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葱爆海参
用料：大约八个发好的海参，葱白段若干（应不少于海参的数量）、油、糖、料酒、鸡精、盐、老抽、酱油、淀粉
作法：将海参每个切成四长条，葱白切六长条。锅内放油，不能太少，一般做鱼的份量就行。
先将葱段放入炝出香味，火放小，炸一会儿，成葱油状时，将调料放入，（盐、鸡精、料酒、生抽、糖一大汤勺），滑一会，看...全部
葱爆海参
用料：大约八个发好的海参，葱白段若干（应不少于海参的数量）、油、糖、料酒、鸡精、盐、老抽、酱油、淀粉
作法：将海参每个切成四长条，葱白切六长条。锅内放油，不能太少，一般做鱼的份量就行。
先将葱段放入炝出香味，火放小，炸一会儿，成葱油状时，将调料放入，（盐、鸡精、料酒、生抽、糖一大汤勺），滑一会，看到糖充分溶解有稠的感觉时，将海参倒入，这时加一点老汤或者清水及淀粉液，但不能太多。
翻炒一会，出锅淋明油！
注意：灶火在炝锅时不能太大，锅内的油温一定要控制好，否则不但炸不出葱油来还会炸出糊锅的苦味来，影响口味！
。收起
------------------------------------------------------------------- 葱爆海参 可...全部
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葱爆海参
可用市场上已发海参,但香味与营养略逊。
材料： 浸发透海参约重1。5斤, 葱1。5斤, 姜4大片, 绍酒一汤匙。
汁料： 蚝油1汤匙, 酱油露2茶匙,油1/2茶匙,
盐1/2茶匙, 糖1茶匙, 高汤1。
5杯。
太白水：太白粉2茶匙, 水3汤匙, 麻油、胡椒
粉各少许。
做法：
(1) 海参放入煎有姜、葱, 酒的沸水中川烫,然后切成长条。
(2) 用油、盐、水烫熟油菜心。
(3) 烧熟1汤匙油, 爆香姜葱, 下酒, 加入高汤, 调味料, 海参焖10分钟, 下油菜心段, 荸荠粉勾芡, 即成。
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海参浸制法:
婆参：
(1) 用钳夹着婆参, 在火上炙烧2至3分钟, 然后浸入水中洗表面之污垢和焦灰, 用清水浸24小时以上, 浸时要换水。
取起婆参洗干净, 其腹内之沙垢也须洗去, 如其腹内肠及肠衣, 仍沾着不脱, 则任其暂时留存。
(2) 烧滚水下一大片姜, 放入婆参, 加葱二根同煮半小时, 关火, 盖上锅盖焖至水全凉取去, 此时婆参已软, 可剖成二条。
清洗婆参肠内杂质, 再用姜, 葱, 绍酒焖煮15分钟, 关火, 盖上锅盖, 候凉, 如仍末发透, 可再做一至二次。 用冷开水浸着婆参, 存於冰箱, 随时待用。
刺参：
(1) 烧滚水, 放入刺参煮5分钟, 关火, 盖上锅盖焖至水凉, 取去, 放在水流下冲水1小时, 重复再做, 直至刺参柔软。
(2) 剖开刺参, 去肠和砂垢, 清洗干净后, 放入熬有姜, 葱的沸水中, 加绍酒及猪油各一汤匙, 转用慢火煮 5分钟, 关火, 盖上锅盖焖至刺参软透为合。
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