珠海哪家五星酒店好？

如何对餐厅进行成本分析？

计算收入。 　　1、计算每天的毛利：销售收入*毛利系数=上座率*轮次(翻台)*人均销售金额 毛利系数=※低挡：60—65%※中档：65—70%※高档：70—75%，每月总的毛收入=每天的毛利收入*30 　　2、人均消费金额。 由于地区和文化习惯的不同，计算略有不同。原则上是四人餐总计消费，然后平均获得。例如：※低挡：25-30元※中档：40-80元※高档：100元以上。当然物价水平的变化也会导致这些标准的变化，请活学活用。 　　3、餐位：建议可以根据转让项目的数据。也可以自己推算，来确认是否餐位安排合理。餐位的计算方法：餐位=餐位总面积/平均每个餐位的面积。每个餐位的面积大致可以估算...全部

  计算收入。 　　1、计算每天的毛利：销售收入*毛利系数=上座率*轮次(翻台)*人均销售金额 毛利系数=※低挡：60—65%※中档：65—70%※高档：70—75%，每月总的毛收入=每天的毛利收入*30 　　2、人均消费金额。
  由于地区和文化习惯的不同，计算略有不同。原则上是四人餐总计消费，然后平均获得。例如：※低挡：25-30元※中档：40-80元※高档：100元以上。当然物价水平的变化也会导致这些标准的变化，请活学活用。
   　　3、餐位：建议可以根据转让项目的数据。也可以自己推算，来确认是否餐位安排合理。餐位的计算方法：餐位=餐位总面积/平均每个餐位的面积。每个餐位的面积大致可以估算。每个餐位的平均面积※低档不超过2M2※中档：3-3。
  5M2※高档：4-4。5M2国际同行的餐厅餐位总面积占餐厅的1/2。国内目前大多在2/左右。 　　4、计算轮次(翻台)=大约最好的每餐(中、晚)轮次(翻台)在2-3次 　　5、上座率。根据顾客人数，要对早、中、晚进行平均，计算每天的上座率，由于季节或者其他原因周期比较长的话，就要多一些时间段平均。
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