各位宝妈谁知道四川泡菜和四川泡椒怎么办呀？
这个嘛,有点复杂哦! 1、首先准备个泡菜坛,最好是避光的土陶的,挑选时,要注意检验它的封闭性能。一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,马上扣上坛盖,赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水,这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,那就是好坛子。 2、洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,(现在有种新方法,就是不用水泡菜,用白萝卜水来泡菜。这样菜不会起花。具体方法就是把白萝卜切片放盐,等萝卜化成水来泡菜)放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进姜、蒜、葱头、八角3-4个、花椒(最好用新鲜的花椒 )芹菜茎...全部
这个嘛,有点复杂哦! 1、首先准备个泡菜坛,最好是避光的土陶的,挑选时,要注意检验它的封闭性能。一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,马上扣上坛盖,赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水,这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,那就是好坛子。
2、洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,(现在有种新方法,就是不用水泡菜,用白萝卜水来泡菜。这样菜不会起花。具体方法就是把白萝卜切片放盐,等萝卜化成水来泡菜)放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进姜、蒜、葱头、八角3-4个、花椒(最好用新鲜的花椒 )芹菜茎、藠头、茴香、野山椒1瓶、白酒少量、麦芽糖少量(也可放冰糖)、洋葱2个、红辣椒,稍后再放进鲜嫩的时令蔬菜。
3、注意养护泡盐水。随季节往坛里加进些时令香菜,如:白芹、绿芹、蒜苔、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。
菜坛要搁放在阴凉处。夏天,坛里生了花,怎么办?这时候就不要倒酒加糖了,这样菜葩,不脆,影响口感。放进青花椒和苦瓜,或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。 4、特别注意:泡菜坛绝对不可以进油,油星星也不可以;每次泡的菜一定要洗净凉干,不可沾油哦!泡菜坛一定要密封好,保证水封,绝对不可以漏气。
5、糖和酒有量一定要少,否则会改变泡菜的味道。姜及红辣椒是泡菜的灵魂,整坛泡菜的口味、色泽、香味都以这两样为根基。不过,只要开初放一些,以后每年放一两次就可以了。 每次泡的菜一定要洗净凉干,不可沾油哦!。
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