求梅雨天的清淡菜谱天气闷热潮湿,
1\榄菜青虾豆腐:
食材:橄榄菜25克,南豆腐150克,小青虾50克
调料:盐5克,小香葱10克,姜适量
原料采买:橄榄菜可以在超市里挑选到比较好的品牌,青虾即河虾,在农贸市场的海鲜专柜能买到。
做法:
1.清水加适量的葱、姜和盐煮沸,转小火后下入南豆腐浸煮10分钟左右,捞出切成方形。
2.橄榄菜加葱用色拉油炒香,备用。
3.小青虾去壳、虾线,切成小丁。 将清水加姜片一起煮沸,下入虾丁,汆熟后与1和2一起装盘即可。
烹饪心得:南豆腐质软易碎,所以在制作过程中,手不要太用劲。青虾下水汆熟即可,时间过长会影响口感。
特点:豆腐和虾肉都是清淡中带着甜味,而橄榄菜却是浓郁得化不开,于是开始明...全部
1\榄菜青虾豆腐:
食材:橄榄菜25克,南豆腐150克,小青虾50克
调料:盐5克,小香葱10克,姜适量
原料采买:橄榄菜可以在超市里挑选到比较好的品牌,青虾即河虾,在农贸市场的海鲜专柜能买到。
做法:
1.清水加适量的葱、姜和盐煮沸,转小火后下入南豆腐浸煮10分钟左右,捞出切成方形。
2.橄榄菜加葱用色拉油炒香,备用。
3.小青虾去壳、虾线,切成小丁。
将清水加姜片一起煮沸,下入虾丁,汆熟后与1和2一起装盘即可。
烹饪心得:南豆腐质软易碎,所以在制作过程中,手不要太用劲。青虾下水汆熟即可,时间过长会影响口感。
特点:豆腐和虾肉都是清淡中带着甜味,而橄榄菜却是浓郁得化不开,于是开始明白为什么这道菜会是这样的设计与搭配。
2\芦笋炒虾仁:
主料: 芦笋500克,绿色或白色随意,刮皮,斜刀切段
去皮后的芦笋在空气里容易氧化,所以泡在凉水中备用,防止纤维变老
虾10-15个,去壳,去头尾,虾背划刀,去肠泥.用少量淀粉,料酒腌制
配料: 少量姜末,蒜末
调料: 取2大匙水,1/2-1小匙盐,1/2-1小匙糖,少量味精,少量淀粉,几滴香油调成汁,调味忌过咸,勾芡忌过稠,(泡过的芦笋还要焯水.)
方法:爆香姜末,蒜末,下焯过的芦笋翻炒,加入虾仁,快炒.倒入调好的调味料,起锅前再淋几滴香油。
3\滑蛋虾仁:
材料 : 中虾(去头壳,剔肠切双飞),鸡蛋(加少许盐打散),罐头番茄,葱花。
调味料 : 盐,糖,番茄汁。
做法 : 虾仁烫飞水后过冷河,沥干备用; 两大匙油烧热,倒进蛋液翻炒,稍微凝固马上捞起备用; 一大匙油烧热,放进番茄,盐,糖,番茄汁烧开,加入虾仁,嫩蛋,葱花拌均即可。
4\鲜菇豆腐:
原料:板豆腐(传统豆腐)2块,金针菇、洋菇、新鲜香菇各适量,胡萝卜丝1大匙,小豆苗少许,香菇酱油4大匙、味醂2大匙、素高汤粉1小匙、生粉1小匙、胡椒粉1/4小匙
制法:1、将洋菇及新鲜香菇分别洗净,切厚片;金针菇切除根部,剥开后洗净。
2、准备一只平底锅,加少许油,把豆腐放入煎至两面微黄,取出待用。
3、另起油锅,加入2大匙油,把香菇、洋菇及金针菇、胡萝卜、丝一起放人拌炒至软,然后加大水1杯、香菇酱油、味醂、素高汤粉、胡椒粉,以及煎黄的豆腐,用小火慢慢烧煮约5分钟,再把生粉调少许水加入,勾薄芡后即可熄火盛盘,用洗净的小豆苗点缀盘缘。
5\七彩双菇:
原料:金针菇500克,水发冬菇、冬笋、红椒、青椒各25克,黄酒、黄豆芽汤、盐、胡椒粉、湿淀粉、花生油、芝麻油各适量。
制法:1.冬菇去蒂切丝,金针菇洗净沥干水分,冬笋、红椒、青椒洗净切丝。
2.炒锅注油烧热,放入金针菇煸炒几下,然后放入冬菇丝、冬笋丝、红椒丝、青椒丝煸炒,倒入黄酒、黄豆芽汤,撒上盐、胡椒粉,烧开后用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘,淋上芝麻油即可食用。
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