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怎么做菇蒜鲜辣酱?

怎么做菇蒜鲜辣酱?

    一、配方 平菇25%、豆瓣酱25%、蒜瓣35%、红辣椒8%~10%、糖2%~3%、盐1。5%~2。5%,姜1%、有关香辛料0。5%、菜籽油及香油适量。 二、操作 1、备料平菇洗净,摊开沥干,撕成细条,晾至大半干后切成碎末状。
  蒜瓣剥皮,洗净,放绞碎器内绞成蒜茸状。  红辣椒选用色红、辣味强、含水量低...全部

    一、配方 平菇25%、豆瓣酱25%、蒜瓣35%、红辣椒8%~10%、糖2%~3%、盐1。5%~2。5%,姜1%、有关香辛料0。5%、菜籽油及香油适量。 二、操作 1、备料平菇洗净,摊开沥干,撕成细条,晾至大半干后切成碎末状。
  蒜瓣剥皮,洗净,放绞碎器内绞成蒜茸状。  红辣椒选用色红、辣味强、含水量低的优质品,去杂洗净,沥干,稍加晾晒后切细切碎。 2、油炸平菇末大锅内盛菜籽油,加热至140℃~150℃,平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中,置锅内油炸5秒钟左右,同时不断地晃动丝捞子,使其受热均匀,至酥脆时捞出。
   3、炸红辣椒将辣椒末分次倒进丝捞子,入锅炸至略显黄褐色停止。  注意要不停地晃动丝捞子,以防部分辣椒料油炸不足或过度。 4、配酱盛出大锅内的熟菜籽油,分别按配方量放入各种原辅料,接着过滤适量熟菜籽油加入酱体,边充分搅拌,边加热升温到85℃以上,维持1分钟左右后进行装罐。
   5、装罐酱体按200克或250克称重,装入经洗净、消毒过的瓶罐内,添加一层香油盖顶后立即封罐,贴好商标,上市销售。  若须贮存三个月以上时间,则应进行杀菌处理。收起

2018-07-12 16:54:31
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