哪里培训潼关肉夹馍技术 想学习潼关

    

白吉馍的做法
1。 将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2。 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3。 用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
4。
   将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。  
5。 将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
6。
   取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7。 将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8。 用擀面杖擀成20px厚，直径大约250px左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
9。
     煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
  




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  老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。
  咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
  
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肉夹馍是西安传统经典美食，有老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍两大类。老潼关肉夹馍具特色，馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外特色是吃老潼关肉夹馍时一定要吃起来嘎嘣脆。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
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