糖尿病吃馒头好还是吃米饭好？

    认识糖、糖替代品和食物血糖生成指数（节选）
中国疾病预防控制中心与食品安全所   张坚
20多年前，加拿大Jenkins博士在研究不同食物对人体血糖应答的影响后，提出了“食物血糖生成指数（GI）”的概念和理论，GI表示某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
    由于GI很好地反映了食物对血糖应答的影响而日益受到重视，并得到广泛的应用。一种食物的GI值低，说明它引起血糖变化幅度小，反之，则表明引起血糖变化幅度大。一般将GI?70的看做高GI食物，55~70的为中GI食物，?40的为低GI食物。
  
应用GI概念对食物进行重新评判，使许多传统观念被打破了。  其中一个就是对糖的认识。研究发现，大多数含糖食品并不像过去认为的那样会导致血糖水平的迅速升高，而表现出中等水品的血糖反应。
  但对于糖尿病患者或有健康意识的人来说，使用低GI的糖和从GI角度考虑寻找有益健康的糖替代品是比较安全的。
    
常见食物GI值
低GI食物（GI?40）
中GI食物（55＜GI＜７０＝
高GI食物（GI＞７０）
粮食类
小米粥６１．５　　大米饭８０．２
大米粥６９．４　　面条８１．６
富强粉馒头８８
黄豆１８
豆腐干２３．７
蔬菜类
胡萝卜７１
南瓜７５
水果类
柚子２８　　　猕猴桃５２
西瓜７２　　　鲜桃３０
芒果５５　　　苹果３６
菠萝６６
其它
异麦芽酮糖醇２　　蔗糖６５
麦芽糖１０５　　　山梨（糖）醇９
乳糖醇６９　　　　木糖醇１３
果糖２３

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