蜜枣怎样加工成蜜枣？
蜜枣的加工蜜枣的加工工序如下：①选枣加工蜜枣应选择果实椭圆形或长圆形，整齐美观， 平均单果重10~15克以上，果皮薄，肉质松软，汁少，含糖量 少，甜味淡，核小或无核的品种。②适期采收做蜜枣的枣果应在白熟期采收，此时果皮绿 色变浅，呈绿白色，枣果体积不再增长，皮薄，肉松，果汁少， 含糖量低。 如过熟则果肉变脆，不利划皮，且颜色变红后，做出 的蜜枣易成黑色，蜜枣没有弹性，没有口感。③果实清洗将采集到的果实用流动的清水冲洗，洗去果 实表面的污物。④划皮为了便于枣果吸收糖分，缩短糖制时间，避免果 实失水干缩，可用针将枣果果皮划破。 ⑤硫处理将划破果皮的枣果进行熏硫或浸于含0。1%~0。 2%二...全部
蜜枣的加工蜜枣的加工工序如下：①选枣加工蜜枣应选择果实椭圆形或长圆形，整齐美观， 平均单果重10~15克以上，果皮薄，肉质松软，汁少，含糖量 少，甜味淡，核小或无核的品种。②适期采收做蜜枣的枣果应在白熟期采收，此时果皮绿 色变浅，呈绿白色，枣果体积不再增长，皮薄，肉松，果汁少， 含糖量低。
如过熟则果肉变脆，不利划皮，且颜色变红后，做出 的蜜枣易成黑色，蜜枣没有弹性，没有口感。③果实清洗将采集到的果实用流动的清水冲洗，洗去果 实表面的污物。④划皮为了便于枣果吸收糖分，缩短糖制时间，避免果 实失水干缩，可用针将枣果果皮划破。
⑤硫处理将划破果皮的枣果进行熏硫或浸于含0。1%~0。 2%二氧化硫的亚硫酸溶液中进行硫处理，以抑制果实氧化变 色，也便于制出半透明的制品。经硫处理的果实，于糖煮前充分 漂洗，除去果实上剩余的亚硫酸溶液。
⑥糖制先在铝锅中加人20%的糖液，再加入处理过的枣 果，旺火煮沸。倒人缸中浸泡12小时，再在锅中加人45%的糖 液，再加人枣果煮沸，倒人缸中浸泡12小时即可。⑦干制糖制后的枣果应及时晒制以排除多余的水分。
干 燥后应保持果形完整和饱满，不皱缩，不结晶，质地紧密而不粗 糙，糖分含量应在72%以上，水分含量应低于20%。⑧整理包装干制后的蜜枣应拣除变形和破碎的，然后按 大小分级，将分级后的蜜枣按500克、1000克、1500克等不同 的标准分装于食用塑料袋中，封口保存即可。收起
