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香菜怎么弄好吃我说的不是做伴料。

1》香菜保鲜法 　　把香菜择好洗净控去水，切碎，用塑料袋装好，放在冰箱冷冻室内冻起来，随吃随用，香菜新鲜、味好，保存时间长。 2》鱼香菜，做好有窍门 鱼香肉丝的特点是色泽红亮，味酸辣甜咸，葱姜蒜味突出，鲜香可口。 　　首先，要备足调料。应该准备四川豆瓣酱、四川泡辣椒、葱、姜、蒜、绍酒、醋、糖、酱油等调味料和适量水淀粉，其中，葱、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料为例，至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3：2：2；糖、醋必不可少；泡辣椒与豆瓣酱的比例约为1：3,两者缺一，也凑合。 　　其次，要注意下料的顺序。底油要足，先把上了浆的肉丝下锅滑熟，捞出待用；原锅投入泡辣椒、豆瓣酱，...全部

  1》香菜保鲜法 　　把香菜择好洗净控去水，切碎，用塑料袋装好，放在冰箱冷冻室内冻起来，随吃随用，香菜新鲜、味好，保存时间长。 2》鱼香菜，做好有窍门 鱼香肉丝的特点是色泽红亮，味酸辣甜咸，葱姜蒜味突出，鲜香可口。
   　　首先，要备足调料。应该准备四川豆瓣酱、四川泡辣椒、葱、姜、蒜、绍酒、醋、糖、酱油等调味料和适量水淀粉，其中，葱、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料为例，至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3：2：2；糖、醋必不可少；泡辣椒与豆瓣酱的比例约为1：3,两者缺一，也凑合。
   　　其次，要注意下料的顺序。底油要足，先把上了浆的肉丝下锅滑熟，捞出待用；原锅投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味，下肉丝及其它配料（如烫好的玉兰片、水发木耳等）煸炒；倒入用酱油、绍酒、糖、醋和水淀粉兑好的调味汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
   　　操作中，肉丝一定要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快。 　　除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类适合按此方法烹调，如鱼香茄子、鱼香油菜苔、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等。 3》暑天怎样种好香菜 　　香菜喜冷凉气候而不耐高温，气温超过30℃时便停止生长。
  那么暑天怎样才能种好香菜呢？ 一、品种选择。选择耐热、抽薹晚、生长速度快的品种。 二、整地施肥。选择土壤较肥沃，保水保肥性能好，旱能浇，涝能排，通透良好，五年以上没种过香菜的土壤，切不可重茬，亩施腐熟农家肥4000公斤，饼肥100公斤。
  前茬作物残体要清除，以减少病虫害发生。深耕细耙，作畦，畦宽1－1．5米，长8－10米为宜。 三、浸种催芽。香菜播种期要求不严，一般在播后40－50天即可收获。播前要浸种催芽。方法是：先清水浸种24－30小时，捞出后摊在潮湿无污染的麻袋上，厚度2－3厘米，上盖潮湿麻袋，温度在20℃－25℃，每天搅动1－2次，保持一定的水分，经过3－4天即可出芽播种。
   四、撒播保苗。暑天种香菜以撒播为主，方法是：先播两畦留一畦，将先播畦备用的覆盖土取放在两侧的留畦面上，然后灌足水，待水渗完后均匀播种，播后盖土2厘米。然后再播留下的空畦，方法与先播畦相同。每亩用种量2公斤左右。
  全部播完后进行一次镇压保墒。若天气干旱，土壤湿度小，影响出苗，可小水浇灌一次。 五、田间管理。苗高4－5厘米时进行疏苗、除草，苗距2－4厘米，间苗后结合灌水亩追一次薄粪水，苗高7－8厘米时第一次追肥，此时施肥量要大，亩追硫酸铵20－30公斤。
  土壤保持湿润，每隔4－5天浇一次水，并采取遮阳降温。收获时可结合疏苗，分批收获，有利植株生长。 4》怎样种好秋香菜 香菜又名叫芜荽，耐寒性极强，12℃—26℃最适宜，适于冷凉季节种植。其叶质薄嫩，营养丰富，生食清香可口，且生长期短，一般0。
  1公顷产1500公斤左右。一般不发生病虫害，也不用农药防治病虫害，可以说是属于无污染蔬菜。春、夏、秋均可种植，但不耐高温，喜温凉，高温季节栽培，易抽苔，产量和品质都受影响，应以秋种为主。大田、园田都可种植，房前屋后也可种植。
   一、选地 施肥 整地 　　香菜生育期较短，主根粗壮，系浅根性蔬菜，且芽软，顶土能力差，吸肥能力强。选择土壤比较肥沃保水保肥性能好，旱能浇，涝能排，通透良好，肥沃疏松，五年以上未种过香菜的壤土地，切不可重茬。
  可利用早西红柿、黄瓜、豆角等为前茬。前茬收后，及时清除作物残休，以减少病虫害发生。深耕细耙整平，每0。1公顷施入3000—5000公斤腐熟的农家肥，作畦，一般畦宽1米，畦长依地形、水源、水量而定，要有利种植管理，进而促进根系的吸收和植株的健壮生长。
   二、播种 　　香菜品种分为大叶型和小叶型。小叶耐寒性强，香味浓，生吃、调味和腌渍均可，适宜秋季种植。种子为半球形，外包着一层果皮。播前先把种子搓开，以防发芽慢和出双苗，影响单株生长。适宜播种期是在8月中旬，最迟不迟于8月末。
  条播行距10—15厘米，开沟深5厘米；撒播开沟深4厘米。条播、撒播均覆土2—3厘米。0。1公顷用种量6—6。5公斤。播后用脚踩一遍，然后浇水，保持土壤湿润，以利出苗。同时，还应注意由于香菜出土前的土壤板结，幼苗顶不出土的现象，于播后及时查苗，如发现幼苗出土时有土壤板结现象时，一定抓紧时间喷水松土，以助幼苗出土，促进迅速生长。
   三、加强田间管理 　　为了创造香菜松软舒适的生育环境和有利于生长发育的生活条件，达到适温适湿的管理，多次细致地中耕、松土、除草是关键。 1。早疏苗并适时定苗 　　当幼苗长到3厘米左右时进行间苗定苗。
  一般整个生长期耕、松土、除草2—3次。第一次多在幼苗顶土时、用轻型手扒锄或小耙进行轻度破土皮松土，消除板结层。同时拔除早出土的杂草，以利幼苗出土茁壮生长。第二次于苗高2—3厘米时进行，而条播的可用小平锄适当深松土，结合拔除杂草。
  第三次是在苗高5—7厘米时进行。这样及早中耕、松土、除草，可促进幼苗旺盛生长。待叶部封严地面以后，无论是条播或撒播，就不再中耕、松土了，只是有目的地进行几次拔草就可以了。 2。追肥与浇水 　　定苗前一般不浇水，以利控上促下，蹲苗壮根。
  定苗后及时浇一次稳苗水，量以不淹没幼苗为宜。随着苗棵旺盛生长，需水量逐渐增多，浇水间隔时间也逐渐缩短。基本上是全生育期浅水5—7次。头三水，间隔10天左右浇一次，从四水起间隔6—7天。经常保持土壤湿润，收获前要控制浅水。
   　　结合浇水要分期进行追肥，头水轻追提苗肥，亩施尿素10公斤左右，以后每浇2—3次水就追1次尿素，10—12。5公斤即可。 四、收获及贮藏 　　香菜在高温时，播后30天，而在低温时，播种后40—60天，便可收获。
  收获可间拔，也可一次收获。秋季栽培除近期食用外，还可贮藏，供在冬春食用。贮藏多采用埋土冻法。食用前取出放在0℃—10℃的地方，缓缓解冻，仍可保持鲜嫩状态，色味不减。 5》香菜的贮藏与保鲜 1、香菜的冻藏 　　东北各地多采用地沟冻藏，地沟分活沟和死沟两种。
  一般在风障、温室或立壕北侧的遮阳处挖一个宽、深各30厘米或宽70—100厘米，深30—70厘米的活沟。在活沟底顺沟长方向挖1—3条宽深各20—25厘米的通风道，通风道峡谷侧穿过窖沟的两端到地面上，通风道上面可稀蔬横放些单层秫秸，把香菜放在上面贮藏。
   　　供冬藏的香菜，播种期应比直接上市采用松扎袋口的办法。扎袋时用2厘米粗的木棒插入袋口，扎紧后再抽出木棒，将口边卷起。贮藏期间不用开袋放风，的晚几天，收获期也应晚些，一般在早晚地面结冻，中午融冻时收获为宜。
  采收的香菜去掉泥土，摘去黄叶，1—1。5公斤捆成把或撒放在沟内，根身内，叶面撒一层沙土或沟面上盖一层秫秸，以后随气温下降，分2—3次加覆盖物，覆土总厚度为20—25厘米。严寒的季节可再在上面加盖草苫，沟内温度维持在-5—4℃，使香菜叶片冻结，根部不冻为宜，此法可贮到翌年2月底。
  香菜了出窖后要缓慢解冻，不能急躁。 2、香菜的气调冷藏 　　供贮藏的香菜应选棵大、株壮、颜色鲜绿、无病虫危害的植株。收获时留根1。5—2厘米长，收获后勿受热，及时加工处理，剔除病、伤等黄叶，捆成0。
  5公斤左右的小捆，上架预冷，在库温0℃条件下预冷12—24小时，当香菜体温达0℃时即可装袋冷藏，其袋是用聚乙烯薄膜制成，袋长1米，宽0。85米，厚0。08毫米，每袋可装8公斤香菜。这了方便调节袋内气体成分，可袋内二氧化碳平均值为7。
  8左右，氧气为10。3%左右，商品率和保鲜指数均达90%以上，损耗在7%—8%。松扎袋口贮藏香菜的库温，最好恒定在-1。5—1℃，不能过低。这种气调冷藏，可贮到翌年5月，效果很好。 6》香菜拌豆腐 [原料] 豆腐100克，葱、姜末各2克香，菜100克，食盐、味精 各适量，青椒50克，香油2克 [制法] 1．豆腐用沸水稍煮一下捞出，晾凉，切成1厘米的方丁。
   2．香菜、青椒洗净，切成碎末。 3．把豆腐放在大碗中，放入香菜、青椒末、葱姜末、食盐、味精、香油，拌匀即成。 7》葱白香菜汤 【原料】葱白，香菜各15克。 【制作】上2味洗净，加水煎煮为汤。
   【服法】趁热顿服。 【功效】解表散寒。适用于外感风寒。 8》麻香菜丝 1、卷心菜剥去外侧叶片，冲洗干净后，先对半切成2个半球，再切成菜丝。 　　2、大火加热炒锅，至炒锅极热放入油，迅速转动炒锅使油流淌均匀，先放入花椒，出香味浮起，即放入蒜片。
   　　3、蒜片炒出香味后，将花椒和蒜片用锅铲拔在炒锅的一侧，放入菜丝，并不停地翻炒。 　　4、保持大火，翻炒2至3分钟后，菜丝会出一些水，继而又收汁。 　　5、当看到菜色变熟，调入白砂糖和盐炒匀，立即离火。
   9》香菜皮蛋 【原料】 皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。 【制作】 1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
   2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可 注意: 此菜为凉菜，建议调料配比为： 酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。 10》芹菜韭菜香菜的药用 一、 芹菜： 清热祛风，清胃明目，降低血压，止咳利尿。
   芹菜洗净捣烂取汁，每服3、4汤匙，日3次，连用7天，治疗中风，亦治血尿。芹汁加食盐少许隔水炖热温服，早5点晚7点各一杯，治疗百日咳。芹汁煮沸加入白糖温服，治疗糖尿病。芹根儿50克水煎服，治疗失眠。
  干芹菜25克水煎常服，治疗月经失调。选粗壮芹菜的下部茎儿及全根3棵，水煎，早晚空腹服用，日一剂治疗高血压、高血脂症。 二、韭菜： 通阳散结，温脾行气；韭菜籽温肾壮阳，强腰固精。 韭菜连根适量，洗净捣烂取汁，温开水冲服，治疗衄血。
  韭汁杯温水顿服，治疗肠炎、月经不调。韭汁1杯温开水少加黄酒冲服，治疗便秘。韭菜连根捣烂加醋少许炒热，纱布包住，趁热熨敷患处，治肋间神经痛、腰痛。 老韭菜500克，水煎沸熏洗阴囊，治疗疝气。
  韭菜连根1束。煮熟后取药汤涂搽患处，治疗带状疱疹；洗浴腰部治风湿性关节炎。 韭菜籽炒黄研末与等量红糖和匀，一天3次，每次一汤匙开水送服，治疗胃脘疼痛。 三、香菜（芫荽）： 解素发散风寒，消食化痰。
   香菜适量洗净捣汁，体弱者用半酒杯，体强者用1酒杯，炖热和糖饮服，服后静卧片刻，连服3天，治疗咳嗽。香菜带根3根，生姜3片，红糖少许煎服，治疗伤风咳嗽。香菜增两洗净切碎，水煎微沸2分钟，分2次服用，治疗肺热咳嗽。
  干香菜带根3棵，黄豆一把，水煎服，治疗感冒。 11》香菜黄鱼羹 原料： 黄鱼、香菜、鸡蛋、 做法： 1、将黄鱼洗净，上笼蒸6成熟，去骨留肉； 2、黄鱼肉倒入一器皿中，加入料酒、水盖上盖放进微波炉中10分钟； 3、鸡蛋留清去黄打散，取出黄鱼倒入蛋清20秒之后搅拌，盖上盖入炉10分钟，取出后加盐、白糖、鸡精、香菜再放进微波炉中10分钟，提前1分钟取出，放入水淀粉、胡椒粉再入炉1分钟即可。
   12》金银豆腐 --香菜包 原料： 面粉500克、面肥50克、猪肉400克、香菜200克、香油25克、酱油50克、精盐6克、味精3克、葱末15克、姜末5克、高汤、碱面适量。 制法： （1）将猪肉剁烂，香菜去叶切末，把肉馅用酱油拌匀后，加入高汤，葱末、姜末、精盐、味精、香油搅至浓稠状时，加入香菜末拌匀成馅。
   （2）将面粉放入盆内，加入面肥和温水250克，成发酵面团，待酵面发起，加入适量碱揉匀，搓成条，揪20个剂，按扁擀成圆，包上馅心，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸熟即成、 特点：皮暄软、馅鲜嫩。
   13》香菜的栽培技术 荽喜冷凉，生长适温15-18℃。属长日性作物，12小时以上的长日照能促进发育，在短日照条件下，需经过13-14℃以下的较低温度才能抽薹开花。芫荽的适应性较强，营养生长时期的植株既可度过酷暑，也能在简易覆盖条件下，经受较长时期的严寒。
  因此，中国各地生长季节内均可栽培，但以日照较短、气温较低的秋季栽培产量高，品质好。在中国南方成株可露地越冬，北方可长时间贮藏。 　　栽培芫荽可直播，播种前结合整地施足有机质基肥，耙平后作平畦。
  播种用的果实需先搓开，使种子分离。条播或撒播。每亩播种量为1。5-2。0kg。播后保持土壤湿润，7-8天幼苗出土，苗高3-4cm中耕除草及疏苗，保持株行距5-8cm。植株封地后，加大灌水量，同时追肥1-2次。
  播种后50-60天，最大叶长30-40cm时收获。留种的芫荽，在中国北方多于9月至10月播种，幼苗（4-5片真叶）在覆盖条件下越冬。翌年春恢复生长后疏苗，株距20-30cm。6月果实成熟及时收获。
  在中国南方于早春播种，当年可收种子。 14》香菜绿枣 　　处方：香菜500克，绿豆100克，大枣50克。 　　制法：将以上3味洗净，加水煮熟即可。 　　用法：每日1剂，分2次服用。 　　功能：发表透疹，清热解毒，消炎止痒。
   　　主治：全身麻疹不透。 　　宜忌：凡是麻疹已透，或虽未透而热毒壅滞者不宜食。收起