胡***
2017-05-13 14:12:34
一、工艺流程蜂蜜→配料→预蒸→降温→发酵加曲→蒸馏出酒→二次降温→发酵加曲→蒸馏出酒→再降温→发酵加曲→蒸馏出酒...[展开]
一、工艺流程蜂蜜→配料→预蒸→降温→发酵加曲→蒸馏出酒→二次降温→发酵加曲→蒸馏出酒→再降温→发酵加曲→蒸馏出酒。
二、操作步骤
1、发酵。将放入池内的辅料摊平,上面用塑料薄膜封盖。
每隔24小时测量1次发酵状况(温度、水分和糖度)。发酵时间冬季为6-7天,其他季节稍短。 低温发酵容易控制杂菌污染。
2、蒸馏。将出池后的发酵酒料破碎,加入适量辅料,上甑蒸馏。
甑内温度达100-120℃。待出酒完毕,再保温一段时间。把蒸馏过的酒糟掺入泉水进行第二次冷却降温,第二次加曲发酵,把发酵物料再次蒸馏、出酒。
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