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烹调什么蔬菜、肉、海产品或其它，需要先将其用开水焯一下？为什么？
我知道的是菠菜．菠菜中含有较多的草酸，草酸不是人体需要的营养素，人体摄入过多的草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，并形成不溶性草酸钙沉淀，所以食前先将菠菜用开水焯一下，以除掉大部分草酸，又不会损失其中的胡萝卜素。
炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。 &n...全部
我知道的是菠菜．菠菜中含有较多的草酸，草酸不是人体需要的营养素，人体摄入过多的草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，并形成不溶性草酸钙沉淀，所以食前先将菠菜用开水焯一下，以除掉大部分草酸，又不会损失其中的胡萝卜素。
炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，有剧毒。
因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
春笋、鞭笋等，鲜嫩略脆不易入味，因体内含有鞣酸，吃时麻嘴，影响风味，一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸挥发。油焐的效果比水煮的好。
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”。
豆腐在烹调前如先氽水，再浸冻水，便不易煮烂。
莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
我就知道这么多，希望能对你有帮助。
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煲肉汤前记得肉要先出水，因为这样汤色才清。 炖羊肉前也要先出水，这样做出来可去羊肉的怪味。 红萝卜拿来做肉丁时也要先出水可去红萝卜的味。 抄芹菜前也要先出水可去芹菜的怪味。 其...全部
煲肉汤前记得肉要先出水，因为这样汤色才清。 炖羊肉前也要先出水，这样做出来可去羊肉的怪味。 红萝卜拿来做肉丁时也要先出水可去红萝卜的味。 抄芹菜前也要先出水可去芹菜的怪味。 其它的我觉得不用，可能这就是广东人与北方人、东北人的不同煮法吧，因为青菜类出水后再煮，变得完全无维生素及营养。收起
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