咖啡是没有 正解的“食物”是什么意思?
在专业领域中,咖啡也许是一门艺术或是一项技术。在日常生活中,咖啡是 与身边人共同分享的一种“食品”。食品,只要能充分体现出原材料的优点,大 多数人认可其味道,即使没有高级而华丽的味道,原材料本身的味道就能给人带 来感动。 咖啡也如此,新鲜又优质的食材做出来的食品始终让人赞赏,好的咖啡 豆做出来的咖啡,即使没有突出的特点,也很难挑出其缺点。首先要选优质的咖啡豆,烘焙豆要尽量在短时间内用完为好。烘焙过的咖啡 豆大概在15天至一个半月后香气就开始慢慢减弱。 要想享受新鲜咖啡豆,最好事 先了解一下自身的咖啡消耗量再准备为好。还要注重咖啡器具的清洁。就像我们 平常饭后洗碗一样,萃取时所用过的咖啡...全部
在专业领域中,咖啡也许是一门艺术或是一项技术。在日常生活中,咖啡是 与身边人共同分享的一种“食品”。食品,只要能充分体现出原材料的优点,大 多数人认可其味道,即使没有高级而华丽的味道,原材料本身的味道就能给人带 来感动。
咖啡也如此,新鲜又优质的食材做出来的食品始终让人赞赏,好的咖啡 豆做出来的咖啡,即使没有突出的特点,也很难挑出其缺点。首先要选优质的咖啡豆,烘焙豆要尽量在短时间内用完为好。烘焙过的咖啡 豆大概在15天至一个半月后香气就开始慢慢减弱。
要想享受新鲜咖啡豆,最好事 先了解一下自身的咖啡消耗量再准备为好。还要注重咖啡器具的清洁。就像我们 平常饭后洗碗一样,萃取时所用过的咖啡器具也需要及时清洗。咖啡作为一种食品,清洁是做食品、吃食品的人最起码要遵守的极为基本的 过程。
虽说如此,其实没有必要把准备咖啡的过程想得太复杂,就像每个人都 有自己所习惯的做饭流程一样,咖啡也如此。好喝的咖啡,有一套大家公认的制作方法。以浓缩咖啡为例,使用7g研磨成 很细的咖啡粉,借助9Pa的压力,用大约90丈的热水,萃取25mL。
如果从标准的 原则考虑,这个萃取浓缩咖啡标准应受尊重,无可非议。但是完完全全按照这个 标准萃取出来的咖啡,并不一定能满足所有人的口味。换句话说,我所喜欢的咖啡味很有可能与这种萃取标准是不一样的。
当然,正规的咖啡店不能随意改变咖啡味道,给客人提供的咖啡味道有必要 保持一致。但这种味道一致的萃取方式,可能并非是大家公认的那种萃取方法。 其实也没有必要抱着非它不可的想法,因为“好的味道”是没有规定的,更是无 法规定的。
对于咖啡的“味道”没有规定的正确答案。体现个人的喜好或者个性化的 咖啡有可能与大家公认的萃取标准有所偏离。因为咖啡根据烘焙度、研磨度、水 温、萃取时间等条件的不同,其萃取出的咖啡味道也不同。因此想要萃取美味好 咖啡,首先要考虑咖啡的这种不稳定性,但也不能忽视萃取美味咖啡的基本标 准,更得注重的是寻找适合咖啡个性化的萃取方式。
如何制作咖啡,味道是如何变化的,了解这些原理是比较艰辛的过程。但是 把它想成寻找我所喜欢的咖啡味道的路程,那将会成为很有乐趣的体验。因为这 也是寻找个性化味道的过程。感受咖啡的多样性,制作出个性化的咖啡,享受咖 啡带来的不同惊喜,是一次其乐无穷的体验。收起