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怎样做八带不老

葱拌八带时,要将八带先用开水焯一下,可往往容易焯的嚼不烂,怎样解决这个问题

3个回答
食品安全 蔬菜类 八带

活八带先摔后拍再焯\死八带先拍再焯. 摔:把活八带摔死 拍:用刀面拍断八带的肌腱,防止遇热收缩(保嫩不老的关键处理) 焯:开水中断生,及时凉水过凉 下一步:烹调 菜谱:酱八带\水煮八带\蒜薹八带......

活八带先摔后拍再焯\死八带先拍再焯. 摔:把活八带摔死 拍:用刀面拍断八带的肌腱,防止遇热收缩(保嫩不老的关键处理) 焯:开水中断生,及时凉水过凉 下一步:烹调 菜谱:酱八带\水煮八带\蒜薹八带......收起

2006-11-24 10:15:00
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八带鱼属于软体动物，鱼肉鲜嫩性凉，胃寒凉者慎食，盛产于渤海，可红烧\炒\涮及凉拌等。 焯水时应完全解冻，粗老\细嫩分别进行焯水，便于掌握焯水的时间及火候，细小者可先在漏勺内焯水，粗大者入锅焯水后倒入...全部

八带鱼属于软体动物，鱼肉鲜嫩性凉，胃寒凉者慎食，盛产于渤海，可红烧\炒\涮及凉拌等。 焯水时应完全解冻，粗老\细嫩分别进行焯水，便于掌握焯水的时间及火候，细小者可先在漏勺内焯水，粗大者入锅焯水后倒入漏勺沥水，迅速投入凉开水中，同时加入适量的食醋，增香去腥，拌制时姜要多一点，一次食用不可过多。收起

2006-11-09 19:09:03
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焯的时间不要过长,水温不能超过80

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2006-11-09 16:41:23
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