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川北地区特有的"酸菜面鱼儿
酸菜鱼的做法 酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼...全部
酸菜鱼的做法
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣，泡菜醇香。
一、先是买回来的草鱼
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。
鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼会碎的！
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
十、从超市里买四川酸菜
十一、将酸菜切碎
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了。
。。。。。
还是用普通的油做吧！
入切好的酸菜翻炒
十三、加入水/高汤烧开
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了
。收起
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