怎么做浇汁鱼???怎么用鲤鱼来制作浇汁
浇汁鱼
原料
鲜鱼1尾约750克,葱白末5克,姜末5克,蒜末10克,酱油40克,醋50克,白糖70克,精盐1克,绍酒10克,湿淀粉150克,素油1500克(耗约150克), 麻油15克。
制法
(1)鱼剖洗净后,揩干水,鱼身两侧剞上牡丹花刀,抹上盐、酒稍清。取碗一只,放入酱油、麻油、糖、醋及适量湿淀粉与汤水,调成芡汁。
(2)开七成热油锅,手提鱼尾,将鱼身两面均匀地抹上湿淀粉入锅,炸至外脆里熟,呈金黄色时捞起放入盘中;锅留少量油,投入葱、姜、蒜末炒香,倒入芡汁推稠,浇入热油搅至起大泡后浇在鱼身上。
特点
外脆里嫩、甜酸味浓,有山东风味。
浇汁鱼
原料:活鲤鱼1条500克,豌豆25克...全部
浇汁鱼
原料
鲜鱼1尾约750克,葱白末5克,姜末5克,蒜末10克,酱油40克,醋50克,白糖70克,精盐1克,绍酒10克,湿淀粉150克,素油1500克(耗约150克), 麻油15克。
制法
(1)鱼剖洗净后,揩干水,鱼身两侧剞上牡丹花刀,抹上盐、酒稍清。取碗一只,放入酱油、麻油、糖、醋及适量湿淀粉与汤水,调成芡汁。
(2)开七成热油锅,手提鱼尾,将鱼身两面均匀地抹上湿淀粉入锅,炸至外脆里熟,呈金黄色时捞起放入盘中;锅留少量油,投入葱、姜、蒜末炒香,倒入芡汁推稠,浇入热油搅至起大泡后浇在鱼身上。
特点
外脆里嫩、甜酸味浓,有山东风味。
浇汁鱼
原料:活鲤鱼1条500克,豌豆25克,西红柿25克,香菜29克,青椒25克、藕20克,猪肥瘦肉75克,花生油50克,精盐2克,料酒15克,白糖10克,味精2克,葱3克,姜3克,香油10克,水淀粉20克。
做法:
1)将葱姜洗净,切成丝,猪肉洗净,剁成末。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净。西红柿、藕、青椒都切成叮鲜菜切成末。
2)活鲤鱼用刀背拍头致死,下沸水煮熟后,出锅放入鱼盘内,鱼面撒上香菜末。
3)将炒锅置火上,放入花生油,烧热后下入肉末煸炒一会,投入葱、姜丝
特点:鱼肉鲜嫩,味道鲜美。
。收起