谁会做陕西的凉皮子?曾经吃过陕西
以上朋友的发言好好专业啊。
我来告诉你你说的那种凉皮的做法吧。
先和一块面(就是用来做面条的那种),把这团面揉光、放一会,然后放到半盆清水中去洗,就像洗一件衣物一样洗这团面,这个过程中盆中的水会慢慢变成白白的面水,直到洗到手中的面团剩下很小的一块很有劲道的东西为止就可以停下来。 把洗好的面水静止放一放,使其沉淀,几个小时后,轻轻端起盆,倒掉沉淀后的清水,保留沉淀后的浓浓的白色面水,用特制的凉皮箩(通常是一种铁皮质地的浅浅的容器,底部非常光滑),依据凉皮罗的大小把面水舀一勺倒入其中,搁沸水中蒸3分钟左右,端出待凉后翻到凉皮罗揭下凉皮,完全凉后切条,配以盐、蒜水、香醋、油泼辣子就可以吃了。 ...全部
以上朋友的发言好好专业啊。
我来告诉你你说的那种凉皮的做法吧。
先和一块面(就是用来做面条的那种),把这团面揉光、放一会,然后放到半盆清水中去洗,就像洗一件衣物一样洗这团面,这个过程中盆中的水会慢慢变成白白的面水,直到洗到手中的面团剩下很小的一块很有劲道的东西为止就可以停下来。
把洗好的面水静止放一放,使其沉淀,几个小时后,轻轻端起盆,倒掉沉淀后的清水,保留沉淀后的浓浓的白色面水,用特制的凉皮箩(通常是一种铁皮质地的浅浅的容器,底部非常光滑),依据凉皮罗的大小把面水舀一勺倒入其中,搁沸水中蒸3分钟左右,端出待凉后翻到凉皮罗揭下凉皮,完全凉后切条,配以盐、蒜水、香醋、油泼辣子就可以吃了。
其他的面水如法炮制,洗剩的那个面团最后再搁入凉皮罗大火于水上蒸20分钟,会发起,好后也配入凉皮中,这就是凉皮中的面筋。
整个过程看起来复杂,操作起来很简单的,学会了吗?。收起