为什么说皮蛋里面有重金属离子？
皮蛋，英文叫千年蛋；在我??t有彩蛋、泥蛋、松花蛋等稱呼。?f皮蛋古老的製法，是用馬尿泡製的；其??是誤?鳌?
?鹘y的皮蛋製法是用??鹼(?溲趸c)加部份銅或鉛所製成。因製作過程中必?添加重金?匐x子所致；故一般皮蛋常?外表呈斑點狀。
蛋??o黑色斑點皮蛋之製法及其品質
由於?鹘y皮蛋製造?r，常添加一些重金?伲ㄈ玢U、銅），以?定皮蛋品質，但是?s?е缕さ爸秀U、銅含量較中????仕?定高，且外觀有大小不一的黑色斑點。 本???藉添加鋅鹽?砣〈?鹘y的鉛、銅，?K藉真空包裝及使用?氧?┲钚园b，期製成蛋??o黑色斑點，蛋黃、蛋白外觀色?杉阎さ啊１???首先挑選?o破...全部
皮蛋，英文叫千年蛋；在我??t有彩蛋、泥蛋、松花蛋等稱呼。?f皮蛋古老的製法，是用馬尿泡製的；其??是誤?鳌?
?鹘y的皮蛋製法是用??鹼(?溲趸c)加部份銅或鉛所製成。因製作過程中必?添加重金?匐x子所致；故一般皮蛋常?外表呈斑點狀。
蛋??o黑色斑點皮蛋之製法及其品質
由於?鹘y皮蛋製造?r，常添加一些重金?伲ㄈ玢U、銅），以?定皮蛋品質，但是?s?е缕さ爸秀U、銅含量較中????仕?定高，且外觀有大小不一的黑色斑點。
本???藉添加鋅鹽?砣〈?鹘y的鉛、銅，?K藉真空包裝及使用?氧?┲钚园b，期製成蛋??o黑色斑點，蛋黃、蛋白外觀色?杉阎さ啊１???首先挑選?o破?ぁ⒘芽p之新鮮?蛋?溆茫?Ⅷ?蛋浸於含不同添加物(ZnCl2、ZnSO4)之浸?n液中一段?r間，?K?z?y皮蛋各?理化性質（穿刺度、色?伞H值），?K?算製成率。
結果顯示，在室??0—25℃下取自浸於4。2% NaOH、5% NaCl、0。3% ZnSO4之浸?n液約12天之皮蛋，取出後立即充填?氧??K真空包裝，?熟成14天後，所得皮蛋製成率大約91%，且皮蛋蛋??o黑色斑點。
至於???所得皮蛋蛋白之穿刺度達315 ± 23g，蛋白及蛋黃之L、a、b值分?e??1。45 ± 0。5、-1。58 ± 0。3、1。09 ± 0。2及19。58 ± 0。9、-2。61 ± 0。
3、4。87 ± 0。5，蛋白及蛋黃之pH值??。93 ± 0。5及8。98 ± 0。7，皆與市售皮蛋差?不大。
（關鍵語：皮蛋、穿刺度、色?桑?
皮蛋?槲?赜挟a品，素??怂彩持舨土及椋９┳髌さ岸垢⑷啊⑵さ笆萑庵嘀牧希ㄌK，1992）。
由於皮蛋製造?r常添加重金?伲ㄈ玢U、銅），?е缕さ爸秀U銅含量偏高。目前農政?挝徽o?さ?I者提?N品質，推???良皮蛋之認證，但由於市售皮蛋蛋?ね庥^均有大小不一之黑色斑點，消費者不易分辨好?摹１狙芯?M以其他添加物（如鋅）?砣〈U、銅，期能製造蛋??o黑色斑點之皮蛋。
?鹘y的皮蛋製法是用??鹼(?溲趸c)加部份銅或鉛所製成。因製作過程中必?添加重金?匐x子所致；故一般皮蛋常?外表呈斑點狀。 。收起
