海口有什么名吃怎么做
琼海－加积鸭
以琼海市加积镇独擅其美而得名，是海南传统的四大名菜之一。加积鸭当放养到1。5公斤左右时，即离地笼养，笼子窄小，只容鸭卧，不让其站立和转身，每天以精饲填喂，养到3-4公斤重最适合宰杀，加积鸭皮脆、肉厚、骨软、脂肪少、营养价值高，传统食法是白切，用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，可补虚暖胃。 这是海南民间常用的滋补食
琼海－万泉鲤
万泉鲤因盛产于琼海境内万泉河中得名，由于万泉河水质优良，比较适合于鲤鱼的生长，河中鲤鱼成群，并且体大肉肥味美，营养价值极为丰富，是当地人招待贵宾的宴上佳肴。 吃法大多数是以清蒸为主，素有“不吃万泉鲤，枉为琼海行”之说。特别是夏秋时分，琼海市...全部
琼海－加积鸭
以琼海市加积镇独擅其美而得名，是海南传统的四大名菜之一。加积鸭当放养到1。5公斤左右时，即离地笼养，笼子窄小，只容鸭卧，不让其站立和转身，每天以精饲填喂，养到3-4公斤重最适合宰杀，加积鸭皮脆、肉厚、骨软、脂肪少、营养价值高，传统食法是白切，用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，可补虚暖胃。
这是海南民间常用的滋补食
琼海－万泉鲤
万泉鲤因盛产于琼海境内万泉河中得名，由于万泉河水质优良，比较适合于鲤鱼的生长，河中鲤鱼成群，并且体大肉肥味美，营养价值极为丰富，是当地人招待贵宾的宴上佳肴。
吃法大多数是以清蒸为主，素有“不吃万泉鲤，枉为琼海行”之说。特别是夏秋时分，琼海市的餐厅饭馆中，几乎是少不了用万泉鲤下酒进餐的。
三亚－黎家竹筒饭
海南黎族传统美食，是用新鲜竹筒装着大米及调味品烤的饭食。
黎族民间，多在山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之走上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名的风味美食。
三亚－海南四宝蟹钳
海南传统菜，以蟹钳为主，用鱼球、灯球、田鸡腿、菜心和笋混炒烘托，香味四溢，鲜美无比 。
三亚－三亚的面食
中国的面食种类与品质堪称世界之最，尤其是面条和面饼更是花式百样，风味各异！
面食起源于中国北方，所以在制作学问和技巧方面很少有细水慢火的精致。从各式刀削面、拉面、切面及面疙瘩到油饼、煎饼几乎都是一锅汤、一碗酱或拌一拌、擀一擀即成，这些面食中不难看出北方人的豪放不拘。
当面食跨过长江，来到娇柔细腻的江南，做法上就出现了不同的风格。著名的苏式盖浇面、黄鱼汤面、广东炒面都是材料丰富、做工细致的代表性南方面食，再加上各种花样的馅饼、酥饼充分展现了江南人的吃饱吃好更要吃巧的情趣。
三亚位置的特殊性造成了三亚流动人口多的特性。来自全国各地的人们涌向这座热带小城，同时也带来了全国各地的面食，有山西的削面、朝鲜凉面、陕西的扯面、杭州小笼包、东北烙饼等。当您在三亚吃腻了海鲜；吃腻了海南的米粉总会想到故乡那各式各样的面食。
三亚－椰肉虾仁猪骨汤
曾有人说，在三亚，有多少个故事就有多少颗椰子树，的确，大量的椰树除了美化风景，怡情养眼外，椰子还是提供饮料和美食的上好原料，因此，学会做一两道椰子菜式，是一个三亚人最“主人”的本领了。
下面这道菜取材于三亚最常见的椰子、虾仁，做法简单而风味独特，很值得你一试。
原料：椰子肉150克，虾仁150克，猪脊骨300克，姜汁20克。
作法：1、将椰肉洗净，切块；虾仁 洗净；猪脊骨洗净，剁小块。
2、锅内放水，上火烧开，放入椰子肉、猪脊骨、虾仁，烧开，撇去浮沫，待溢出虾味后放姜汁，即可饮用。
特点：益气生津，润泽面色。
三亚－海南墨鱼丸
海南传统名菜，用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。
曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。
三亚－特色菜三味灯笼虾
为创新海鲜菜肴，将明虾（又称“角虾”）切去头、尾后，分为两味烹制，另用鲜虾仁制成虾丸，再加一味，共三味，摆成灯笼形状，故名。
此菜形美色艳，吃口鲜香。
三亚－原汁椰子炖鸡
这道菜式奇特,味鲜和醇,原料：嫩 鸡腿肉,火腿,鲜蘑菇,鲜牛奶,嫩椰子一只。
调料：味精,精盐,淀粉,上汤, 蛋清,生油、生姜。
做法：鸡腿脱去骨头,切成球形,放入碗内,加入精盐、味 精、蛋清、淀粉拌匀；火腿蘑菇切成块；锅中放入少许生油,投入姜葱,煸透后加入清水烧沸,将鸡球下锅滚透后,捞起洗净待用。椰子斩去外衣,刮净,在椰子顶部3厘米左右的位置上用锯锯下顶盖,倒净椰汁,椰壳内加入上汤,放入鸡球、火腿、蘑菇、味精、盐,盖上原盖,椰子下面用炖盅托着,上笼炖2小时左 右,加入鲜牛奶,再炖10分钟,取出,原盅上席。
特点：奶白色,香浓、软滑。
海口－石山扣羊肉
配料：
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱２克、老抽５克、盐３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2。
5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克
制作方法：
１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。 ２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
风味特点：
海南地方风味莱。用特产石山羊肉，配以各种香料、味料，经过滚、炸、焖、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。
海口－腌粉腌面和牛腩猪脚饭
民以食为天，而这个食中一日三餐更是普通人首要考虑的。
早餐的腌粉腌面在海口随处可见，让我百思不得其解的就是酒店里的为什么就没有在街边的味道好。在华海路的路口，有一家专卖腌粉腌面的小店，而且只供应早中两顿，你可以根据自己的肚量选择3－5元的各品种，赶上时间，往往还有人站着等别人吃完。
午餐的牛腩猪脚饭是义龙路和西门的那两家的生意特别好，比较之下，义龙路的斋菜和西门的?头均是不错的小菜，义龙路的更有味道一点。这些菜非常实惠，在一段时间里吃上一顿也让人回味。曾经有一次和朋友一起喝酒，大醉之后于深夜驱车到义龙路解馋
海口－临高乳猪
临高乳猪因产地于海南北部的临高县，故名。
它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的，猪不能太重，一般每只约二十斤以内。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。
一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味。
烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，那才算高手。
这样的烤乳猪排在你面前，看之闻之，色香味俱全，让人不禁食指大动。夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，吃下后，仍留满口余香，令人回味无穷。
在临高地区，每逢有亲朋好友前往，都要以临高乳猪招待的。
不过，在当地不会经常吃烤乳猪，吃蒸乳猪，却常常成为他们的早餐。不管是蒸还是烤，这些乳猪肉都会有着独特的香味。
据当地人说，这些乳猪与其他的家猪在饲养上是有着不同的。在喂养母猪时，以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。
平时喂粗些，产仔时喂精些。乳猪出生后一月后，就可以在槽里喂养了。大米煮稀饭，再以小鱼做拌料。过段时日，再加入花生饼、细米糠等，促小猪长膘。在这期间，还得让母猪带乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使它们具有一点野味。
临高乳猪的一个重要特点是不能圈养，听说曾有公司以圈养方式饲养临高乳猪，最后因乳猪无野味，皮不脆，烧烤裂皮而失败告终。
海口－鱼煲
衍生出很多口味的海南菜
海南的淡水鱼是卖不起价的，而这些鱼中又有一种头大的长胡子鱼尤其便宜，在92年的时候才卖1元左右一斤，大陆叫这种鱼为鲶鱼，这种鱼按海口做法做成鱼煲就别有一番风味，和芋梗、豆腐、木耳、黄花、酸笋……炖在一个煲里，去掉了这种鱼浓重的腥味，吃的时候才觉得这种鱼刺少、肉厚，鱼肉吃完还可以再加蔬菜回锅，下饭。
最早是在滨海新村吃到，后来经朋友指点才知道白坡里的是最正宗的一家。因这种做法非常对这种鱼的路，于是又有大陆的能手将其改良，衍生出了各种口味，其中犹以川味的最为受大家欢迎，这个菜在海南叫“好（头）大煲”，在广东就叫“塘虱煲”
海口－碳烤生蚝
关于蚝的食法，以前主要是白灼、姜葱爆、铁板、酥炸之类。
那姜葱爆、铁板、酥炸之类的食法，我倒不觉着十分有趣，不如白灼来得原汁原味，或用芝士牛油，带出香浓蚝味。烧烤园里大抵以白灼为主，在世贸路口的烧烤园，有一味白灼生蚝做得极妙，是我最为怀念的。若是和好友到烧烤园喝酒时，我总喜欢点那种肥大的横琴生蚝，用大白菜、豆腐、腊肉做汤底，食时有一种爽滑的口感，一口咬落，蚝汁横溢，质感极之丰富。
至于现时最流行的，大概是“碳烧生蚝”，蒜香和着蚝香，还有一点碳香味，食来的确甘香无比，至于食后会否“热气”，就管不了那么多，反正海口随处都是茶园茶馆。
海口－文昌鸡
中国海南岛的文昌地区有个潭牛镇，镇北有村，村外多榕树。
树上古枝参天。浓荫遮日，树上绿草如茵，鸡雏成群。鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏，生栖繁衍，鸡虽然生长缓慢，体小脚细，但肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓。
相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。
皇帝品尝后称赞道："鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌
鸡也！"文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。
关于文昌鸡得历史记载，最早见于清代《岭南杂事诗抄》，书中称："文昌县属有一种鸡，而若牧肉，味最美。盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡。
"后期史料虽不多，但以文昌鸡命名得饭店却林立于世界各地。
民国初期，宋子文回海南文昌省亲，每次必吃文昌鸡。1959年，原国家主席刘少奇视察海南文昌时，特地品尝了独具南国风味得椰奶炖文昌鸡，食罢赞不绝口。
如今文昌人已将饲养文昌鸡发展为一项重要的产业，昔日皇家贡品也早已走上了寻常百姓的餐桌。
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