对所有农产品质量鉴定都是必要的，这种方法在 农产品检验中使用最广泛，占有重要地位，往往可以决定其质量 的优劣，如棉、麻、烟、茶和畜产品等农产品的检验，目前均以 感官检验为主。感官检验的优点是快捷、简便、易行，不需繁杂 的仪器设备，有一定的科学性和准确性，在农产品检验中采用此 种方法。
缺点是检验结果只能用专业术语或记分来表示质量的高 低，不能用具体数值来表示。它受检验人员的生理条件、工作经 验和外界环境的影响较大，有一定的主观因素。
感官检验法可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检 验和听觉检验。
1。视觉检验视觉是辨别外界物体明暗和颜色的感觉。由光 源直射或物体投射或反射的光线作用于眼球的视网膜，引起其中 感觉细胞的兴奋，再经视神经传人大脑皮层产生视觉。视觉在对 物体的空间属性如大小、形状和远近等的区分上起到重要的 作用。
通过对被检农产品作用于眼球（或利用放大镜）的反映一 视觉，进行评价农产品的方法称为视觉检查。检验主要观察农产 品的新鲜程度，有无霉变、虫蚀，农产品颜色、形态是否正常， 有无异物或玷污，并检查农产品的组织状态，有无潮解或龟裂崩 解等。
为了使检验结果尽可能准确，有时要求设置特别的灯光和 特别的环境，有时还要制定出标准实物样品作为对照比较的依 据。视觉检查的内容最为直接，最为广泛，是极重要的一种 方法。
2。嗅觉检验嗅觉是辨别外界物体气味的感觉。
由于物体发 散于空气中的微粒作用于鼻腔上部嗅觉细胞，产生兴奋，再传人 大脑皮层引起嗅觉。嗅觉与其他感官，特别是味觉经常联系。
通过被检农产品作用于鼻腔的反映——嗅觉进行的评价农产品的方法称为嗅觉检验。
检验时要由远及近，由少到多，以防止 强烈的气味的突然刺激。检验时将农产品的少量样品放在手掌 上，用哈气的方法加热，然后嗅其气味；气味强的农产品可直接 接近或拿起嗅其气味；香气过于清淡的可以适当加热，掰开或趁 势插人新剥的竹签，嗅其气味。
液体样品可以适当振摇后嗅其气 味。应首先辨别气味的性质（香、臭、腥、臊）和强度，再仔细 辨别香型，有无异常气味等。
3。味觉检验味觉是辨别外界物体味道的感觉。由溶于水或 唾液中的化学物质作用于舌面和口腔黏膜上的味觉细胞（味蕾） 产生兴奋，再传入大脑皮层，引起味觉。
基本味觉有酸、甜、 苦、咸4种，其余都是混合味觉。味觉通常与其他感觉，特别是 同嗅觉、触觉相联系，如辣觉就是热觉、痛觉和基本味觉的 混合。
通过被检验的农产品作用于味蕾的反映——味觉进行评价农 产品的方法®fc称为味觉检验。
检验时通过添、嚼和喝（有毒或发 霉变质的不能咽下）等方法进行评价。在前二者正常的前提下， 取少量的样品漫漫咀嚼，反复回味，咽下，品评从农产品入口到 咽下的全过程的味感（酸、甜、苦、辣、鲜、咸、麻和涩等）和 口感（松脆、坚硬、绵软、粗糙、细腻、酥化等）。
品尝时农产 品不可过热或过冷，应是农产品的正常温度。
4。听觉检验听觉是辨别外界物体声音的感觉。由物体发出 的声波作用于耳膜，引起中枢神经兴奋，再传人大脑皮层产生 听觉。
通过被检农产品作用于耳膜的反映——听觉，进行评价农产 品的方法称为听觉检验。
听觉检验主要是对样品进行折、敲、 打、撞和踹等手段，使农产品发出声响，从而评价农产品的内在 质量（含水量、质地疏密度和成熟度等）的一种方法。
5。触觉检验触觉属于皮肤感觉的一种。是辨别外界刺激接 触皮肤情况的感觉，刺激轻轻接触皮肤感受器所引起的肤觉称为触觉。
通过被检验农产品轻轻作用于感受器的反映——触觉，进行 的评价农产品的方法称为触觉检验。检验主要是用手触、摸、 捏、揉、握、搓、按和抖等对农产品的轻重、软硬、脆韧、弹 性、拉力、黏稠和滑腻等性质进行检验。
通常在感官检验时，总有一个用语言描述的评价标准作为判 断农产品质量好坏或划分农产品等级的参照，这就是农产品的感 官指标，各类农产品都有各自的评价指标。将感觉器官的反映与 农产品的感官指标对照，就比较容易评价农产品的商品性状。
对 于农产品的评优等，要由有经验的经过训练的一定数量的人员， 按一定的方式，在特定的环境中进行。感官评定的结果最好以统 计学的手段进行综合评判，以便尽量删除主观因素的偏差。
感官检验的5种方法，常常不是孤立地运用某一种方法，而 是综合运用几种方法，全面鉴定农产品。收起
