什么是地道的意大利面?
意大利面统称Pasta,除了造型各异,还包括意式饺子、馄饨、面疙瘩。像葡萄酒一样,意大利政府对于Pasta的制作标准有严格的法律法规,其中两点最重要: 1。必须用百分之百的杜兰(Durme)面粉制作。 这种面粉保证了Pasta的营养、咬劲和韧度; 2。不可添加色素和防腐剂,彩色意大利面里加的是蔬菜汁和墨鱼汁。 除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。 红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄...全部
意大利面统称Pasta,除了造型各异,还包括意式饺子、馄饨、面疙瘩。像葡萄酒一样,意大利政府对于Pasta的制作标准有严格的法律法规,其中两点最重要: 1。必须用百分之百的杜兰(Durme)面粉制作。
这种面粉保证了Pasta的营养、咬劲和韧度; 2。不可添加色素和防腐剂,彩色意大利面里加的是蔬菜汁和墨鱼汁。 除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。收起