买回了新鲜的武昌鱼不知道怎么做才
创新武昌鱼肴
金桔武昌鱼
原料:武昌鱼1条(约750克) 小金桔100克 青椒、红椒、洋葱各25克 生姜10克 大蒜20克 汁50克美极鲜酱油30克 白糖35克 白醋5克 金桔油50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、高汤各适量色拉油1000克(约耗75克)
制法:
1武昌鱼宰杀后治净,在鱼身两面分别剞上十字花刀后,用精盐、胡椒粉、料酒加美极鲜酱油10克拌匀码味;小金桔切成细粒;青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜均切细粒。
2净锅上火,注入色拉油烧至六七成热,将码入味的武昌鱼拍匀干淀粉后,下入锅中炸至定形捞出,随后将锅离火,待油温降至五六成热时,再将鱼下入锅中,用中火炸...全部
创新武昌鱼肴
金桔武昌鱼
原料:武昌鱼1条(约750克) 小金桔100克 青椒、红椒、洋葱各25克 生姜10克 大蒜20克 汁50克美极鲜酱油30克 白糖35克 白醋5克 金桔油50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、高汤各适量色拉油1000克(约耗75克)
制法:
1武昌鱼宰杀后治净,在鱼身两面分别剞上十字花刀后,用精盐、胡椒粉、料酒加美极鲜酱油10克拌匀码味;小金桔切成细粒;青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜均切细粒。
2净锅上火,注入色拉油烧至六七成热,将码入味的武昌鱼拍匀干淀粉后,下入锅中炸至定形捞出,随后将锅离火,待油温降至五六成热时,再将鱼下入锅中,用中火炸至色呈金黄表面酥脆时,捞出。
3锅内留底油,下入青椒、红椒、洋葱、姜粒、蒜粒爆香,再下入金桔粒炒香,接着掺入高汤,调入汁、美极鲜酱油、金桔油、味精、鸡精、白糖、白醋等,烧沸下入炸好的武昌鱼,烧约2分钟后,将鱼捞出放入条盘中,再把锅中汤汁打去料渣,然后用水淀粉勾芡,待芡明油亮时,起锅浇在盘中鱼身上即成。
特点:外酥内嫩,甜酸微辣,金桔香浓。
日式烤面鱼
原粒:武昌鱼1条(约750克) 面粉200克 香菜100克 洋葱50克 青椒30克 生姜10克 大蒜30克 香葱50克 日式烧烤汁50克 鸡汁10克 蚝油5克 精盐、味精、香油各适量 荷叶1张 食用柠檬黄色素、黄油各少许
制法:
1武昌鱼宰杀后治净,在鱼身两面分别剞上十字花刀;洋葱切成丝;青椒、生姜、大蒜分别切成细粒;香葱切成6厘米长的节;香菜择洗净。
2武昌鱼纳碗,用青椒粒、姜粒、蒜粒、日式烧烤汁、鸡汁、胡椒粉、白糖、味精、蚝油、香油等拌匀腌渍入味;面粉量入盆内,加入精盐、食用柠檬色素和黄油,再掺入清水,和成软硬适度的面团。
3荷叶用热水浸泡后取出,铺在案板上,撒上洋葱丝和部份香菜,再放上已渍好味的鱼,同时还要放
上剩余的香菜,浇上渍鱼的味汁,然后将荷叶裹起成长方形,外面用和好的面团将荷叶抹匀,并在面团上刻上鱼头、鱼鳞、鱼尾,放入烤盘内,入150℃烤箱中烘烤约30分钟取出,从侧面划上一刀,装入条盘中即可上桌。
特点:鱼肉鲜嫩,咸鲜味美,荷香浓郁。
椰汁武昌鱼
原料:武昌鱼1条(约750克) 椰茸50克 椰浆50克 三花淡奶50克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁、白糖、水淀粉、高汤各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:
1武昌鱼宰杀后治净,在鱼身两面分别剞上十字花刀,用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡汁等抹匀码入味,再放入四五成热的油锅中,将鱼浸熟。
2净锅上火,掺入高汤,加入椰茸、椰浆和三花淡奶,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精,烧沸即下武昌鱼,转小火烧至汁浓时,将鱼捞起装入盘中,锅内所余汤汁用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中鱼身上即成。特点:鱼肉鲜嫩,咸鲜回甜,椰香浓郁。
百花蟹黄鱼
原料:武昌鱼1条(约750克) 百花馅300克 红头菜心20棵 蟹黄20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水淀粉、香油、色拉油各适量
制法:
1武昌鱼宰杀后治净,斩去鱼头,再用刀把鱼背骨去掉(但使鱼尾相连),随后用精盐、胡椒粉、料酒、味精等拌匀码入味。
2取一大盘,先在盘中抹一层色拉油,然后将鱼侧身摆入盘中,接着在鱼身上抹匀百花馅,再点缀上蟹黄,然后把码了味的鱼头摆在盘的一端恢复成鱼形,上笼蒸约8分钟取出。
3红头菜心治净,入加有油盐的沸水锅中汆一水,捞出在一大盘内摆成两行,另将蒸好的鱼按鱼形摆入盘中间。
蒸汁入锅,用精盐、胡椒粉、味精、白糖等调好味,最后勾水淀粉成玻璃芡,淋入香油,起锅浇在盘中鱼身上即成。
特点:鲜嫩可口,咸鲜味美,营养丰富。
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