怎样处理芦荟

我想知道芦荟的烹调方法?

芦荟配菜生配或熟配都可以，但一般还是以熟配较为卫生安全。 1、 芦荟量的搭配 配制多种主、辅原料的菜肴时，应当突出主料，芦荟叶肉作辅料配入。日本芦荟专家推荐日本芦荟的日服量，人与人之间有着很大的差别，标准量一般为一日生叶15克，而干燥叶或粉未为0。 6克，最高上限量从成份上看是标准量的10倍。便秘症患者的日限量是标准量的两倍，甚至三四倍。腹泻症患者的日限量是标准量的二分之一左右。只要不腹泻，多服用的效果自然就明显很多，而且连续服用也没有副作用。 食用芦荟，应当选用它的叶肉部分，在把芦荟表皮除去的同时，也把芦荟的苦味素去除掉。叶片叶肉部分烧烫几分钟，即把表此和叶肉结合部的药腥味除去，这样...全部

  芦荟配菜生配或熟配都可以，但一般还是以熟配较为卫生安全。 1、 芦荟量的搭配 配制多种主、辅原料的菜肴时，应当突出主料，芦荟叶肉作辅料配入。日本芦荟专家推荐日本芦荟的日服量，人与人之间有着很大的差别，标准量一般为一日生叶15克，而干燥叶或粉未为0。
  6克，最高上限量从成份上看是标准量的10倍。便秘症患者的日限量是标准量的两倍，甚至三四倍。腹泻症患者的日限量是标准量的二分之一左右。只要不腹泻，多服用的效果自然就明显很多，而且连续服用也没有副作用。
  食用芦荟，应当选用它的叶肉部分，在把芦荟表皮除去的同时，也把芦荟的苦味素去除掉。叶片叶肉部分烧烫几分钟，即把表此和叶肉结合部的药腥味除去，这样就可以做为食品用了。叶片叶肉表面粘滑，粘胶质多，星胶质状，可以运用精细刀工，把原料切成丝、片、条、块、段、粒、未等品种形态，不仅便于烹煮和调味，且能使菜肴外形美观。
   配制无主副之他的菜肴，如芦荟保健物羹。经过加工除去苦味后的叶肉，每天食用量一般每人不超过15克。 2、 芦荟质的搭配 质的搭配，是把菜肴中各种原料的精、粗而言。在配菜的时候如果遇到品中原料的性质不同，老嫩为一，应该首先考虑是否符合烹调的特性，一般采用"软配软"、"硬配硬"、"脆配脆"。
  配菜时必须注意原料之间的相互配合、相互补充，提高营养价值。如荤素搭配，用餐者不仅能得到一定量的蛋白质，而且能摄入必要的胡萝卜素。另外，配菜时烹调原料的价格差异不能很大，甚至十分悬殊，一方面照顾到饭店的盈亏，另一方面而还应考虑到消费者的承受能力。
   芦荟富含多种营养素，还有一些有效力的未知营养、药用物质。一些有效成份具有综合作用，能够直接渗入皮肤和体内细胞，产生独特的功能性保健作用。它的有效成份含18种氨基酸、醇素、酵素、淀粉酶、催化酶、脂肪氧化酶、多种纤维素、胆碱、矿物质等等，因此，芦荟可以作为食品或蔬菜来补充人体的营养需要。
   3、 芦荟味的搭配 烹饪原料中的滋味十分复杂。可以说，每一个品种都有其独特的味道，配菜时应注意保持和突出这些香味的特点。如芹菜的香味有很多种，香葱、大蒜富含挥出性芳油香，搭配时一定要恰当。 芦荟叶肉经过粗加工处理，消除了苦味部分，也就失去了其本身特有的味道，可以适量地与各种菜肴配比成菜。
  在选配原料时特别要注意芦荟叶肉对主料的影响，应使主料的口味突出、纯正，或者选择鲜味较重的辅料及调味品来补充其滋味的不足。 4、 芦荟色的搭配 菜肴的色泽如果搭配得当，无疑会增强消费者的食欲，如搭配不当则会令人失望，甚至影响食欲，使食欲大减。
  对辅料的要求是:衬托主料、突出主体、色调均匀、美观大方。芦荟的叶肉色呈透明、块状，不易糊化。这样，既能配顺色(与构成菜肴的原料色泽一致)，又可配异色，如芦荟叶肉配上的红色的火腿和绿色的豌豆粒。
  这样，烹制成的芦荟火腿白、红、绿三色相映，互相衬托，能够达到色泽美观的目的。 除此以外，菜肴与盛器搭配也要恰当，以烘托菜肴。对于由多种原料组而成的菜，在配菜装盘时应分别置放，因为烹调下勺时间各不一样，这般操作更便于保养菜肴成品的整体质量。
   芦荟的热菜菜谱: 鲈鱼片芦荟 特 点: 鱼肉细嫩滑润，味道鲜美可口 主 料: 鲈鱼或草鱼1000克。 辅 料: 芦荟叶肉片、橙色胡箩卜片、芫荽、蛋清、 淀粉。 调 料: 油、盐、昧精。 作 法: 1、把鲈鱼或草鱼剥皮，切下鱼片放入碗中 加入少量蛋清和干淀粉,拌匀后涂在鱼片表 面。
  芦荟叶肉片10 克。 2、油锅用旺火,鱼片、芦荟叶肉片入锅氽 一下，捞起。 3、油、盐、昧素兑成调味汁，氽过的鱼片 入锅翻动几下，盛起装入煲内。 4、沿煲边缘放6片橙色胡萝卜片，再加芫 荽少量，橙色隐约可见。
   芦荟蔬菜汤 这是一道营养非常丰富的蔬菜汤，适合没有食欲及病后饮用。由于蔬菜及芦荟的精华都 已溶入汤中， 就算不食用汤里的蔬菜，营养也非常丰富。 材料: 新鲜芦荟叶 50克 菠菜 1株 红萝卜 1根花 椰菜 2朵 白菜 1片 干香菇 2朵 鸡汤或肉汤 1杯 做法: 先烧开鸡汤，放入上述材料，文火煮上20分钟左右。
  煮汤 过程中如表面浮出残渣，要 小心舀出，即可食用。 香菇素芦荟 特 点: 素菜清淡，爽口 主 料: 段木香菇150克，冬笋片100克，甜椒50克 辅 料: 芦荟10克、橙胡萝卜片、黄豆芽、土豆丝 调 料: 油、盐、酱油、味精 作 法: 1、将段木香菇在一天前浸泡发好，大菇切 成小块备用。
   2、冬笋切片(片薄吃口嫩)，绿色甜椒切 成小块，芦荟切小块，胡萝卜切片10余片， 黄豆芽摘头去根，1小 把，土豆丝50克。 3、放入油锅内炒菜，旺火，加调料，煮烧 熟，盛入煲内，加盖。 猪肝芦荟夹片 特 点: 香、软、嫩、脆，健胃，助消化。
   主 料: 猪肝 辅 料: 芦荟、芫荽、红樱桃半个。 调 料: 盐、昧精、花椒、酒、姜。 作 法: ①将猪肝放入清水内煮烧，煮沸，加盐，加 花椒和酒除腥，捞起冷却切片。 ②取出芦荟叶肉10克，煮沸3~5分钟，捞起 叶肉切成簿片，嵌入2片猪肝之间，按形状 摆开。
   ③加半只红樱桃在盘中央，周围加芫荽。 炖金童鸡芦荟汁 特 点: 有鸡香味，鸡肉鲜嫩、有弹性 主 料: 德国品种的童子鸡为基源，辅以中草药制成 辅 料: 香菇、蒜叶、甜椒片、芦荟汁 调 料: 油、盐、用党参、当归、枸杞子、白豆蔻等磨粉，附佐料袋。
   作 法: ⑴侍冰冻的童子鸡融化后入砂锅，佐料袋入汤， 煨炖，过10~20分钟即可食用。 ⑵芦荟汁由20克芦荟叶肉煮出，烧热加一勺入 鸡汤。 回锅肉夹芦荟白肉饼 特 点: 鲜辣香味，刺激口味，不上火 主 料: 回锅猪肉片200克、蒜苗150克、面饼10片 辅 料: 芦荟白肉、胡葱 调 料: 油、盐、味精、辣椒 作 法: 1、将蒜苗叶切成2~3厘米长小段，入油锅 炒熟，白切猪肉片入锅，加调料、辣椒，调 至有辣味。
   2、芦荟叶肉煮熟后切片，入小盘。 3、取小面饼，加蒜苗、胡葱、辣椒、芦荟 叶肉，卷成筒状。 芦荟汁开洋西芹 特 点: 鲜、脆、微苦，绿色菜光芒四射，清口，防牙龈 出血。 主 料: 美国芹菜250克 辅 料: 开洋20克，芦荟汁、红甜椒半只、红樱桃果、芫荽 调 料: 豆油、鲜酱油 作 法: ①将美国芹菜(又名西芹)洗净，随刀切成块，放 入油锅内烧熟,切忌烧黄了。
  开洋也同 时入锅烹调。 ②取出芦荟叶肉20克，煮烧出汁水，将芦荟汁1勺 放入西芹菜内烧干，让芦荟汁吸入芹菜 块内或粘附于表皮上，有芦荟昧。 ③西芹块开洋盛入白盘内，开洋集中在馒头状高处 ，若明若暗。
   ④半片甜椒在清水中煮熟，取出，切成菱形，摆在 盆盘边缘，呈放射状 鸡丁芦荟 特 点: 鸡肉鲜香，芦荟清脆 主 料: 鸡脯肉250克 辅 料: 芦荟叶肉10克，甜椒一只，胡萝卜片，芫荽 ，红樱桃 调 料: 油、盐、味精、酒 作 法: 1、将鲜鸡胸脯解除冰冻，切成丁块，备用。
   2、把芦荟中肉10克取出，清水煮烧后切成 丁块备用。 3、把鸡丁放入热的油锅内，旺火炒鸡丁， 加入调料，炒至肉熟上口嫩，再把芦荟入 锅翻炒，即 可起锅，装 入腰盘。 4、盘一端集中放置芫荽，上摆三片橙色胡 萝卜片。
  把甜椒切成圆圈形五只，摆成放射 状，盘中 央放半只红 色小番茄 凉拌菜: 孢子甘蓝芦荟色拉 特 点: 红、黄、白三色相配，爽口开胃，清热。 主 料: 土豆200克，孢子甘蓝100克，芦荟25克。
   辅 料: 红胡萝卜、芫荽、红樱桃果。 调 料: 色拉酱100克。 作 法: 1。将土豆去皮，放入清水煮熟，加盐，取出 切成丁块。 2。把孢子甘蓝剖成两瓣，红胡萝卜一小段切 成丁块，入锅烧煮，捞出备用。
   3。芦荟叶肉10克煮烧后取出，切成丁块，备 用。 4。把土豆、孢子甘蓝、芦荟、红胡萝卜的丁 块混合，放入色拉酱拌匀，装盘，中央放半颗红樱桃，四周放绿色芫荽叶。收起