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家中年前的土豆发现颜色变青了，请问还能否食用？
土豆是很容易发芽的蔬菜，只要是放的时间一长，或者是温度一高，就会长出绿色的芽来，这个时候土豆的皮就会在发芽的部分变绿，会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，吃了会感到头晕，恶心，中毒，可以将绿色部位削掉，然后将土豆切块，泡在清水中，过几个小时就可以拿来做菜.
土豆是很容易发芽的蔬菜，只要是放的时间一长，或者是温度一高，就会长出绿色的芽来，这个时候土豆的皮就会在发芽的部分变绿，会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，吃了会感到头晕，恶心，中毒，可以将绿色部位削掉，然后将土豆切块，泡在清水中，过几个小时就可以拿来做菜.收起
首先更正楼上，土豆变绿不等于土豆发芽。 土豆发芽后会产生毒素，建议最好不要食用。但是实际中如果去皮，去芽，洗净，泡水。充分熟透后食用是没有什么问题的。北方尤其山西很多人家中有地窖，冬天储存很多土豆，...全部
首先更正楼上，土豆变绿不等于土豆发芽。 土豆发芽后会产生毒素，建议最好不要食用。但是实际中如果去皮，去芽，洗净，泡水。充分熟透后食用是没有什么问题的。北方尤其山西很多人家中有地窖，冬天储存很多土豆，发芽后他们一样继续食用。一般没事。但是芽上结的小土豆千万不要吃，毒性很大。 土豆变绿不一定是发芽。但是变绿的土豆口感会发麻，很不好吃，建议不要食用。收起
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙...全部
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。 烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 。收起
土豆：发芽变绿有剧毒 土豆炒不熟吃了会中毒，发芽的土豆，即使炒熟了，也容易中毒。吃了发芽的土豆出现中毒的潜伏期，最短的只有30分钟，最长的达3个小时，最先出现的是消化道的不适，...全部
土豆：发芽变绿有剧毒 土豆炒不熟吃了会中毒，发芽的土豆，即使炒熟了，也容易中毒。吃了发芽的土豆出现中毒的潜伏期，最短的只有30分钟，最长的达3个小时，最先出现的是消化道的不适，觉得咽喉和口腔有烧灼感、发痒，上腹部有烧灼一样的疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻，有的还会便血，严重的人还会昏迷、瞳孔散大、呼吸困难。
已经发芽的土豆，吃时必须把芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，在清水里泡两小时以上，才可以食用，烹调时最好炖、煮。
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