基围虾怎么做?请详细说明,谢谢!
花雕基围虾
≮美食原料≯
活鲜基围虾1000克，花雕酒500克，湿粉丝250克，冬菇丝50克，上汤500克，葱丝，姜丝，生油各适量。
≮美食做法≯
1、将鲜活虾放在玻璃缸或者瓷器内，倒入花雕酒浸泡约5分钟；
2、将炒锅置火上，下入上汤，汤开后放进基围虾，将其煮熟装盘，把湿粉丝及冬菇放入汤中煮透，捞出拌在盘中即成，用葱姜丝、生油调味。
≮美食特色≯
既有虾的鲜味，又有酒的香味。
一、美味基围虾
原料：基围虾500克，鲜酱油1。5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
制法：
1。 将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破...全部
花雕基围虾
≮美食原料≯
活鲜基围虾1000克，花雕酒500克，湿粉丝250克，冬菇丝50克，上汤500克，葱丝，姜丝，生油各适量。
≮美食做法≯
1、将鲜活虾放在玻璃缸或者瓷器内，倒入花雕酒浸泡约5分钟；
2、将炒锅置火上，下入上汤，汤开后放进基围虾，将其煮熟装盘，把湿粉丝及冬菇放入汤中煮透，捞出拌在盘中即成，用葱姜丝、生油调味。
≮美食特色≯
既有虾的鲜味，又有酒的香味。
一、美味基围虾
原料：基围虾500克，鲜酱油1。5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
制法：
1。
将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
2。把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3。烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。
随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟。
二、美极薯香虾
原料：基围虾12只，薯茸科200g，料酒10g，美极鲜酱油10g，葱姜汁10g，色拉油1000g(约耗100g)。
制法：
1。将基围虾冲洗干净，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再把虾背剪开，抽出沙腺，然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。
2。炒锅置火上，注入色拉油烧至四五成热，逐一下入基围虾，炸至内熟外脆呈金黄色时，捞出沥油。
3。锅留底油，投入基围虾，撒上薯茸料，颠翻均匀，装盘即可。
特点：虾香味美，酥脆适口。
注：薯茸科的制法：取马铃薯细茸500g，椰茸125g，熟白芝麻仁25g，油炸蒜茸75g，香菜末50g，豆豉粒25g，精盐6g，白糖45g，鸡粉8g，辣椒粉20g。
将炒锅置火上，入适量色拉油烧至四成热，下入马铃薯茸，用中火炸至金黄色起酥出锅;椰茸入锅，小火炒至干香无水气，出锅拌入马铃薯中;豆豉粒入油锅中炸制后，用刀斩细。将上述几种原料拌入马铃薯茸中，最后加入调味科搅拌均匀即成。
三、茅草虾
原料：基围虾12只，食用玻璃纸1张，茅草席1张，当归3g，泡山椒5只，陈皮5g，桂皮5g，花雕酒15g，生抽6g，味精2g，香油3g，葱段5g，姜片5g，蒜片5g，OK汁15g，色拉油1000g(约耗100g)。
制法：
1。将基围虾洗净，剪去须、脚，去掉沙腺，放入碗中，加入当归、泡山椒、陈皮、桂皮、味精、花雕酒、葱片、姜片、蒜片拌匀，腌渍25分钟。
2。炒锅置火上，注入色拉油烧至四成热时，逐个下入基围虾，炸至皮稍硬捞出沥油。
3。取食用玻璃纸铺平，放上炸好的基围虾，并包卷起来，再用茅草席包扎起来，两头用茅草扎紧，放入蒸笼旺火蒸20分钟。食用时，打开茅草席和玻璃纸，将“OK汁”淋在虾身上即可。
特色：风味浓厚，香美鲜辣，开胃佳品。
四、煎酿灵菇虾
原料：白灵菇350g，鸡蛋清1个，鲜基围虾仁200g，番茄酱15g，精盐2g，辣酱油5g，生抽6g，白糖5g，干淀粉15g，料酒10g，味精2g，香油4g，葱段10g，色拉油100g。
制法：
1。将白灵菇切成长6cm、宽4cm的骨牌块;鲜基围虾仁洗净斩成茸，加入盐、鸡蛋清、料酒搅拌均匀成虾胶。
2。将白灵菇拍匀干淀粉，取虾胶平酿在白灵菇块上面。逐块制完待用。
3。炒锅置火上，用油滑锅，再放入色拉油，将酿白灵菇入锅内煎制，至呈两面金黄色，倒出沥油。
4。原锅留油，放入葱段、番茄酱煸炒，再下入酿白灵菇、料酒、生抽、白糖、辣酱油及适量清水，大火烧开，改用小火烧入味，再用大火收浓味汁，出锅装盘即可。
特点：色泽鲜亮，浓香味醇。
基围虾一般有三种做法：
一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。
二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。
上汤基围虾做法
原料：
基围虾500克，鲜酱油1。5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
制作方法：
①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。
随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。
基围虾适宜清蒸
白灼基围虾
原料：
活基围虾1000克
调料：
生抽王100克、味精 2。
5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。
制作：
1。将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。
2。烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。
3。食毕，用白菊花冷开水洗手
上汤基围虾做法
原料：
基围虾500克，鲜酱油1。5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
制作方法：
①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。
②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。
基围虾适宜清蒸
白灼基围虾
原料：
活基围虾1000克
调料：
生抽王100克、味精 2。5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。
制作：
1。将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。
2。烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。
3。食毕，用白菊花冷开水洗手
三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。收起
