介绍蔗糖，白砂糖，葡萄糖，低聚糖
日常用的食糖多为蔗糖，由甘蔗或甜萝卜制成。食糖是纯水碳水化物，如白砂糖含碳水化物达９９％，只供热能，缺乏其他营养素。红糖没有经过精炼，含碳水化物约９４％，还含有铁、铬及少量其他无机盐。用蔗糖补充人体热量，比淀粉糖原容易消化吸收，因为蔗糖是由一个分子果糖和一个分子葡萄糖组成，不像淀粉要先转化为糊精，再由糊精转化为葡萄糖那样复杂的过程。 所以，人们在劳动之余，喝上一杯含糖的饮料，往往会感到疲劳消除。
白糖的主要成分是总糖分，其含量在９９．８％以上。
红糖尽管总糖分没有白糖多，比不上白糖甜，且还夹有一些杂质，但其营养成分却比白糖多得多。 据有关资料统计，１０００克红糖含钙９００毫克，含铁４０...全部
日常用的食糖多为蔗糖，由甘蔗或甜萝卜制成。食糖是纯水碳水化物，如白砂糖含碳水化物达９９％，只供热能，缺乏其他营养素。红糖没有经过精炼，含碳水化物约９４％，还含有铁、铬及少量其他无机盐。用蔗糖补充人体热量，比淀粉糖原容易消化吸收，因为蔗糖是由一个分子果糖和一个分子葡萄糖组成，不像淀粉要先转化为糊精，再由糊精转化为葡萄糖那样复杂的过程。
所以，人们在劳动之余，喝上一杯含糖的饮料，往往会感到疲劳消除。
白糖的主要成分是总糖分，其含量在９９．８％以上。
红糖尽管总糖分没有白糖多，比不上白糖甜，且还夹有一些杂质，但其营养成分却比白糖多得多。
据有关资料统计，１０００克红糖含钙９００毫克，含铁４０毫克，含人体需要的锰、锌等微量元素比白糖多，特别是铬的含量为白糖的６倍，还含有胡萝卜素、核黄素和烟酸（又称“糙皮病维生素”）等。
葡萄糖是己醛糖，化学式C6H12O6，白色晶体，易溶于水，熔点146℃，它的结构式如图：
它是自然界分布最广泛的单糖。
其主要化学性质是：
(1)分子中有醛基，有还原性，能与银氨溶液反应，被氧化成葡萄糖酸
(2)醛基还能被还原为已六醇
(3)分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应
(4)葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量。
葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、医药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。
工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)。
低聚糖：能够水解生成几个单糖分子（一般2-10个）的糖类称为低聚糖。水解后生成两分子单糖的称为二糖，如蔗糖；水解后生成三分子单糖的称为三糖，如棉子糖。
麦芽糖是由两个葡萄糖残基通过α-1，4-葡糖基连接而成的二糖，是麦芽糖浆的主要成分。液化淀粉经过酶作用制得不同麦芽糖含量的糖浆。从而形成不同的糖浆类别。
麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合法水解制成的一种淀粉糖浆，和液体葡萄糖（葡麦糖浆）相比，麦芽糖浆中葡萄糖含量较低（一般在10%以下），而麦芽糖含量较高（一般在40-90%），按制法和麦芽糖含量不同可分别称为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等。
麦芽糖浆有以下特性：
1） 甜味：甜味纯正、温和、爽口，甜度为蔗糖的50%，可替代蔗糖、葡萄糖浆用于多种食品加工。
2） 抗结晶性：可有效防止糖果、巧克力制品中的返砂现象，防止果酱、果冻等食品中蔗糖的结晶，此外，还能防止淀粉的凝沉作用。
3） 低吸湿性：吸湿性低，抗吸湿能力比葡萄糖浆强，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊。
4） 高耐热性：热稳定性好，在160℃的高温下长时间加热，不会发生分解、变色，特别适用于浇注糖果及需要高温处理的食品。
5） 良好的发酵性：具有良好的发酵性，可用于面包、蛋糕等发酵焙烤食品中。
6） 水分活度：麦芽糖易与水形成络合物，用于食品加工中可增强保水性，提高保香性，降低水分活度，延长食品保质期。
饴糖也叫麦芽糖，是淀粉糖的一种，其主要组分是麦芽糖（一般含量在50%左右）、糊精（含量在30%左右），由于饴糖具有吸湿性，加在各种食品中可防止干燥以及制品中砂糖的“发砂”现象，并使食品的甜味柔和，因此饴糖成为糖果、糕点、果酱、罐头等食品的必需原料。
饴糖的营养价值很高，用于医药有健胃、止咳、滋补的功效，常作为婴幼儿的营养食品。
饴糖还具有粘稠性和还原性，可用于机械行业翻砂车间的活砂，起到改进产品光泽、色彩以及增加产品滋润性、弹性和起发性的作用。
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