新鲜的大龙虾有哪些吃法？举例说明
香港人喜欢西式焖龙虾, 来自
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芝士(奶酪Cheese)牛油(Butter)?h?蝦
材料：
?蝦 一隻 (約一斤半)
洋蔥 一隻
蒜頭 五粒
牛油 一??
芝士 四片
鮮奶 ?赏?
做法：
先把?蝦頭扭?啵侔盐r頭瞉掀起，用刀刮去腮部及?觸腳，把頭?亻_成粗?K，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把?蝦身?亻_?蛇?，去掉中央的蝦腸，再?關?，每?晒??爻梢?K，全部洗乾?Q滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開?溆谩?
洋蔥切絲...全部
香港人喜欢西式焖龙虾, 来自
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芝士(奶酪Cheese)牛油(Butter)?h?蝦
材料：
?蝦 一隻 (約一斤半)
洋蔥 一隻
蒜頭 五粒
牛油 一??
芝士 四片
鮮奶 ?赏?
做法：
先把?蝦頭扭?啵侔盐r頭瞉掀起，用刀刮去腮部及?觸腳，把頭?亻_成粗?K，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把?蝦身?亻_?蛇?，去掉中央的蝦腸，再?關?，每?晒??爻梢?K，全部洗乾?Q滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開?溆谩?
洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
?淮箬Z?L油，油一定要??L，?蝦肉和瞉分?e洒約??咨郏嚷潺?蝦肉於?L油中炸，炸至九成熟，再落?蝦瞉炸至熟，把油倒起。
落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落?赏肭咫u?铀姆秩璩}調味，汁煮開後放炸好的?蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火?h，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調??溆茫?蝦?h至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以鏟起上桌。
小貼士：
炸油一定要?L，如果不是，那?蝦肉就不?冢拖癫恍迈r一?樱杂鸵欢ㄒ??L才下?蝦去炸。
另一點要注意，芝士分很多種，有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用一般鹹芝士，大家要小心。
?有大家最好??渖僭S生粉水，因?樵?h乾水份?r，萬一不?蚯涂梢杂蒙鬯右稽c芡，使芡汁??狻?
这篇是中式的
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避风塘在香港的铜锣湾。
每到台风季节, 渔民们把船停到了避风塘。 由于几天不能出海捕鱼, 人们只能吃以前留下的海鲜。 主妇们常常用油炸和浓味的烹调方法来掩盖不新鲜的原料。 这一做法慢慢流传开来, 成为广受各界人士欢迎的避风塘菜系。
地茂馆以供应港式美食著称。 尽管在上一世纪八十年代才开始进入餐饮业, 它在加拿大的温哥华和旧金山湾区的列治文区都有分店。 最近在加州首府沙加缅度又开了一家。 它的避风塘龙虾是我吃过的最好吃的: 新鲜龙虾切块, 裹上一层薄薄的脆浆炸至金黄色。
极具特色的是所谓的避风塘配料。 大量的蒜切薄片, 拌上XO酱, 再裹上生粉。 干红辣椒切段。 外带几粒豆豉。 开大火烧热油锅, 加油。 待油滚热, 马上关小火, 倒入辣椒, 豆豉, 和蒜片炸至金黄。
舀出材料沥干油, 用纸吸干剩下的油份, 和椒盐拌炒片刻既可。
这道菜的色彩很鲜艳。 盘底铺着几片生菜叶, 撒上厚厚的配料, 中面堆满炸好的龙虾, 边上再摆几棵香菜做装饰。 绿里透白的生菜衬托着鲜红的龙虾壳, 雪白的肉, 透明的脆浆, 和翠绿的香菜; 大量金黄的蒜片围在周围, 几粒碧红的干辣椒和黑色的豆豉点缀着, 象一幅引人入胜的油画
吃的时候, 首先尝到的是一股急速爆发的香气, 广东人称”锅气”。
接下来的是龙虾的清甜, 蒜香, XO酱香, 花椒香, 盐, 辣椒香, 豆豉香, 交织在一起, 鲜香扑鼻, 口舌生津;
人的五臓六腹得到极大的满足。 我觉得配料比龙虾好吃。 空口吃配料或者拌饭有一点咸, 老板推荐捞面吃最好。
尽管辛辛苦苦得来的减肥成果会消失得无影无踪, 我还是义无反顾地永往直前, 因为有人说过:”能吃是福!”
广式传统上汤?h龙虾(图)
作者： 时间：2004年10月29日 14:51:45 来源：魅力深圳专稿
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主 料：
速冻龙虾尾6条（细），姜4片，葱1条，生粉1平汤匙。
配 料：
腌料：盐1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及胡椒粉适量。
芡汁：清鸡汤1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做 法：
1、 龙虾尾解冻冲净，斩件，拌入腌料待5分钟后，再拍上薄薄生粉。
2、 姜片略拍，葱切段。
3、 烧热4-6汤匙油，将龙虾件放入中猛火油内煎炸至金黄色，取出。
4、 用剩余的油爆香姜葱，龙虾回锅，赞酒，加芡汁?h1分钟。
5、 最后拌入生粉水埋芡，趁热享用。
备 注：
煎炸龙虾要用中猛火，若用慢火会使肉质变糜。
广式传统姜葱龙虾
材料：龙虾2只，姜末2汤匙，葱末2汤匙，盐1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，面粉
制作过程
1．先将龙虾洗干净，然后剁调大钳子，再用手将头壳扒下，除去头内脏物。
将钳子对切开，龙虾身体也剁成8-10块。将虾放在漏筐中，撒如面粉，让虾块表面均匀的裹一层薄粉，抖去多余的粉。
2．炸锅中放入半锅油，将油烧至7成热，将裹粉的虾块放入炸约一分钟，有金黄出现捞出滤油。
3．炒锅烧热，加2汤匙油，油热加入姜末和葱末炒香，加入炸好的虾块翻炒。加入盐，糖和胡椒粉，翻炒均匀约1分钟就好了。
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生炊龙虾
配料：活龙虾750克、精盐2。
5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、
烹饪方法:1。先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。
尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2。用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴
香菜，跟桔油一碟上席。
龙王夜宴
用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，
胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，
精盐3克，姜末，酱油各10克。
烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带
子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加
姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并
佐以芥末和酱油拌食。
酥皮龙虾
配料：
龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量
制作方法：
1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。
2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。
3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。
4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
参考文献：不好意思，比较多，但希望您会喜欢…… 。收起
