黄豆有什么营养价值？
黃豆食品?缀跻讶苋胛??的日常生活，不必刻意，隨手可得。
炎夏?]食?j，晨起喝杯豆?{、??K?霭杵さ岸垢｜S豆食品?缀跻讶苋胛??的日常生活，不必刻意，隨手可得。這麼普通、便宜，又有多重面貌風味的食物，更重要的是，居然?能?人愈吃愈健康！
黃豆（又稱大豆，和黑豆在分??W上同?w豆科的大豆?伲N皮?色不同。 ），莢豆科一年生草本植物，自古便是中?俗钪匾牡鞍踪|?碓矗绕潼S豆蛋白質含有五穀?最缺乏的離胺酸，而五穀??t富含豆製品中略微缺乏的甲硫胺酸，配合一起吃，可以達到胺基酸互補的效果，以豆製品搭配五穀食用，正是?鹘y的?|方?食?热荨I養?r值外，中?艘舱J?辄S...全部
黃豆食品?缀跻讶苋胛??的日常生活，不必刻意，隨手可得。
炎夏?]食?j，晨起喝杯豆?{、??K?霭杵さ岸垢｜S豆食品?缀跻讶苋胛??的日常生活，不必刻意，隨手可得。這麼普通、便宜，又有多重面貌風味的食物，更重要的是，居然?能?人愈吃愈健康！
黃豆（又稱大豆，和黑豆在分??W上同?w豆科的大豆?伲N皮?色不同。
），莢豆科一年生草本植物，自古便是中?俗钪匾牡鞍踪|?碓矗绕潼S豆蛋白質含有五穀?最缺乏的離胺酸，而五穀??t富含豆製品中略微缺乏的甲硫胺酸，配合一起吃，可以達到胺基酸互補的效果，以豆製品搭配五穀食用，正是?鹘y的?|方?食?热荨I養?r值外，中?艘舱J?辄S豆有助於治?腎病、皮膚病、腳?獠 ⒏?a、便秘。
。。。。。等??題。
中?嗽苑N黃豆已有?登?v史，神農氏?ⅫS豆列?槲宸Y之一，直到今天仍是?讼?鄣氖澄铩Ｖ彡?續?飨蝽n、日等?近?遥话恕鹚哪?魅朊?钡揭痪哦稹痪湃鹉觊g才開始推?V，目前美?咽侨螯S豆的主要生產?s占五六％）。
除了外銷，近年?睃S豆食品也逐?u?槊?私邮埽痪虐肆昝??食營養?f?唇ㄗh以豆製品替代?W校營養午餐的肉?食品。
一九九九年美?称匪?物管理局（FDA）肯定黃豆蛋白有助?p少心臟病?C率，更有助黃豆食品的推?V。
二○○二年九月的調查發現，七四％的美?肆私恻S豆的健康益?，二○○一年只有六九％；此外，九七％美?酥狼?L?過黃豆食品，四二％的人每月消費黃豆食品一次以上，二八％每周食用黃豆製品超過一次。
根??S豆?f?慕y?資料顯示，二○○二年黃豆食品零售金額達三十六?|美元，比前年增長了十％，大豆食品種?高達二七○○種。
黃豆健康?r值受到重?及肯定，與日本有很大的關?S。
日本素有長??Q，日本人的長?勖卦E是什麼？自然引起西方?业闹匾?。
黃豆及豆製品由中?税l明，?鞯饺毡踞嵋彩质⑿校词菇?砣毡救说娘?食?热菀旬a生?化，但黃豆及豆製品的食用量很?定，每人每天約?z取七十公克。與黃豆有關的多篇研究，均以美日????φ眨伙@「多吃肉」和「多吃黃豆」族群之間的健康差?，特?e是心血管疾病、癌症（尤其是乳癌、?z護腺癌及大腸癌，?y?，罹患率約?槊?说氖种弧＃档团愿昶谥⒑蛉旱男Ч钍茏⒁狻Ｃ?艘虼朔Q黃豆?椤竚iracle bean（神奇的豆）」，?黃豆??|方人長?鄣年P鍵因素。
基改黃豆，安全?幔?
台?车?^一年約進口二五○??黃豆，其中非基因改造黃豆只有三千五百公斤，所以，其??我??平常吃的黃豆食品，九九％以上都是基因改造黃豆（Genetically Modified Organisms, GMO）。
即使註明非基因改造，在收割?運的過程中，即使清理的再仔?，也難免有一定比例的基改作物??留。通常是要求五％的容許量（混入基改黃豆），混用比例要求愈低，成本及產品售?r就愈高。美?芴K里州黃豆?f??長沈妮表示，如果基改黃豆是十?K錢，非基改?t要二十?K，有?C黃豆?t更高到四十?K。
致力推?V???S商使用高品質非基改黃豆的沈妮感概，在日本，九九．九％以上使用非基改黃豆，但台?痴孟喾础?
基改作物可大幅提升產量，降低成本，例如獲美?鳩DA核准種植，抗除草?≧oundup）的基改黃豆；或是改?黃豆成分，如改?脂肪酸組成比例的高油酸基改黃豆。
。。。。。等。
一般大??氖称返陌踩杂幸?]，?俊?s表示，包括是否可能引發過敏，以及?ι?B環境的影?。。。。。。，?議始終不?喋ぉね?V的人說：「?]有出現??題」，反?Φ娜?t說：「??]出??題，不等於安全」。
如果您不希望吃到基改黃豆，必??慎選?窨煽?S牌有?耸尽阜腔摹棺?拥漠a品。不過，外食族在餐?d吃到的豆製品，?缀蹩梢钥隙ǘ际腔狞S豆，所以，在我??知道有基改黃豆這件事之前，大概早已?吃了好?啄炅恕?
神奇之豆的營養特色
黃豆到底有什麼「神奇」之?？小小一顆黃豆中，隱含哪些重要的健康成分？
黃豆含有豐富的蛋白質、水溶性纖維，以及脂肪、維他命、礦物質等，不含?固醇。
除了營養?r值高，其中一些特殊成分，如?黃酮素、皂素。。。。。。等，更受到研究者的注意，其健康效益也逐?u被發現。
以下分?e介紹黃豆中重要成分的特色及作用：
蛋白質
黃豆含有豐富的蛋白質，約占三五％左右，?缀跏桥Ｈ獾?杀丁?
植物性蛋白質一般被認?闋I養?r值不如?游镄缘鞍踪|，但黃豆?s是??例外。
胺基酸是??成蛋白質的基本?挝唬渲腥梭w不能合成、必??氖澄镏?z取的九種胺基酸稱?椤副仨?胺基酸」──必?胺基酸的含量是否足以促進生長和維持健康，是評估蛋白質營養?r值高低的方法之一。
黃豆含有完整的必需胺基酸，被??楹偷啊Ⅳ~、瘦肉等食物一?樱歉呱?r值的完全蛋白質。十九世紀德?朔治鳇S豆成分後，認?榭膳c牛肉相比，?ⅫS豆稱?椤柑锏匮e的肉」。
?俊?s表示，大豆蛋白質接近?游镄缘鞍踪|，過去因?槔鲜???結果而誤認?榇蠖沟鞍踪|的含硫胺基酸不足，其??老鼠體表布?M了毛，所以需要較多的含硫胺基酸，但人?和老鼠不同，需要自然也不能直接比較。
此外，運用新的胺基酸校正法也發現，大豆蛋白質的消化吸收率?K不遜色。
除了能取代?游镄缘鞍踪|，黃豆及肉?最大的差?是：黃豆的卡洛里只有牛肉的一半，而且完全?]有牛肉的?和脂肪和?固醇，具有零?固醇的??點──例如?餍胁?W統?，日本?|北部黃豆消費較高的地?^，罹患心血管疾病的比例相?^低。
?俊?s表示，「近年?恚蠖沟鞍椎慕的?固醇效果受到重?。」根?线_基大?WProf。 James Anderson一九九五年的研究及近年?砥渌芯?蟾婢C合結果顯示，每天二十五公克黃豆蛋白可降低低密度?固醇含量的六％。
近年?恚P於黃豆可降低心血管疾病的研究?蟾娉^三百篇，黃豆含有特殊胺基酸可促進?固醇排泄。一九九九年十月，美?称匪?物管理局（FDA）允許?耸军S豆的健康訴求?椋骸该刻焓褂枚骞说拇蠖沟鞍祝疑攀持泻土匡?和油脂及?固醇，即可?p少心臟病的危險性。
」自九○年代中期，?W美?颐癖?已逐?u認識了黃豆的健康?r值，FDA的許可更加速各?黃豆食品的發展。
根??俊?s的研究，黃豆蛋白?能延?腎衰竭的進行。在?游???中模?M腎衰竭模式（切除????游镆贿?的腎臟），分?e以黃豆蛋白及?游镄缘鞍尊j養，結果前者?o?在血液生化?z?及病理切片均發現具延?腎衰竭進行的效果，和後者相較，達顯著差?。
此外，?游???也發現，它能抑制血管收縮素的生成，進而?p少先天性高血?豪鲜蟮难?荷仙姓{?血?旱淖饔谩?
?黃酮
?黃酮（isoflavones）?V泛存在植物中，但以黃豆含量最豐富，?俊?s表示，大豆中約含有○．三％的?黃酮，以genistein成分?橹鳎Y???似女性荷?蒙estrogen，有「植物性雌激素」之稱，但作用比estrogen低，與合成荷?蒙相比，它只有千分之一的效力，被認?槟茴A防女性更年期症候群，特?e是近??蔂?蒙替代?法的?岩桑巩?黃酮的效果更受重?。
?黃酮是黃豆最?槿怂熘挠行С煞郑?e是被認?榕c女性健康息息相關。?俊?s說，基本上，?黃酮是一種抗氧化?壳罢J?橛兄A防癌症、維持骨密度。
在預防癌症方面，最?槿怂谋闶悄芙档腿榘┑娘L險。
estrogen是維持女性正常生理?C能的重要角色，但含量過高?t易引起乳癌及其他激素相關癌症的危險，?黃酮的生理?C能?似estrogen，但同?r具有抗estrogen的效??┲?W?J?椋S豆?黃酮具有與Tamoxifen（一種抗癌??╊?似的抗癌作用，流行病?W調查發現??洲人乳癌、大腸癌罹患率較低，被認?榕c?常食用黃豆食品有關，常吃黃豆食品的?W美女性乳癌罹患率也顯然偏低。
不只女性?z取黃豆食品有益，目前研究認?楫?黃酮?δ行?z護腺也有保護作用。?z護腺癌的發生率因地?^不同有相?大的差?，和西方?蚁噍^，中?⑷毡镜?鄢渣S豆食品的?遥?z護腺癌的發生率及死亡率均偏低，引起研究興趣，但目前仍需要更多的證??
?w外??，黃豆?黃酮的主要成分genistein可抑制睪脂酮，抑制?z護腺癌?胞增生，?K降低其轉移；在老鼠???中，可降低腫瘤增生大約五十％。
黃豆是否能降低?z護腺癌風險，目前有許多?索，但??]有確??的結?，但值得男性朋友?L?，美?┲?f?阏J?椋?z取黃豆，可做?榻档皖净?z護腺癌的七??步驟之一。
關於黃豆?黃酮的?z取量，衛生署的建議是一天約五十毫克。
?俊?s??調，?黃酮的效力雖較弱，但若長期、大量使用，是否?醒a充合成荷?蒙一?拥母弊饔贸霈F？值得注意，一般?z取黃豆及豆製品的安全?o虞，但若使用?黃酮補充??t有超量的可能，??e注意依照建議?z取量使用。
?黃酮需?小腸中的?菌分解，才能被人體利用，因此吸收率因人而?，目前已有?I者推出「去醣基?黃酮」，??黃酮?得更好吸收利用。
。收起
