如何烹调蔬菜更健康？

    

蔬菜是膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。多吃新鲜蔬菜好谁都知道，可并不是 吃了新鲜蔬菜就一定能达到营养需求，还需要掌握烹调蔬菜时的宜与忌。

1。蔬菜的不同部位宜采用不同的吃法

一日三餐吃得最多的还是蔬菜，菜的品种不一，营养不同，怎么吃更有利于健康、更好吃，还真 得多学习、多实践、多听他人的意见。
    

(1)菜心和菜帮分着吃

像小油菜、油麦菜、生菜、菠菜、圆白菜、小白菜、大白菜等，在择菜时把它们的菜心和菜帮分开， 这些菜的菜心水灵灵的看着就想吃，根本不用再加工，洗干净放在青瓷盘里，既可以当菜吃也可以 当零食吃。
  嚼上几根新鲜、营养、爽口的菜心，可以清火通便。  菜帮、菜叶可以用水焯一下拌着吃、 炒着吃，还可以做煲汤时的配菜，青绿绿的秀色可餐。大白菜的帮可以暴腌着吃，放点花椒油、辣椒 油或糖醋拌一下。
  因为白菜本身就是粗纤维型蔬菜，是平安菜，可使食物酸碱平衡。

(2)菜梗和菜叶分着吃

芹菜、莴苣、蕨菜等，在择菜时把它们的菜梗和菜叶分着择，分着洗。  莴苣削好、芹菜的嫩茎单 挑出来洗净可生吃。
  其他的梗可以生拌、熟拌、做沙拉、素炒，清香适口，营养丰富。择下的菜叶可 以用来做面条的面码、饺子馅的辅料，添一点清香，着一点绿色，好看又好吃。特别是莴苣叶宽大肉 厚和南豆腐一起再放上点虾仁煲汤，一青二白中飘着点点微红，既饱口福又饱眼福。
    

2。烹调蔬菜的正确方法

要想使蔬菜中的营养充分被身体吸收，以下这些注意事项不得不注意。

(1)先洗后切

流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久、切块要大，切得越细小、烹调和保存时 间越长，蔬菜中的维生素和无机盐损失就越多。
  

(2)急火快炒

尤其是绿叶蔬菜，应采用急火快炒的方法，B卩加热温度为200T〜250T，加热时间不超过5分 钟。  这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失。旺火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧 化酶迅速变性失活，防止维生素C损失。
  

(3)沸水煮菜

煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素（:损失约

10%，放在冷水中煮要损失40%。  用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
  

(4)蔬菜不宜焯

有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水里煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后再炒。这会 使蔬菜中大部分无机盐和维生素损失掉。如果必须要焯，焯好的水分最好尽量利用。如做水饺的 菜，焯好的水可以适量放在肉馅里，这样，即保存营养，又使水饺馅味美有汤。
    

(5)炒好即食

已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃;现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会 随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
  [收起]