过年吃年夜饭,有什么特色菜吗?要
春节食谱酱香蒸饺
饺皮是烫面做的,玲珑剔透;馅心肉香、酱香浓郁,吃到口中香润滑软。
原料:五花猪肉250克、面粉300克、马蹄50克、盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、葱、姜、白糖。
制作:
1、清水150克煮沸加入面粉中,搅拌均匀后放案板上揉成面团。
2、五花猪肉切片,开水煮熟。另起锅待油热后炒葱、姜,煸出香味后放肉,加入盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、糖,炒上色起锅,剁成细丁状加马蹄沫、葱花。
3、把面团分若干份,擀成比普通饺子稍大的皮,包馅成饺子状。
4、上蒸锅蒸10分钟即可。
春节食谱长寿菜
特点:香菇软熟可口,滋味鲜美清香。
原料:水发香菇500克,净冬笋50克,酱油20克,白...全部
春节食谱酱香蒸饺
饺皮是烫面做的,玲珑剔透;馅心肉香、酱香浓郁,吃到口中香润滑软。
原料:五花猪肉250克、面粉300克、马蹄50克、盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、葱、姜、白糖。
制作:
1、清水150克煮沸加入面粉中,搅拌均匀后放案板上揉成面团。
2、五花猪肉切片,开水煮熟。另起锅待油热后炒葱、姜,煸出香味后放肉,加入盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、糖,炒上色起锅,剁成细丁状加马蹄沫、葱花。
3、把面团分若干份,擀成比普通饺子稍大的皮,包馅成饺子状。
4、上蒸锅蒸10分钟即可。
春节食谱长寿菜
特点:香菇软熟可口,滋味鲜美清香。
原料:水发香菇500克,净冬笋50克,酱油20克,白糖5克,味精1克,花生油30克,麻油15克,湿淀粉3克,鲜汤150克。
制作过程:
一、香菇去蒂,用清水反复洗干净。冬笋切成4厘米长的薄片。
二、炒锅上火,下油烧至六七成热,放入冬笋片煸炒,然后下香菇,加酱油、白糖、味精、鲜汤150克,旺火烧开,移小火上焖煮15分钟左右,至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收汁,用湿淀粉勾芡,颠炒几下,淋上麻油,出锅装盘即成。
掌握关键:香菇选中等肉厚的为佳,要浸软发透。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时鲜香可口。
全家福
原料:水发海参100克,水发鱼肚75克,鲍鱼50克,鱼皮、对虾各100克,鸭腰3对,干贝、火腿、鸡油各25克,鱼丸、鸡丸、水发羊肚菌各50克,水发香菇20克,冬笋40克,油菜心4棵,猪大油75克,绍酒、酱油各15克,白糖、淀粉各10克,味精5克,葱花、姜未少许,鸡汤500克。
制作:将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净,全切成片;香菇洗净去梗,一片两瓣;羊肚菌洗干净,和香菇放在一起,上笼蒸酥烂后取出;鸭腰洗净煮熟后剥去皮,一片两瓣,火腿切一字片;油菜心洗净,切6厘米长条,再改切成两瓣。
猪油放入勺中烧开,将油菜心放入浸熟。冬笋切一字片,对虾去壳后切成厚片,用少许蛋清和淀粉浆拌好,用温油滑熟。鸡丸和鱼丸提前备好。干贝剥去老牙子,肉上笼蒸烂。炒勺放在火上,加一两猪油,放入葱花、姜末略炸一下,再加入鸡汤,随即把全部料下勺,加入绍酒、盐、糖,烧入味后,再加酱油,然后用少许水淀粉勾芡,再加少许猪油,随即淋入鸡油,出勺装盘即成。
八宝饭(十人量)
原料:糯米1500克,莲子750克,
红枣1250克,薏米、蜜冬瓜条各500克,蜜樱桃、桂圆肉各250克,瓜子仁50克,白糖、猪油、湿淀粉各适量。
制作:将莲子煮熟,去皮、去心;薏米洗净盛入碗内,加清水100克浸没,用旺火蒸约半小时至开花,出笼后再用清水淘洗沥干;糯米淘洗干净,盛入瓷碗中,加500克白糖、1000克清水调匀后,入笼用旺火蒸半小时至熟透取出;红枣洗净去核,蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0。
3厘米见方的小颗粒;取碗十个,将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底,然后把熟糯米分别盛在上面,入笼用旺火蒸半小时取出。炒锅置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,将蒸好的八宝饭下锅,一起拌匀烩沸,再加入猪油75克,用湿淀粉调稀勾芡,起锅分盛十碗,分别撒上蜜樱桃即成。
这几种都很特别!。收起