谁知道小辣椒的腌制方法
原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法：1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好． 2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可． 3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子。 这里介绍用大口瓶替代的方法。大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化。3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的。 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了。 (一)培养...全部
原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法：1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好． 2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可． 3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子。
这里介绍用大口瓶替代的方法。大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化。3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的。 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了。 (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。
水量在瓶容量的70%左右。 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止。 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系。 (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。 (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快。 (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同)。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要。 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉。 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。 青椒洗过后,也绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。收起
