容易理解的食盐的作用
食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料,在中国有一句古语:“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”可见盐在人们生活中的地位。盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%。 某些食盐品种中,会添加碘、硒或者其他的微量元素,以改善当地人群对某种重要元素的缺乏。盐属白色晶体,吸湿性强,倘空气湿度逾70%,会产生潮解;但倘空气湿度过低,就会产生干缩和结块的现象;所以食盐要保存在干燥的密封容器中。 有些公司推出含有氯化钾的食盐供选购,降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐...全部
食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料,在中国有一句古语:“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”可见盐在人们生活中的地位。盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%。
某些食盐品种中,会添加碘、硒或者其他的微量元素,以改善当地人群对某种重要元素的缺乏。盐属白色晶体,吸湿性强,倘空气湿度逾70%,会产生潮解;但倘空气湿度过低,就会产生干缩和结块的现象;所以食盐要保存在干燥的密封容器中。
有些公司推出含有氯化钾的食盐供选购,降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐。
食盐,又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,也是烹饪中最常用的调味料。
盐的主要化学成份氯化钠(化学式NaCl)在食盐中含量为99%。某些食盐品种中,会添加碘、硒或者其他的微量元素,以改善当地人群对某种重要元素的缺乏。盐属白色晶体,吸湿性强,倘空气湿度逾70%,会产生潮解;但倘空气湿度过低,就会产生干缩和结块的现象;所以食盐要保存在干燥的密封容器中。
有些公司推出含有氯化钾的食盐供选购,降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病,添加了碘的食盐叫做碘盐。
生理作用
1。维持细胞外液的渗透压
Na和Cl是维持细胞外液渗透压的主要离子;K和HPO4是维持细胞内液渗透压的主要离子。
在细胞外液的阳离子总量中,Na占90%以上,在阴离子总量中,Cl占70%左右。所以,食盐在维持渗透压方面起着重要作用,影响着人体内水的动向。
2。参与体内酸碱平衡的调节
由Na和HCO3形成的碳酸氢钠,在血液中有缓冲作用。
Cl与HCO3在血浆和血红细胞之间也有一种平衡,当HCO3从血红细胞渗透出来的时候,血红细胞中阴离子减少,Cl就进入血红细胞中,以维持电性的平衡。反之,也是这样。
3。氯离子在体内参与胃酸的生成
胃液呈强酸性,pH约为0。
9~1。5,它的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞把HCO3输入血液,而分泌出H输入胃液。这时Cl从血液中经壁细胞进入胃液,以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢?因为胃体腺里有一种粘液细胞,分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约l mm~1。
5 mm厚的粘液层,这粘液层常被称为胃粘膜的屏障,在酸的侵袭下,胃粘膜不致被消化酶所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用,往往增大引起胃溃疡的可能性。
此外,食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。
当细胞外液大量损失(如流血过多、出汗过多)或食物里缺乏食盐时,体内钠离子的含量减少,钾离子从细胞进入血液,会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等病症。 人体对食盐的需要量一般为每人每天3 g~5 g。
由于生活习惯和口味不同,实际食盐的摄入量因人因地有较大差别,我国一般人每天约进食食盐10 g~15 g。
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