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葱花烙饼制做方法

    葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面。另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道。
  高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味。当然最重要的,就是面里要有葱花,否则叫什么葱花饼呢。 &...全部

    葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面。另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,盐是为了让面有味道。
  高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味。当然最重要的,就是面里要有葱花,否则叫什么葱花饼呢。  几把嫩小葱,去掉绿叶,留下三寸长的葱白,然后剁成葱蓉,葱粒至少要细到小米粒大小。
  和面的时候,加进面粉里,这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软,和好后,省一个小时左右,然后上案加薄面擀成千层饼,就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分,非常软。然后用清色拉油,加上三分之一猪油烙,注意一定要用白色的水状色拉油,黄色的会有怪味,或者掩盖猪油的香味。
    火候不要大,熟了就可以,讲究一个嫩香。最后要注意的就是,葱花饼必须是现烙现吃,一般都是一个厨师烙,三五个人在吃。烙好的饼,放5分钟味道就差很多。高手烙出来的,半透明,葱香四溢,入口猪油的香味直冲脑门,口感筋道但是绵软,据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字…… ==================== 葱花饼的做法 [原料]面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐。
     [制法] (1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊。 (2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下。 (3)将大葱洗净,切成葱花。 (4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油,再把精盐、葱花撒匀,卷成卷立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼。
     (5)将饼放在鏊子上,用小火烙制,两面呈金黄色时取出。 (6)将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌。 [营养特点]外焦里软,鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物,还含有蛋白质、多种维生素及矿物质 。
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2006-05-19 20:08:43
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    [1] 面粉和水2:1左右的比例和面,揉匀,置湿润处(或湿布盖严)醒(放置)30分钟,备用。 [2] 葱洗净切细末,备用。花椒粒入热油中稍炸2分钟...全部

    [1] 面粉和水2:1左右的比例和面,揉匀,置湿润处(或湿布盖严)醒(放置)30分钟,备用。 [2] 葱洗净切细末,备用。花椒粒入热油中稍炸2分钟,捞出花椒不要,留花椒油备用。
   [3] 面板铺少许干面,或抹少许植物油,揪适量面团擀成薄片,放花椒油,抹匀,撒一层葱末,少许盐,少许鸡精,还可以加一点王守义的麻辣鲜。  之后从面片一头卷起,卷成多层的大卷。
  
   [4] 按饼铛的大小,分割卷坯,稍拉长,盘成牛粪卷(抱歉,这样说形象点),按扁擀成葱花饼生坯。 [5] 饼铛刷油,或放多一点油(这样更香),加热,葱花饼生坯放入,朝上的一面刷油,烙成两面金黄时取出即可。收起

2006-05-19 13:40:15
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荞面葱花饼 把和好的荞面擀成小长条状,放入油、葱沫、盐、花椒沫、层层叠起,再擀成薄厚均匀的长条状,放入锅内用文火烙成两面金黄色,鼓起即熟。口味特点:入口酥脆,五香味全。

荞面葱花饼 把和好的荞面擀成小长条状,放入油、葱沫、盐、花椒沫、层层叠起,再擀成薄厚均匀的长条状,放入锅内用文火烙成两面金黄色,鼓起即熟。口味特点:入口酥脆,五香味全。收起

2006-05-19 09:59:08
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1,准备葱花和灰面 2,将葱花炒下,放些自己喜欢的调料,然后用皮子包起来 3 用少量的油,小火,煎。搞定。

1,准备葱花和灰面 2,将葱花炒下,放些自己喜欢的调料,然后用皮子包起来 3 用少量的油,小火,煎。搞定。 收起

2006-05-19 09:32:09
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